加強型葡萄酒指的是具有較高的酒精含量的葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒會(huì )在釀造過(guò)程中，通過(guò)添加蒸餾烈酒的方式獲取較高的酒精含量。

　　1. 什么是添加酒精強化(Fortification)?

　　添加酒精強化指的是添加蒸餾烈酒提高酒精含量的過(guò)程。這個(gè)工藝可以追溯至幾百年之前，最初被用來(lái)作為穩定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和變質(zhì)風(fēng)險的一種手段。因為一般來(lái)說(shuō)，在酒精度較高的環(huán)境之下，導致葡萄酒腐壞的酵母菌和細菌是不能存活的。

　　航海時(shí)代，歐洲國家在全球擁有廣泛的殖民地，長(cháng)途航行使得葡萄酒的保存成為令人頭痛的問(wèn)題，添加酒精強化葡萄酒便是在這樣的情況下流行起來(lái)。比如著(zhù)名的馬德拉酒(Madeira)，就誕生于航行在烈日炎炎的加勒比海(Caribbean Sea)的帆船上。

　　2. 添加何種烈酒加強?

　　法律規定加強型葡萄酒中用于加強的酒精必須是以葡萄為原料的蒸餾烈酒，至于用什么類(lèi)型的葡萄蒸餾烈酒，則取決于加強型葡萄酒所需實(shí)現的風(fēng)格。但一般來(lái)說(shuō)，添加烈酒只是因為要增加酒精含量，所以最完美的便是無(wú)味的葡萄蒸餾烈酒。

　　3. 什么時(shí)候添加蒸餾烈酒?

　　在葡萄酒釀造過(guò)程中，何時(shí)添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風(fēng)格會(huì )產(chǎn)生巨大影響。生產(chǎn)干型的加強型葡萄酒，比如雪莉(Sherry)，一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強，這樣可以確保所有的殘糖都被轉化為酒精。

　　而在生產(chǎn)甜型的加強型葡萄酒如波特酒(Port)，則在酒精發(fā)酵過(guò)程中添加酒精加強。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘糖，這樣就能產(chǎn)生甜型的加強酒。

　　4. 加強酒的類(lèi)型有哪些?

　　加強型葡萄酒的類(lèi)型多樣，較為有名的要數以下四類(lèi)：

　　雪莉酒

　　雪莉酒，在西班牙稱(chēng)“Jerez”(赫雷斯)，法國則稱(chēng)“Xeres”，是一類(lèi)產(chǎn)于西班牙南部安達盧西亞(Andalucia)的加強型葡萄酒。

　　熟化在生產(chǎn)雪莉酒中扮演著(zhù)重要的角色，不同的熟化方式會(huì )產(chǎn)生不同的風(fēng)格。大致來(lái)說(shuō)，雪莉主要有兩種類(lèi)型：生物型熟化的雪莉酒，比如菲諾(Fino)以及氧化型熟化的雪莉酒，比如歐羅索雪利(Oloroso)。生物型熟化的雪莉酒是在一層酵母的保護下熟化，這層酵母能有效地防止雪莉酒氧化;氧化性熟化的雪莉酒則是在沒(méi)有酵母的保護下熟化，這個(gè)過(guò)程中的雪莉酒會(huì )和空氣中的氧氣接觸。生物型熟化的雪莉酒酒體更加輕盈，口感上更加清爽，而氧化型熟化的雪莉酒顏色更加深沉，口感更加濃郁、復雜和厚重。

　　大部分雪莉由釀酒葡萄帕洛米諾(Palomino)釀造而成，其基酒為干型的葡萄酒。此外，還有少數幾類(lèi)甜型的雪莉酒，其中最有名也最為昂貴的是佩德羅希梅內斯雪莉酒(Pedro Ximenez)，由其同名的葡萄品種釀造而成。

　　雪莉酒很容易搭配各類(lèi)食物，尤其是酒體相對輕盈、采用生物型熟化的干型雪莉酒，這類(lèi)雪莉酒和傳統的西班牙餐前小吃的搭配堪稱(chēng)完美。在炎熱的夏日，冰鎮后的菲諾雪莉酒是相當不錯的開(kāi)胃酒，而佩德羅希梅內斯雪莉酒則適合在餐后享用。

　　波特酒

　　波特酒是甜型的加強型葡萄酒，采用來(lái)自葡萄牙杜羅河谷(Duoro Valley)產(chǎn)區的釀酒葡萄釀造而成。歷史上，這類(lèi)葡萄酒在英國非常受歡迎，其較高的酒精含量和甜甜的口感非常適合搭配英式菜肴。

　　許多人更習慣于將波特酒分為加強型紅葡萄酒，桃紅葡萄酒或者白葡萄酒也有，但數量不多。許多葡萄品種都允許生產(chǎn)波特酒，最常見(jiàn)的是：國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)、國產(chǎn)弗蘭卡(Touriga Franca)、紅羅巴卡(Tinta Barroca)、羅麗紅(Tinta Roriz，即丹魄Tempranillo)、獵狗(Tinto Cao)和紅阿瑪瑞拉(Tinta Amarela)。

　　波特酒的甜風(fēng)味是通過(guò)添加一種名為“Aguardente”(阿瓜丹特)的無(wú)味白蘭地打斷發(fā)酵實(shí)現的，殘余的糖分能使最終的波特呈甜型風(fēng)格。波特酒可以分為年輕飲用的波特酒，比如寶石紅波特(Ruby Port)和陳年的波特酒，比如茶色波特(Tawny Port)，一些出色年份的波特酒會(huì )在瓶陳中得到更好的發(fā)展，這一類(lèi)則稱(chēng)為年份波特(Vintage Port)。

　　馬德拉

　　馬德拉是葡萄牙同名海島馬德拉島出產(chǎn)的加強型葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒可以采用不同風(fēng)格的葡萄釀造，從干型到甜型皆有。馬德拉在陳年的過(guò)程中會(huì )被持續加熱，這也是鑄造馬德拉酒的關(guān)鍵所在。

　　馬德拉酒的加熱工藝是大航海時(shí)代被人們偶然發(fā)現并流傳下來(lái)的。售賣(mài)不出去的葡萄酒被運回島上，但漫長(cháng)的航海旅程中，炎熱的天氣使得葡萄酒的風(fēng)味傳奇地發(fā)生了改變。

　　如今，馬德拉會(huì )在更加復雜的和更加嚴格的可控性條件下加熱，且加熱過(guò)程一般在酒莊中進(jìn)行，葡萄酒也會(huì )經(jīng)歷氧化和溫和的巴斯德氏殺菌(Pasteurization)。

　　干型的馬德拉酒可以單獨作為開(kāi)胃酒享用，其甜美的風(fēng)格也適合搭配甜點(diǎn)。

　　馬沙拉酒(Marsala)

　　馬沙拉酒以其出產(chǎn)的城市命名，馬沙拉位于意大利的西西里島(Sicily)。這種加強型葡萄酒從干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品種或者紅葡萄品種釀造。釀造馬沙拉酒的白葡萄品種一般有格里洛(Grillo)、尹卓莉亞(Inzolia)和卡塔拉托(Catarratto)，而紅葡萄品種則有派瑞科恩(Perricone)、卡拉貝絲(Calabrese)、黑珍珠(Nero d'Avola)和馬斯卡斯奈萊洛(Nerello Mascalese)。

　　馬沙拉酒的風(fēng)格取決于甜度、釀酒葡萄顏色和陳年時(shí)間。在西西里，甜型馬沙拉是典型的開(kāi)胃酒，干型也非常受歡迎，可以搭配奶酪、水果或者點(diǎn)心。

　　加強型葡萄酒通常在晚餐之前或者晚餐后享用，這類(lèi)葡萄酒風(fēng)格多樣，但酒精度一般較高，很是值得一試。