加強型葡萄酒指的是通過(guò)添加蒸餾烈酒〔如白蘭地(Brandy)〕加強酒精度的葡萄酒。經(jīng)過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加入烈酒，加強酒的最終酒精度可達到17-20%，風(fēng)格有干型也有甜型。
 

　　加強酒的主要類(lèi)型

　　加強酒的類(lèi)型有很多，不過(guò)最常見(jiàn)的還要數波特(Port)、馬德拉(Madeira)、 馬沙拉(Marsala)、雪莉(Sherry)和味美思(Vermouth)。

　　1. 波特

　　波特酒起源于葡萄牙(Portugal)北部的杜羅河谷(Douro Valley)，一般為甜型，通常采用國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)和獵狗(Tinato Cao)這五個(gè)葡萄牙本土品種釀造，分為白波特(White Port)、紅寶石波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、年份波特(Vinetage Port)等類(lèi)型。

　　2. 馬德拉

　　與波特酒一樣，馬德拉也來(lái)自葡萄牙。相比前者，馬德拉的產(chǎn)量較少，在國際市場(chǎng)上很難見(jiàn)到它的身影。馬德拉用白葡萄品種釀造，風(fēng)格從干型到甜型皆有。由于在釀造過(guò)程中加入了麝香(Muscat)葡萄，馬德拉帶有獨特的麝香風(fēng)味特征，此外，馬德拉經(jīng)加強后又在陳釀過(guò)程中暴露于高溫或陽(yáng)光下，擁有幾乎“堅不可摧”的個(gè)性，最好的馬德拉酒可以陳年一個(gè)世紀之久。

　　3. 馬沙拉

　　馬沙拉產(chǎn)自意大利著(zhù)名的旅游勝地——西西里島(Sicily)，由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亞(Inzolia)等本地葡萄品種釀造。由于在釀造過(guò)程中使用的熟化系統與雪莉酒所用的索萊拉系統相似，馬沙拉有著(zhù)“西西里島的雪莉酒”之稱(chēng)。除此之外，馬沙拉還和雪莉酒一樣，根據顏色、甜度和陳釀時(shí)間被分為多個(gè)不同的類(lèi)型。

　　4. 雪莉

　　生產(chǎn)雪莉酒的葡萄種植區圍繞著(zhù)西班牙的南部小鎮赫雷斯(Jerez)，這里出產(chǎn)的帕洛米諾(Palomino)用以釀造干型雪莉，而佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)則用來(lái)釀造甜型雪莉。雪莉酒通過(guò)獨特的索萊拉(Solera)熟化系統形成不同的風(fēng)格，包括干型、顏色較淺并具有酵母風(fēng)味的菲諾(Fino)及曼薩尼亞(Manzanilla)，同為干型、呈棕色且帶有氧化香氣的阿蒙提拉多(Amontillado)及歐羅索(Oloroso)，還有甜型的佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)及麝香(Moscat)等。
 

　　5. 味美思

　　味美思是經(jīng)植物或香料加香的加強酒，起源于18世紀的意大利都靈(Turin)，最初是用于醫療用途，治療消化不良和腸道寄生蟲(chóng)等病癥，后來(lái)漸漸發(fā)展為葡萄酒飲品。味美思分為干型和甜型，生產(chǎn)過(guò)程中使用的肉豆蔻、龍膽根、當歸和甘菊等各種草本和香料數量多達30-50種，這造就了該類(lèi)型加強酒豐富多樣的個(gè)性。

　　加強酒的儲存

　　還未開(kāi)封的加強酒應儲存在涼爽、避光處。如菲諾和曼薩尼亞等不宜陳年的葡萄酒，最好盡快飲用，而一般的加強酒可以?xún)Υ鎺讉€(gè)月的時(shí)間，極少數像年份波特這樣具有可觀(guān)陳年潛力的加強酒，則可以陳年數十年之久。

　　開(kāi)瓶后的加強酒需直立儲存在冰箱內。除了味美思可以在開(kāi)瓶后保有風(fēng)味長(cháng)達3個(gè)月之久以外，其余的加強酒風(fēng)味很快就會(huì )消散，應盡快飲用完畢。

　　配餐建議

　　一般來(lái)說(shuō)，加強酒會(huì )作為開(kāi)胃酒或是餐后甜酒飲用。不同類(lèi)型的芝士、堅果、水果餡餅、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合適的加強酒與之進(jìn)行搭配，不易踩雷，不妨多多嘗試，尋找最合自己心意的搭配。