作為一名葡萄酒的愛(ài)好者，我們也聽(tīng)說(shuō)過(guò)天然葡萄酒，其實(shí)也是非常特別的，接下來(lái)跟著(zhù)小編來(lái)一一學(xué)習吧!

　　天然葡萄酒

　　作為一名葡萄酒愛(ài)好者，你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)天然葡萄酒。大多數天然葡萄酒看起來(lái)和嘗起來(lái)與一般的葡萄酒都不太像。實(shí)際上，一些天然葡萄酒嘗起來(lái)更像是酸啤酒或康普茶。

　　天然葡萄酒的定義

　　其實(shí)，天然葡萄酒并沒(méi)有官方定義：

　　1. 葡萄通常由小規模的獨立生產(chǎn)商種植

　　2. 葡萄由人工采摘自可持續發(fā)展的、有機的葡萄園或采用生物動(dòng)力法管理的葡萄園

　　3. 葡萄酒在發(fā)酵時(shí)不添加商業(yè)酵母(即采用天然酵母)

　　4. 發(fā)酵時(shí)不使用添加劑(如酵母營(yíng)養物質(zhì)等)

　　5. 加入少量或不加入二氧化硫

　　天然葡萄酒的特征

　　天然葡萄酒外觀(guān)渾濁，相比一般的葡萄酒，其果香更少，酵母氣息更多，風(fēng)格偏酸，聞起來(lái)像酸奶或德國酵母麥啤。當然，也有一些天然葡萄酒比較純凈、果香濃郁。

　　以下是3個(gè)比較出名的例子：

　　1. 橙葡萄酒(Orange Wine)：這是一種白葡萄酒，但其釀造方式跟紅葡萄酒更相似，發(fā)酵時(shí)葡萄皮和葡萄籽會(huì )與葡萄汁接觸。橙葡萄酒是采用古老的方法釀制的，在意大利的弗留利(Friuli)產(chǎn)區和斯洛文尼亞很受歡迎。

　　2. 自然起泡酒(Petillant Naturel)：這種起泡酒采用古傳制法(Methode Ancestrale)釀造，葡萄酒在瓶中完成發(fā)酵，發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳使葡萄酒產(chǎn)生氣泡。你可以品嘗一下產(chǎn)自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩(shī)南(Chenin Blanc)自然起泡酒。

　　3. 科豐杜普洛賽克(Col Fondo Prosecco)：這是一種未經(jīng)過(guò)濾的普洛賽克(Prosecco)起泡酒。

　　世界上的生產(chǎn)商在釀造各式各樣的天然葡萄酒(包括紅葡萄酒)。一些釀酒師使用雙耳細頸橢圓土罐來(lái)發(fā)酵葡萄酒，或者讓葡萄酒與葡萄皮長(cháng)期接觸(延長(cháng)浸漬)。天然葡萄酒很少使用新橡木桶來(lái)陳年，因為生產(chǎn)商覺(jué)得這樣會(huì )影響葡萄品種特征的真實(shí)表現。

　　天然葡萄酒對人體健康更有利嗎?

　　許多人認為天然葡萄酒對人體健康有利，因為它們不使用添加劑或二氧化硫，而且人工干預較少。這個(gè)觀(guān)點(diǎn)有時(shí)是正確的，但有時(shí)也不一定。原因如下：

　　首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。添加二氧化硫其實(shí)是一個(gè)備受爭議的話(huà)題，但至今仍未有證據證明二氧化硫會(huì )引發(fā)酒后頭痛。

　　第二，天然葡萄酒未經(jīng)過(guò)濾或澄清，這意味著(zhù)葡萄酒中的雜質(zhì)(微生物和蛋白質(zhì))會(huì )被留在瓶中。此外，天然酵母的使用有時(shí)候也會(huì )增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一種生物胺，有研究表明它會(huì )引起頭痛和偏頭痛。

　　最后，長(cháng)期而言，不添加二氧化硫的葡萄酒品質(zhì)會(huì )相對不穩定，因此在運輸或零售的過(guò)程中，如果處理不當的話(huà)，天然葡萄酒很容易會(huì )變質(zhì)。高酸的天然葡萄酒品質(zhì)相對更加穩定，因為高酸的環(huán)境不利于微生物的生存(PH值低于3.5，接近3)。

　　飲用天然葡萄酒的注意事項

　　鑒于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更脆弱，這里有一些飲用天然葡萄酒的小建議：

　　1. 從當地的零售商處購買(mǎi)天然葡萄酒，減少運輸過(guò)程中變質(zhì)的風(fēng)險

　　2. 購買(mǎi)后一年之內飲用(除非它們含有二氧化硫)

　　3. 存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中

　　4. 不要讓天然葡萄酒的溫度超過(guò)26.7℃

　　5. 避光保存

　　6. 開(kāi)瓶后未喝完的葡萄酒應該用瓶塞封住，然后置于冰箱保存