說(shuō)到葡萄酒的酒精度,許多愛(ài)好者們可能會(huì )有些疑惑,為什么很多葡萄酒的酒精度都不一樣呢?
葡萄酒酒精度主要是由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間(酒精度單位一般用%或者°),。因為酒精度一旦超過(guò)了16.2度,酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學(xué)反應的過(guò)程,但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳,即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高,轉化出的酒精度就相應的高,如果葡萄本身含糖量低,轉化出的酒精度自然就低?! ?br />
通常,17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精,即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度,則必須有17—18g的糖分,對于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g,而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗,則需要高一點(diǎn)的含糖量,即18g?! ?br />
酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )影響葡萄酒的口味:過(guò)高就會(huì )掩蓋葡萄酒的天然芳香,過(guò)低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術(shù)就被應用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術(shù)來(lái)降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度?! 〔煌瑖液偷貐^的因為氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì )導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì )高些,因此我們看到美國的葡萄酒通常酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數通常是13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,因而葡萄酒酒精度也相對較低。
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