在購買(mǎi)葡萄酒時(shí)，酒精度往往是我們需要著(zhù)重進(jìn)行考慮的一項。因此，作為購買(mǎi)參考，所有的葡萄酒酒標上都會(huì )標注清楚具體的酒精度數。但你有曾想到過(guò)嗎?其實(shí)這些白紙黑字標注出來(lái)的度數也是會(huì )“騙人”的哦!

　　法規允許的葡萄酒標標注酒精度與實(shí)際檢測值間差值
 

　　也就是說(shuō)，例如我們在拿到一瓶13.5%vol的美國葡萄酒時(shí)，它的實(shí)際酒精度可能只有12%vol或高達15%vol，常喝葡萄酒的人們一定可以想象出二者口感上的巨大差別了!

　　此外，先看到葡萄酒酒標上標注的酒精度數再去品鑒時(shí)也會(huì )相當影響我們主觀(guān)上的品評，尤其是一些標注著(zhù)高酒精度的酒款往往會(huì )讓人十分擔憂(yōu)它的平衡性。

　　而在往往更為偏于主觀(guān)感受的品鑒中，同樣的酒裝在不同的酒瓶里，很可能就會(huì )得出完全不同的品鑒結果，這也是為何很多比賽和考試會(huì )采取盲品的原因之一。因此我們也無(wú)須去糾結酒標上酒精度為何與實(shí)際品鑒中的感受會(huì )有所差別了。
 

　　如何感受葡萄酒中的酒精?

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度數主要取決于葡萄果實(shí)的含糖量。這是因為在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄果實(shí)中的糖分會(huì )在酵母菌的作用下，轉變成酒精和二氧化碳。

　　葡萄酒中的酒精對酒體和粘性的影響較大：當酒精度越高時(shí)，掛杯一般會(huì )更加明顯，葡萄酒也會(huì )顯得更加圓潤，但過(guò)高的酒精度也可能掩蓋住葡萄酒的風(fēng)味甚至帶來(lái)灼熱感和辣口感。

　　而對于盲品常見(jiàn)的普通靜止葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精度和甜度的平衡關(guān)系是要點(diǎn)之一。成熟度越高的葡萄，其積累的芳香物質(zhì)和能轉化的酒精度也相對越高，同時(shí)，酒精度又能提高味蕾對“甜味”的敏感度，所以一款喝起來(lái)比較“甜美柔順”的酒，酒精度往往“嘗起來(lái)”比較低，這樣就會(huì )容易為品評結果帶來(lái)誤差哦。