很多紅酒愛(ài)好者們都在想,在葡萄酒年輕的時(shí)候怎么來(lái)判斷它是否具有陳年的潛質(zhì)?能陳年多久?這個(gè)問(wèn)題在很多葡萄酒書(shū)上都沒(méi)有介紹,但在現實(shí)中會(huì )經(jīng)常遇到這種問(wèn)題,如何判斷,其實(shí)經(jīng)驗是很重要的,以下大體介紹下從品嘗的角度來(lái)判斷的幾個(gè)小點(diǎn),希望大家在品嘗過(guò)程中借鑒?！　?br /> 1 酸度　
  酸度高低也決定能陳年的時(shí)間。如果是紅葡萄酒,除了單寧也是要看酒的酸度的,一般來(lái)說(shuō),溫暖的產(chǎn)區酸少,而稍微涼爽一點(diǎn)的產(chǎn)區酸多,比如說(shuō)波爾多紅葡萄酒就比澳大利亞的紅葡萄酒的酸度就要高，當然,雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高,但這些地方種植的葡萄有些是不能成熟的,比如說(shuō)北歐國家德國種赤霞珠則難以成熟?！　τ诎灼咸丫苼?lái)講,酸度是陳年的決定性因素,一般來(lái)講,耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的?！　?br /> 2 單寧　　
  也有人稱(chēng)為單寧酸。一般來(lái)講,單寧重的酒比較耐陳年,當然要看這單寧是不是將來(lái)可以成熟?！　‰m然紅葡萄酒在年輕的時(shí)候單寧都是小單寧給人的感覺(jué)是澀,但是即使是辛澀也能幫助判斷品質(zhì),如果單寧澀重的發(fā)苦通常并不是優(yōu)質(zhì)酒的特點(diǎn),如波爾多,澀重而不苦那也意味著(zhù)可陳數年。此外看單寧的質(zhì)感,是粗糙還是細膩,如果我們的觸覺(jué)像碰到沙子那樣的感覺(jué)那就粗糙了,如果像絲綢或絲絨一般的單寧那是好的單寧?！　?br /> 3 酒精　　
  以前對于舊世界的葡萄酒,如果酒精度超過(guò)12度通常被認為具有陳年潛質(zhì),然而今天隨著(zhù)氣候變暖,酒精度也變高了,尤其是新世界的葡萄酒,這雖然不是決定性的因素,但是酒精度低于12度的酒也是沒(méi)有多少陳年潛質(zhì)的?！?br /> 4 酒體　　
  酒在我們的口腔內活動(dòng),我們的觸覺(jué)能感覺(jué)到酒體的厚薄,通常酒體厚一定是比酒體薄的要耐陳年,太薄的酒基本不具備陳年潛質(zhì)?！　?br /> 5 糖度　　
  往往好的貴腐甜酒比波爾多頂級紅葡萄酒還耐陳年,其原因是酒中的糖份高是耐陳年的一個(gè)重要因素?！　?br /> 6 回味　　
  通常來(lái)講,回味越長(cháng),酒越好,也較耐陳年，但也要看是什么酒。一般來(lái)講,甜酒的回味比所有干酒都長(cháng),成熟的紅葡萄酒回味也很長(cháng)。當然看酒時(shí)也要看這種回味是不是好的,因為有時(shí)候，有問(wèn)題的酒回味也很長(cháng)?！　?br /> 7 橡木　　
  如果酒中有橡木味,也意味著(zhù)橡木的風(fēng)味入酒了,增加了酒的香氣和風(fēng)味,如增加了橡木單寧以及其它多糖物質(zhì)和香味物質(zhì),這也是酒耐陳年的一個(gè)重要的標志。當然,雖然橡木桶和橡木片都能為酒增加風(fēng)味,但還是橡木桶能使酒融合的更好?！　?br /> 8 礦物質(zhì)　　
 這個(gè)主要是針對白葡萄酒,因為紅葡萄酒通常氣味比較豐富,尤其還有單寧,往往會(huì )掩蓋掉酒中的礦物質(zhì)的氣味,而白葡萄酒比較明顯,有礦物質(zhì)氣味的酒通常增加了酒的復雜度，這是優(yōu)質(zhì)酒的一個(gè)特點(diǎn),此外也是有助于陳年的?！　?br /> 以上個(gè)點(diǎn),我們在品酒的時(shí)候最好要結合起來(lái)綜合判斷,加上品嘗經(jīng)驗的積累,大家應該就能真正領(lǐng)悟到哪些酒具有陳年潛質(zhì)了。

藍菲酒業(yè)——中國知名進(jìn)口紅酒企業(yè) 紅酒招商 紅酒代理 紅酒加盟 www.lanfeicastle.com