17至18世紀，教會(huì )影響力的削減、太陽(yáng)王(Sun King)路易十四(Louis XIV)的醫囑、啟蒙運動(dòng)(The Enlightenment)、波旁王朝(Bourbon Dynasty)政權的覆滅以及法國大革命(French Revolution)......都是這一時(shí)期影響勃艮第葡萄酒發(fā)展的重要因素。

　　勃艮第葡萄酒：出現在國王的醫囑與書(shū)籍作品中

　　17世紀，教會(huì )對勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響開(kāi)始減弱，他們不斷將葡萄園賣(mài)給喜愛(ài)勃艮第葡萄酒的中上層階級和當地貴族。同時(shí)，在17世紀初，來(lái)自香檳(Champagne)地區的葡萄酒(當時(shí)所采用的釀造工藝與勃艮第葡萄酒相似)成為法國宮廷的寵兒，備受青睞。

　　然而，法國國王路易十四的醫生法貢(Fagon)在給國王的醫囑——“Ordonnance de Fagon(法貢處方)”中，建議國王將“陳年的勃艮第葡萄酒”作為日常膳食的飲品。從此，法國宮廷開(kāi)始流行飲用勃艮第葡萄酒，并且這一風(fēng)尚一直持續到路易十五(Louis XV) 和路易十六(Louis XVI)時(shí)期。

　　也是在這段時(shí)期，來(lái)自馬貢(Macon)的釀酒師克勞德·布羅斯(Claude Brosse)帶著(zhù)幾桶葡萄酒來(lái)到凡爾賽宮(Versailles)，向國王推銷(xiāo)他的葡萄酒，成為直銷(xiāo)的先驅。

　　到了18世紀，勃艮第葡萄酒的貿易模式也發(fā)生了改變。此前，勃艮第葡萄酒貿易主要由兩類(lèi)人掌管與運營(yíng)：宮廷美食家(Courtiers-gourmets)和代理商(Commissionnaires)，前者負責引導消費者購買(mǎi)葡萄酒，后者則代表客戶(hù)購買(mǎi)葡萄酒，并將葡萄酒運送給消費者。

　　這一時(shí)期，新的貿易者——酒商(Negociants-Eleveurs)出現了。他們直接從酒農那里購買(mǎi)葡萄酒，然后將酒液在自己的酒窖中陳釀后再出售，這不僅改變了勃艮第葡萄酒的銷(xiāo)售方式，也極大地促進(jìn)了勃艮第葡萄酒的流行，讓其銷(xiāo)售至法國以外的國家和地區。值得一提的是，埃德梅·尚比(Edme Champy)是勃艮第地區第一位酒商，他于1720年創(chuàng )立了酒商公司。

　　此外，勃艮第葡萄酒也出現在了書(shū)本之中。1728年，修士克勞德·阿爾努(Claude Arnoux)撰寫(xiě)了一本關(guān)于勃艮第的著(zhù)作，他不僅詳細描述了勃艮第葡萄園的情況，還呈現了每個(gè)村莊最為優(yōu)質(zhì)的特釀，并將這些特釀根據其產(chǎn)區和風(fēng)土進(jìn)行了分類(lèi)。這本在倫敦(London)出版的作品是第一本關(guān)于勃艮第葡萄酒的書(shū)籍。

　　籠統地說(shuō)，啟蒙時(shí)代(Age of Enlightenment， 17-18世紀)是人們尋求了解勃艮第葡萄酒卓越品質(zhì)的時(shí)期?？茖W(xué)家們想要確定葡萄酒的品質(zhì)是否取決于釀酒葡萄品種、土壤、當地氣候或釀酒師的專(zhuān)業(yè)知識。此外，葡萄酒的品鑒詞匯也不斷擴大，勃艮第葡萄酒的愛(ài)好者使用越來(lái)越精準的術(shù)語(yǔ)談?wù)摼埔旱念伾?、香氣和味道?/span>

　　18世紀末，王權的覆滅和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的勝利

　　起初，葡萄酒一直以桶裝出售。到了18世紀中葉，隨著(zhù)玻璃瓶的普遍使用，葡萄酒開(kāi)始采用玻璃瓶裝瓶出售。這一改變不僅為葡萄酒的運輸提供了便利，也使得葡萄酒陳釀的時(shí)間更長(cháng)，從而發(fā)展出更為顯著(zhù)的香氣，勃艮第葡萄酒愛(ài)好者的口味也由此發(fā)生了轉變——陳年的葡萄酒變得更有價(jià)值，更受歡迎。與此同時(shí)，普通人常常模仿資產(chǎn)階級的習慣，在日常生活中十分喜歡飲用葡萄酒。

　　1787年，勃艮第葡萄酒的聲譽(yù)跨越了大西洋，傳播到美國。那一年，時(shí)任美國駐法國大使的托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson，美國第三任總統)參觀(guān)了勃艮第葡萄酒產(chǎn)區，他不僅給出了第一個(gè)有關(guān)勃艮第地區的外文描述，還指出了直到今天對我們都還有借鑒意義的葡萄酒分級。在杰斐遜的影響下，白宮(White House)的酒窖向勃艮第葡萄酒敞開(kāi)了大門(mén)。

　　兩年后，法國大革命加快了勃艮第葡萄種植區的變革步伐。隨著(zhù)舊政權的覆滅，教會(huì )和貴族的特權被廢除，他們擁有的大部分土地與財產(chǎn)也被沒(méi)收、拆分并作為國家資產(chǎn)賣(mài)給當地和巴黎的資產(chǎn)階級。土地的重新分配預示著(zhù)勃艮第葡萄種植區進(jìn)入了歷史的一個(gè)全新發(fā)展篇章，新的葡萄園所有者也將進(jìn)一步提升勃艮第葡萄酒的卓越聲譽(yù)。