波爾多悠久的歷史已經(jīng)帶來(lái)了很高的聲譽(yù)。貴族和休閑人士自皇家時(shí)代起就青睞波爾多葡萄酒，但世界各地能夠負擔得起其高昂價(jià)格的普通百姓也欣賞其獨特的風(fēng)味。雖然或許不像勃艮第的一些紅酒那么獨家，但最好的波爾多紅酒可以賣(mài)到1000美元以上的新價(jià)格，而經(jīng)典年份的價(jià)格更是貴得不計其數。盡管如此，在制造的數百萬(wàn)瓶中，也有一些事價(jià)格適中的。
 

　　波爾多葡萄酒代表了某種風(fēng)格：厚重，酒體飽滿(mǎn)，單寧含量高，酒精含量高，酸度低至中等。這些葡萄酒通常不容易喝，而且通常被認為是后天養成的風(fēng)格。最令人垂涎的葡萄酒主要由赤霞珠組成，來(lái)自波爾多左岸，而更容易接近的葡萄酒主要由種植在右岸的梅洛組成。

　　盡管該地區的許多傳統自創(chuàng )立以來(lái)幾乎沒(méi)有改變，但波爾多也在最近的葡萄酒潮流中大受歡迎，尤其是濃郁的紅葡萄酒。白葡萄酒種植量急劇下降，現在只占總產(chǎn)量的10 %，其中大部分是索特恩地區的甜酒。這些葡萄酒由長(cháng)相思和塞米隆釀造，在優(yōu)雅和價(jià)格上與波爾多紅酒相媲美。

　　雖然尋找便宜貨的葡萄酒買(mǎi)家無(wú)疑必須放棄波爾多葡萄酒的優(yōu)勢，但那些尋求最高級精制的買(mǎi)家將會(huì )選擇波爾多和勃艮第。與許多稱(chēng)謂不同，波爾多葡萄酒的質(zhì)量一般沒(méi)有受到影響，盡管?chē)@著(zhù)這些葡萄酒的大肆宣傳。大多數高度機密的城堡都沿用了數百年來(lái)使用的相同方法。

　　納帕谷的紅酒大多模仿波爾多。這個(gè)想法是使用相同的葡萄，但是使用不那么復雜和昂貴的工藝，為消費者提供更低的價(jià)格。問(wèn)題是，一旦現代納帕葡萄酒有可能達到或超過(guò)波爾多，它們的價(jià)格也會(huì )上漲。波爾多已經(jīng)脫穎而出，再次成為波爾多風(fēng)格葡萄酒的最佳生產(chǎn)商。

　　歷史

　　波爾多的歷史很有趣，因為它是決定波爾多葡萄酒世界統治地位的最大因素。在早期的廣告中，法國被羅馬人統治，波爾多的葡萄酒生產(chǎn)開(kāi)始了。就像我們現在知道的其他法國葡萄酒產(chǎn)區一樣，羅馬人看到了從波爾多的氣候和地理中獲利的潛力。這樣做的最好方法是收獲和釀造葡萄。

　　盡管葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)仍處于起步階段，波爾多葡萄酒卻越來(lái)越受歡迎。根據一些歷史學(xué)家的說(shuō)法，公元2世紀，羅馬人積極與英國進(jìn)行葡萄酒貿易。隨著(zhù)羅馬貿易的增長(cháng)，波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)的規模也在增長(cháng)。但是不可避免的下跌發(fā)生了，取代羅馬人的統治者缺乏他們的經(jīng)濟專(zhuān)長(cháng)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)崩潰了，幾個(gè)世紀都不會(huì )復蘇。

　　法蘭克帝國在那里統治的500年里沒(méi)有利用波爾多的能力。隨著(zhù)法國的穩定與和平成為國家的主要目標，世界很快就忘記了這些優(yōu)秀的葡萄酒。但是當英國統治者亨利二世和一位重要的法國女性阿基坦的埃莉諾結婚時(shí)，亨利看到了法國葡萄酒的潛力，并且出口再次開(kāi)始增加。

　　中世紀，法國葡萄酒出現了戲劇性的回歸，這主要歸功于英國的影響。亨利創(chuàng )辦的全家人都支持波爾多葡萄酒出口，貿易開(kāi)始變得繁忙起來(lái)。但是英法百年戰爭減少了那里的葡萄酒出口，另一場(chǎng)黑暗的戰爭開(kāi)始了。

　　需要東山再起，其開(kāi)端在于發(fā)現梅多克在17世紀的葡萄酒種植潛力。那時(shí)，很少有種植者敢在這個(gè)地區種植，因為這里基本上是沼澤濕地。相反，只有Graves有種植。但是梅多克的潛力最終被實(shí)現了，這一地區被耕種了。當時(shí)，法國和英國之間的關(guān)系仍然緊張，但是生產(chǎn)的葡萄酒非常好，以至于一些富有的英國人找到了購買(mǎi)和運輸它們的方法。

　　當波爾多葡萄酒的參與者意識到富人對他們的葡萄酒非常感興趣時(shí)，一個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)準備好了。波爾多種植者提高了價(jià)格，這一地區的質(zhì)量變得更高了。一些城堡，如皮肯·龍格維爾，今天仍然存在，是在這次復興中開(kāi)始的。
 

　　波爾多終于找到了它的市場(chǎng)——富人。1855年，建立了一個(gè)詳細的分類(lèi)系統，對最好的葡萄酒進(jìn)行排名。官方稱(chēng)之為1855年波爾多葡萄酒官方分類(lèi)，該分類(lèi)為索特恩甜酒和梅多克干紅葡萄酒建立了單獨的分級系統。盡管分類(lèi)的唯一標準是價(jià)格，但考慮到五大“第一增長(cháng)”(他們認為最好的波爾多葡萄酒生產(chǎn)商)至今仍然存在，其準確性是顯而易見(jiàn)的。

　　波爾多葡萄酒的悠久歷史在20世紀30年代中期A(yíng)OC制度實(shí)施后，政府的廣泛監管進(jìn)一步鞏固。然而，規章制度和波爾多葡萄酒被公認為世界上最好的觀(guān)點(diǎn)導致了該地區的懶惰和停滯。1976年的巴黎審判，納帕葡萄酒在盲目品嘗中橫掃波爾多葡萄酒，是一個(gè)突然的警鐘。隨后兩個(gè)地區之間的競爭在很大程度上導致了這兩個(gè)地區的更高質(zhì)量。

　　氣候與葡萄栽培

　　波爾多位于阿基坦地區，正好有一個(gè)適合釀酒的氣候。這個(gè)地區被兩條河流分開(kāi)，多爾多涅河和加龍河。由于氣候的微妙差異，兩邊的葡萄酒各不相同。他們之間相對較小的地區葡萄酒產(chǎn)業(yè)不太發(fā)達;這個(gè)地區被稱(chēng)為Entre - Deux - Mers，是許多較便宜波爾多葡萄酒的產(chǎn)地。

　　波爾多的氣候相對溫暖，夏季經(jīng)常達到80華氏度，即使是在一年中最冷的時(shí)候，也不經(jīng)常進(jìn)入30華氏度。雨水水平很高，這是葡萄酒良好生長(cháng)所必需的，該地區靠近海洋，因此不會(huì )過(guò)度干燥。土壤大部分由石灰石組成，但是葡萄酒由于靠近河流而不會(huì )變得貧瘠。

　　葡萄品種

　　波爾多幾乎所有地方都有嚴格的規定，將種植在那里的葡萄保持在最低限度。玫瑰很少釀造，其他地區的葡萄，如黑比諾，在波爾多表現不佳。即使是白葡萄，也只有少數葡萄在特定的氣候條件下茁壯成長(cháng)。

　　對于紅酒，赤霞珠和梅洛是各自領(lǐng)域種植最多的兩種葡萄。在左岸，尤其是梅多克，卡本內葡萄酒占了大部分，一些梅洛混合在一起，而梅洛在右岸更為普遍。但右岸的豪索內(Ausone)和白馬莊園(Cheval Blanc)等酒莊以使用品麗珠(Cabernet Franc)而聞名。品麗珠是赤霞珠的一種較輕的衍生物，可以提供完全獨特的味道。一些酒莊仍然使用混合葡萄小維多。馬爾貝克現在主要以其在南美的使用而聞名，有時(shí)它只占混合飲料的百分之幾。

　　這五種葡萄——Cab、Cab Franc、Merlot、Petit Verdot和Malbec——構成了一個(gè)共同的術(shù)語(yǔ)，波爾多混合葡萄。波爾多的葡萄酒變得如此出名，以至于生產(chǎn)商試圖通過(guò)使用相同的葡萄來(lái)復制這種風(fēng)格，在許多國家取得了驚人的成功。為了識別葡萄，生產(chǎn)商會(huì )稱(chēng)他們的葡萄酒為波爾多混合葡萄酒，而不是列出葡萄酒的確切成分。這些葡萄酒的其他術(shù)語(yǔ)包括精英酒和紅葡萄酒。

　　白葡萄酒生產(chǎn)的規定不那么嚴格。即使是低級別的Trebbiano也可以使用。然而，在波爾多著(zhù)名的白葡萄酒產(chǎn)區——蘇特恩，主要的葡萄品種是Semillon(賽美蓉)和Sauvignon Blanc(長(cháng)相思)。前者通常占混合物的50-70%?；旌掀咸研》菔褂?。