葡萄酒的味道

曾經(jīng)，你有沒(méi)有過(guò)擁有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那種，晶瑩剔透得可以讓人愛(ài)不釋手。因為只有擁有了它們，才能讓你盡享每一縷的襲人酒香。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時(shí)的最先接觸點(diǎn)。當把酒杯推向嘴唇時(shí)，味蕾開(kāi)始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺(jué)感應區時(shí)，也產(chǎn)生了各種不同的味覺(jué)。而當舌頭開(kāi)始與酒接觸時(shí)，立即會(huì )有三種訊息被釋放出來(lái)，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味……

杯子家族不簡(jiǎn)單

一般一套完整的酒具應包括一只酒樽，一套水杯，(又稱(chēng)“常飲杯”，喝水和軟飲料)，一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號杯(水杯)在最左邊，最小號杯(白葡萄酒杯)在最右邊。至今最受歐洲人喜愛(ài)的酒杯依然是純凈剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設計家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當微醺的酒意在杯里快樂(lè )地打旋時(shí)，且不說(shuō)品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便已美得令人驚嘆了。

杯子造型不簡(jiǎn)單

不同葡萄品種及不同酒類(lèi)，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質(zhì)各有不同，而這些特質(zhì)又會(huì )受到酒杯形狀的影響。

一個(gè)好的酒杯的設計需涵蓋三個(gè)方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時(shí)視覺(jué)的感覺(jué)極為重要；其次，杯子的大小及形狀會(huì )決定酒香味的強度及復雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺(jué)。

酒杯的造型完全決定于酒的成分

首先，酒杯的大小很重要，它會(huì )影響到酒的香氣及強度，吸氣的空間需依不同的酒的特質(zhì)來(lái)決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強化果香的特質(zhì)而不是酒精味。

其次，斟酒時(shí)，不該將酒杯倒得太滿(mǎn)，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

杯子種類(lèi)不簡(jiǎn)單

每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；Riesling產(chǎn)自北部較涼的地區，酒精含量低、果酸較高。充分體會(huì )Chardonnay白葡萄酒的風(fēng)味要選用它的專(zhuān)用酒杯——杯口的設計令酒入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開(kāi)，酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺(jué)。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。

說(shuō)到紅酒，Carbernet Sauvignon的果味重，酸度低，品嘗時(shí)用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺(jué)，至于PinotNoir，由于具有相當高的酸度，應該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過(guò)舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來(lái)較高的酸度。酒杯并不會(huì )改變酒的本質(zhì)，但是通過(guò)合適杯形的引導，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當的味覺(jué)區(舌頭有4個(gè)味覺(jué)區，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內側對酸度，而外側則對咸度最敏感)，從而得到最高的味覺(jué)享受。

香檳杯笛形的杯最適合用來(lái)盛載香檳酒。因為笛形的杯身可令酒的氣泡不會(huì )輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時(shí)非常適于女性取握。

選只適合你的水晶酒杯

挑選一款適合自己的水晶酒杯，學(xué)問(wèn)可不小。

一看選料。選料精良的水晶酒杯，應看不到星點(diǎn)狀、云霧狀和絮狀分布的氣液包體。質(zhì)地以純凈、光潤、晶瑩為好。

二看做工。為水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶制品的外在美(造型、款式、對稱(chēng)性等)，而且能最大限度地挖掘其內在美(晶瑩)。

三看拋光。拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價(jià)。水晶酒杯在加工過(guò)程中須經(jīng)過(guò)金鋼砂的琢磨，粗糙的制作會(huì )使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯自然透明度、光澤都比較好，按行話(huà)說(shuō)法是“火頭足”。