月上柳梢頭，美酒佳肴黃昏后。您知道嗎?頭頂的月亮除了與海里的潮起潮落有關(guān)，可能與您杯中的葡萄酒也有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。而這一切都要從生物動(dòng)力法說(shuō)起。

　　歲在己亥，月是中秋。作為離地球最近的天體，月亮對我們的生活有著(zhù)深遠的影響，它寄托了古人對神話(huà)的向往，開(kāi)啟了今人探索宇宙的大門(mén)，承載了人們無(wú)數的浪漫想象與情懷......而愛(ài)酒的您又是否知道，或許此時(shí)您端于手中的葡萄酒就與頭頂上的滿(mǎn)月有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

　　觀(guān)天象以謀，察日月而動(dòng)。月相的觀(guān)察在古今中外的農事生產(chǎn)中，有著(zhù)重要的指導意義，我國的陰歷歷法便是古人觀(guān)察月相變化規律得來(lái)的智慧結晶。在科技迅猛發(fā)展的現代，自然對農事生產(chǎn)的不良影響已被最大限度降低，月相變化對農事生產(chǎn)的指導意義也漸漸淡去。但在國外一些酒莊看來(lái)，月亮的陰晴圓缺對葡萄園內的日常管理依舊有著(zhù)不可或缺的作用，這些酒莊便是生物動(dòng)力法(Biodynamics)的忠實(shí)擁躉。
 

　　什么是生物動(dòng)力法?

　　生物動(dòng)力法理念于1924年由奧地利哲學(xué)家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner)提出。上世紀20年代初，農業(yè)生產(chǎn)者們普遍面臨土壤退化、農作物減產(chǎn)、家畜繁殖能力下降以及食物質(zhì)量降低等問(wèn)題。針對這些問(wèn)題，魯道夫·斯坦納發(fā)表了一系列演講，倡導生產(chǎn)者們探索土地、植物、動(dòng)物與人之間的深層本質(zhì)關(guān)系，并由此提出了生物動(dòng)力耕作方式的理論與實(shí)踐基礎。
 

　　與可持續發(fā)展農業(yè)主要追求可持續地生產(chǎn)出農產(chǎn)品不同，生物動(dòng)力法是一種變革性的農業(yè)模式，其在操作的過(guò)程中力圖追求生命健康與活力最大化。因此生物動(dòng)力法種植模式將自然(大到宇宙，小到地里的微生物)看作一個(gè)整體，將土地視為一個(gè)多種生物集合而成的“生態(tài)網(wǎng)”，種植者們的工作就是在維護這張自然“生態(tài)網(wǎng)”的前提下幫助其將其潛力發(fā)揮到最大。簡(jiǎn)單來(lái)講，我們可以將生物動(dòng)力法理解為一個(gè)“能量管理體系”，其理念內核可以歸結為以下幾點(diǎn)：

　　自給自足：在生物動(dòng)力法種植模式中，每一個(gè)農場(chǎng)或者類(lèi)似的體系都有自給自足的有機循環(huán)系統。在體系內，各類(lèi)活動(dòng)和棲息地互相之間都能平衡或者彼此促進(jìn)。因此，每個(gè)依靠生物動(dòng)力法運行的體系都要做到減少外部的投入，不要給土地施加過(guò)重的負擔，當然，也不能從這個(gè)體系中拿走太多的資源。這樣才能使生物動(dòng)力法管理下的農業(yè)達到一種彈性的可再生狀態(tài)。
 

　　再生：有機農業(yè)和可持續發(fā)展農業(yè)的目標都是維持自然與農業(yè)的可持續發(fā)展。與這兩者不同的是，生物動(dòng)力法農業(yè)更專(zhuān)注于再生與改革性：通過(guò)尋求土壤、作物和牲畜的健康和活力最大化，來(lái)全面地改變傳統的農耕模式。從這個(gè)角度講，生物動(dòng)力法有更大的“野心”，因此它在該體系的農業(yè)操作規范方面也更為嚴格。例如，在生物動(dòng)力法農業(yè)的日常管理中，除了糞土、堆肥等有機肥料和魯道夫·斯坦納發(fā)明的生物動(dòng)力制劑(Biodynamic Preparations，采用牛糞、牛角、洋甘菊、蕁麻葉等天然材料制成的特殊堆肥，在特定的時(shí)間被施加于田地中，用于增加土壤有機質(zhì)的含量、刺激土壤中微生物的活動(dòng)、調節pH值、溶解礦物質(zhì)以及增強植物免疫力的一種制劑)外，禁止使用任何化學(xué)肥料、人工合成的殺蟲(chóng)劑和除草劑。

　　和諧：生物動(dòng)力法農業(yè)保護自然“生態(tài)網(wǎng)”本身的步調和各種生物之間互相依存的關(guān)系。踐行生物動(dòng)力法的種植者就像是一場(chǎng)交響樂(lè )的指揮，他們的工作就是引導體系中的每種生物在獨立發(fā)展的同時(shí)與別的生物和諧共進(jìn)。

　　目前，國際上對所有農業(yè)類(lèi)型進(jìn)行生物動(dòng)力認證的機構為得墨忒爾國際(Demeter International)，經(jīng)過(guò)該機構認證的農產(chǎn)品需遵循一系列嚴格的種植、生產(chǎn)標準。
 

　　生物動(dòng)力歷法

　　生物動(dòng)力法認為農業(yè)活動(dòng)需要遵循宇宙和自然的運行規律。通過(guò)觀(guān)察地球、太陽(yáng)、月亮以及地球周?chē)祗w的運動(dòng)變化與周期，德國人瑪利亞·圖恩(Maria Thun)于1960年前后陸續發(fā)表了生物動(dòng)力歷法，為植物的播種、移植、培育、收獲以及使用生物動(dòng)力制劑的最佳時(shí)間給予了相應指導。這套生物動(dòng)力歷法后來(lái)經(jīng)瑪利亞·圖恩和其兒子完善，已集結成一份切實(shí)可行的歷法，并且每一年都有出版，指導著(zhù)生物動(dòng)力法種植者們的農業(yè)勞作。
 

　　生物動(dòng)力歷法以月亮的運行軌跡為基礎建立。月球每月都會(huì )先后經(jīng)過(guò)黃道帶上的12個(gè)星座，12星座的又分為土象、風(fēng)象、火象和水象星座，而這四大星象又分別對應植物不同的部位：土——根，水——葉，風(fēng)——花，火——果，生物動(dòng)力歷法就是根據月亮進(jìn)入不同的星座對農事進(jìn)行指導。比如，當月亮運行至土象星座，則是根日，宜對胡蘿卜之類(lèi)的根莖類(lèi)作物進(jìn)行播種、移植或培育;當月亮運行至水象星座，則是葉日，則宜管理葉類(lèi)植物;火象星座對應果日，適宜對果類(lèi)(比如葡萄樹(shù))或者種子類(lèi)作物進(jìn)行管理;如果要種植或采收花卉，那么待月亮運行到風(fēng)象星座，即花日，時(shí)機最佳。

　　雖然這套生物動(dòng)力歷法在外人看來(lái)似乎有些“玄乎”，但也有其理論依據。該體系認為，像海水的潮汐現象一樣，植物中的液體也會(huì )隨著(zhù)月亮對地球引力變化而轉移至不同部位。比如月圓時(shí)植物中的液體會(huì )向冠部集中，適合種植、嫁接、采收，月缺時(shí)液體會(huì )向根部集中，更適合除草、翻土、修枝、施肥。
 

　　生物動(dòng)力法與葡萄酒

　　如果您想找到一瓶經(jīng)過(guò)生物動(dòng)力法認證的葡萄酒，除了得墨忒爾國際，您還需要認識生物動(dòng)力葡萄酒認證(Biodyvin)。這一認證專(zhuān)注于葡萄酒領(lǐng)域，如今通過(guò)該認證并加入國際葡萄生物動(dòng)力栽培法協(xié)會(huì )(SIVCBD，以下簡(jiǎn)稱(chēng)SIVCBD協(xié)會(huì ))的酒莊有148個(gè)，分布在法國、德國、意大利、葡萄牙和瑞士等國，經(jīng)認證的葡萄園接近3,700公頃。
 

　　獲得上述兩個(gè)認證機構認證的酒莊除了遵循前面提到的理念和歷法管理葡萄園，在葡萄酒的釀造過(guò)程中還需遵循許多條例。比如只使用葡萄皮上的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，禁止在釀造過(guò)程中使用任何添加劑等。

　　那么，這些被眾多條條框框限制而釀出的葡萄酒品質(zhì)如何呢?踐行生物動(dòng)力法的酒莊們認為這種自然友好型的種植和釀酒方式，能使當地的風(fēng)土特色在葡萄酒中得到最真實(shí)的展現。著(zhù)名酒評家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)也曾表示：“生物動(dòng)力法葡萄酒充滿(mǎn)活力和生機，果味和香氣都十分純凈。”但對生物動(dòng)力法持懷疑態(tài)度的人卻認為，采用生物動(dòng)力制劑和依據月相變化來(lái)管理葡萄園的做法缺乏科學(xué)基礎，并不會(huì )為葡萄酒帶來(lái)什么實(shí)際影響。

　　踐行生物動(dòng)力法的名莊

　　雖然生物動(dòng)力法從創(chuàng )建至今爭議紛紛，但在極其重視風(fēng)土的葡萄酒界，依舊有不少酒莊是其堅定的追隨者，其中不乏我們耳熟能詳的名莊。

　　勃艮第(Burgundy)大名鼎鼎的“雙雞酒莊”勒弗萊酒莊(Domaine Leflaive)早在1998年就已獲得生物動(dòng)力葡萄酒認證，是SIVCBD協(xié)會(huì )最早一批的成員。
 

　　羅納河谷(Rhone Valley)名莊——莎普蒂爾酒莊(Michel Chapoutier)于2002年通過(guò)生物動(dòng)力葡萄酒認證，成為SIVCBD協(xié)會(huì )成員。

　　龐特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)是波爾多列級莊中推行生物動(dòng)力法種植理念的先驅。該酒莊于2010年獲得生物動(dòng)力葡萄酒認證，后來(lái)又于2014年獲得了得墨忒耳國際的生物動(dòng)力認證。

　　杜霍酒莊是波爾多瑪歌產(chǎn)區(Margaux)首個(gè)獲得生物動(dòng)力法認證的列級莊。酒莊從2009年開(kāi)始嘗試采用生物動(dòng)力法管理葡萄園，于2016年酒莊獲得了得墨忒爾國際頒發(fā)的生物動(dòng)力法認證。
 

　　瑪歌產(chǎn)區的三級莊費里埃莊園(Chateau Ferriere)緊隨杜霍酒莊的腳步，于2016年獲得了生物動(dòng)力葡萄酒認證，成為SIVCBD協(xié)會(huì )的成員。

　　除了上述提到的酒莊，生物動(dòng)力法還擁有一大批追隨者，其中包括羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)、勒樺酒莊(Domaine Leroy)和路易王妃香檳(Champagne Louis Roederer)等名莊。這些酒莊雖未申請相關(guān)認證，但都肯定了生物動(dòng)力法在葡萄種植和葡萄酒釀造方面的積極意義，并在該領(lǐng)域不停探索前進(jìn)。