如果將來(lái)的某一天你認不出自己最喜歡的那款葡萄酒的味道了 ——也許并不是因為你老了，口辨認味道的能力變弱了，而是因為全球氣溫的升高改變了你所了解和喜愛(ài)的葡萄品種的特征。

　　一到夏天，就感覺(jué)整個(gè)人熱得要融化。當然，好消息是幸好我們還有空調、電風(fēng)扇、防曬霜，還有冰鎮得剛剛好的葡萄酒~只要避免和太陽(yáng)正面抗戰，乖乖躲在室內，日子還是蠻舒適的。

　　然而壞消息是：全球變暖似乎有越來(lái)越嚴重的趨勢，以后的夏天怕是會(huì )越來(lái)越熱。

　　全球變暖不單單會(huì )讓你感覺(jué)更熱，往大的方面說(shuō)會(huì )影響地球的方方面面，譬如說(shuō)影響地里的植物的生長(cháng)，影響海里的魚(yú)類(lèi)生存，對了，它甚至還會(huì )影響咱們杯中的葡萄酒!

　　葡萄酒，你變了...

　　如果將來(lái)的某一天你認不出自己最喜歡的那款葡萄酒的味道了 ——也許并不是因為你老了，口辨認味道的能力變弱了，而是因為全球氣溫的升高改變了你所了解和喜愛(ài)的葡萄品種的特征。

　　氣溫會(huì )影響葡萄中的營(yíng)養結構，通常來(lái)說(shuō)氣溫越高葡萄中的糖分會(huì )越多，同時(shí)氣溫升高還會(huì )讓葡萄更早地成熟和更均勻地成熟，而葡萄的營(yíng)養結構和成熟的變化不可避免地影響了葡萄酒的口感。

　　以法國為例，與1980年相比，波爾多已整體升溫了1攝氏度，從北部香檳到南部羅納，梅洛葡萄開(kāi)花更早了，果實(shí)成熟時(shí)間也大大提前。據法國國家農業(yè)研究院數據顯示，波爾多的氣溫會(huì )持續升高，到2050年，其平均氣溫將比1997-2005年間的平均溫度高出4攝氏度左右。

　　除了葡萄，軟木塞也無(wú)法逃脫全球氣溫的影響。大家都知道，軟木塞是由栓皮櫟的樹(shù)皮制成的，而如今栓皮櫟所產(chǎn)的樹(shù)皮質(zhì)量似乎“一代不如一代”。大量新生的栓皮櫟樹(shù)皮松散，厚度也不足，無(wú)法用于制作優(yōu)質(zhì)的軟木塞。

　　科學(xué)家認為軟木塞品質(zhì)下降可能和全球氣候變化帶來(lái)的氣溫上升、紫外線(xiàn)暴曬時(shí)間變長(cháng)相關(guān)，紫外線(xiàn)問(wèn)題讓軟木橡樹(shù)的樹(shù)皮產(chǎn)生了化學(xué)變化。

　　那難不成我們就只能坐以待斃，眼看著(zhù)葡萄酒慢慢變味了么?大家不必過(guò)于悲觀(guān)，其實(shí)很多的酒莊已經(jīng)注意到氣溫變暖對葡萄園的影響了，我們一起來(lái)看看他們是如何“抗日“”的：

　　冠層管理

　　氣溫上升，太陽(yáng)光線(xiàn)增強，通過(guò)減少對葡萄藤冠層的修剪，保留更多的葉子來(lái)為葡萄遮蔽太陽(yáng)影響是一個(gè)正確的選擇。但是，全球變暖并不僅僅是氣溫上升那么簡(jiǎn)單，它還意味著(zhù)每年的天氣變得越來(lái)越難預測。

　　在去年8月，由于空氣濕度的增加，為避免葡萄發(fā)生病變。法國香檳產(chǎn)區的種植者們便將葡萄頂部的枝葉修理得更短，結果就有大量的葡萄在隨后的高溫天氣中被猛烈的太陽(yáng)曬傷。葡萄園管理者們可能需要更留心葡萄藤的冠層問(wèn)題了。

　　葡萄品種改良

　　既然高溫的氣候無(wú)法避免，那么就讓培育更能適應高溫的葡萄吧。波爾多等傳統地區的研究人員正在探索更適應不同氣候條件和疾病的品種。

　　法國國家農業(yè)研究院的研究員 Agnes Destrac在巴黎郊區的一個(gè)葡萄園中進(jìn)行葡萄選育研究，尋找替代不耐熱葡萄品種(如梅洛)的可能性。她在試驗田種下了52種來(lái)自葡萄牙、希臘和意大利等不同國家的葡萄，測試他們的抗熱性，據 Agnes 稱(chēng)，通過(guò)實(shí)驗她發(fā)現葡萄牙的品種尤其是杜麗佳的抗熱性十分好，而且在法國的長(cháng)勢也很不錯。她希望通過(guò)育種雜交獲得更適合高溫天氣生長(cháng)的葡萄新品種。

　　給葡萄藤搬家

　　除了注意葡萄園的管理以及培育更耐高溫的葡萄品種，葡萄種植者可能還需要為葡萄藤“搬家”，將它們移植到在更高的緯度或更高的海拔。在德國的摩澤爾產(chǎn)區，Johannes Selbach 已經(jīng)做到了這一點(diǎn)。他將其葡萄園遷移到更高的山坡上，以適應葡萄的生長(cháng)。 Selbach稱(chēng)，雖然他們已經(jīng)將葡萄園搬去新地址，但他們以后還會(huì )回到原址，挑選那些有陰影的山谷重新種植葡萄。