懂葡萄酒的人們都會(huì )對葡萄酒比較了解的，例如關(guān)于葡萄酒里的沉淀物的內容，但是不懂葡萄酒知識內容就不知道的，那么，大家知道有沉淀的葡萄酒到底還能不能喝呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　對此，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅解釋說(shuō)，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過(guò)程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時(shí)就會(huì )有結晶出現;儲藏過(guò)程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結合會(huì )產(chǎn)生絮凝;葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應會(huì )生成沉淀物質(zhì)。

　　朱毅指出，葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì )影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規定，裝瓶超過(guò)1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現沉淀時(shí)不用擔心。
 

　　為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時(shí)應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動(dòng)而浮起來(lái)，影響酒的外觀(guān)。

　　朱毅提醒，貯藏葡萄酒時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：一是瓶裝葡萄酒應放在穩定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用的白藜蘆醇減少;二是若瓶口已打開(kāi)，則應用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);三是對于已開(kāi)啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素c片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應而產(chǎn)生絮狀物，同時(shí)避免氧氣與酚類(lèi)物質(zhì)反應而使酒變?yōu)楹稚?四是可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其ph值，從而進(jìn)一步避免酒石酸結晶產(chǎn)生沉淀。同時(shí)檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡(luò )合物，這樣能保護鐵不被氧化而發(fā)生沉淀。

　　事實(shí)上，葡萄酒里的沉淀物是對人體沒(méi)有多大的危害性的，有沉淀物的葡萄酒也是可以去喝的，并且這也說(shuō)明那瓶葡萄酒已經(jīng)成熟了，詳情的話(huà)，大家可以多了解一下以上的內容。