當我們買(mǎi)回心愛(ài)的葡萄酒，或是取出自己珍藏的葡萄酒時(shí)，偶爾會(huì )發(fā)現酒瓶里面會(huì )與一些顏色較深且比重較大的沉淀物。這瓶酒是放太久，臟了嗎?——并不是這樣哦，不如說(shuō)，小編還要在這里恭喜你得到了一瓶好的葡萄酒呢!那么，為什么好酒里會(huì )有沉淀物呢?

　　我們在拿出一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒時(shí)，多少總能發(fā)現酒瓶中有一些結晶狀體的沉淀物，且沉淀物的顏色較深，比重較大。這個(gè)時(shí)候，我們會(huì )開(kāi)始懷疑和擔心，這瓶酒的質(zhì)量是不是有問(wèn)題，否則這些“雜質(zhì)”從何而來(lái)?事實(shí)上，葡萄酒有“沉淀”，并不意味著(zhù)是壞事，也許更應該恭喜你買(mǎi)到了一瓶好酒。

　　事實(shí)上，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，都會(huì )自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當然也不會(huì )例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結晶物質(zhì)(Wine Crystal)，這也是最主要的一種沉淀物。
 

　　酒石酸結晶

　　葡萄酒中的結晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強調以傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄酒當中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì )因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時(shí)，也會(huì )繼續發(fā)生化學(xué)反應，這些反應會(huì )造成酒石酸結晶的出現。

　　因此，酒廠(chǎng)通常在出廠(chǎng)前會(huì )對葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩定，在低溫狀況下(通常為零下4℃)，加入酒石酸氫鉀粉末，過(guò)飽和的酒石酸會(huì )析出形成晶體而沉降。此外，結晶石沉淀還來(lái)自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jì)汝惸?，酒液里的單寧酸也?huì )逐漸地沉淀，在長(cháng)時(shí)間的積累下，就會(huì )產(chǎn)生或多或少的沉淀物。

　　酒泥

　　除了酒石酸和單寧酸的結晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會(huì )經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾、澄清等工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會(huì )逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。

　　這也是為什么葡萄酒的瓶底都會(huì )有一個(gè)內凹的設計，這個(gè)內凹的設計會(huì )形成一個(gè)小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來(lái)的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時(shí)，總是動(dòng)作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個(gè)重要原因是防止瓶底部的沉淀?yè)u動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀(guān)。

　　醒酒器其中的一個(gè)重要作用就是沉淀酒中顆粒物

　　那這些沉淀物對葡萄酒的品質(zhì)究竟有何影響呢?事實(shí)上，葡萄酒含有酒石酸對于釀酒是好事，因為它難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長(cháng)期穩定。這些結晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當它們生成也就意味著(zhù)影響葡萄酒口味的不穩定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，這會(huì )使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。

　　此外，因為除渣不徹底而遺留下來(lái)的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復雜的風(fēng)味，這也是一些葡萄酒生產(chǎn)者不對其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。也就是說(shuō)，當您看見(jiàn)葡萄酒中出現沉淀物時(shí)，莫要驚慌，它們的存在不但不會(huì )影響到酒的品質(zhì)，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個(gè)指標。
 

　　判斷葡萄酒是否變質(zhì)

　　不過(guò)，需要提醒的是，在購買(mǎi)葡萄酒時(shí)，應該分清到底是混濁還是沉淀。不同于沉淀是有機物自然分解的結果，一般不會(huì )影響酒的質(zhì)量，混濁則可能是由于微生物等引起的。因為如果葡萄酒發(fā)生生物病變也可能會(huì )有沉淀產(chǎn)生，區別沉淀物是酒蝕還是生物病變引起的沉淀，看一下酒的顏色是否鮮亮，酒體是否澄清，就可以簡(jiǎn)單辨別出。

　　喜歡葡萄酒的朋友們，存在沉淀物您可能會(huì )認為是葡萄酒的一個(gè)缺點(diǎn)，不過(guò)請接受并包容它的存在。因為無(wú)論是結晶還是沉淀，對于葡萄酒來(lái)說(shuō)都是正常的現象，您可正常飲用，無(wú)需過(guò)多擔心。

　　正如那個(gè)成語(yǔ)“瑕不掩瑜”所說(shuō)，沉淀物雖然看起來(lái)不美觀(guān)，但并不能掩蓋住這瓶葡萄酒的美好，所以小編建議大家在遇到這種情況的時(shí)候，應該對那些沉淀物們報以包容的好意哦!但是，上文也提到了，一定要將有可能渾水摸魚(yú)的“渾濁”和沉淀物區分開(kāi)哦。