葡萄酒餐酒講究和諧，即是既不要令酒的味道過(guò)重蓋過(guò)食物，也不要使食物的味道太突出令酒失去了風(fēng)情。理想的搭配可簡(jiǎn)單地歸納為“平行式”和“抗衡式”兩種，即根據餐與酒的味道相似或者相抗進(jìn)行搭配。
平行式：清淡型的菜肴配清淡型葡萄酒，濃烈型的菜肴配單寧較強、酒體的葡萄酒。另外，“白肉配白酒，紅肉配紅酒”是每一個(gè)初涉葡萄酒之人都會(huì )接觸到的金科玉律，我們先要理清這兩個(gè)概念：“白肉配白酒”受到追捧，是由于白酒中的酸可增加口感的清爽，并有助于去除海鮮的腥味。“紅肉配紅酒”得到大家的認可，是因為紅酒含有的單寧與肉中的蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生化學(xué)作用，可使肉質(zhì)更加細嫩和甜美.
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