餐酒不分家，這句話(huà)用在葡萄酒上再適合不過(guò)。而說(shuō)到葡萄酒與餐的搭配，其實(shí)并不需要太過(guò)教條，而是可以在不斷地嘗試中，碰撞出新的火花。

　　但是，在去創(chuàng )造餐酒搭配的無(wú)限可能前，哪些味道會(huì )影響口感，我們還是應該特別注意：

　　食物中的甜與鮮

　　食物中的甜度和鮮味會(huì )增加葡萄酒的苦味、干澀、酸度以及酒精的灼熱感，同時(shí)也會(huì )降低酒體的飽滿(mǎn)度、酒體的甜度和果味。

　　需要注意的是，中餐里，糖扮演了重要角色，對于含有糖分的菜肴，通常的搭配原則是選擇比菜肴甜度更高的葡萄酒。
 

　　什么是鮮味?最容易想到的是味精。而在食物中，鮮味很少會(huì )單獨出現，常見(jiàn)的如：蘑菇、雞蛋、蘆筍等食物中品嘗到鮮味。

　　如果你想實(shí)際體驗一下鮮味，最簡(jiǎn)單方法就是將蘑菇放到微波爐中加熱30秒，然后與生蘑菇的口味進(jìn)行對比。

　　一般來(lái)說(shuō)，含有較高鮮味的食物在搭配葡萄酒時(shí)都要特別小心，因為它會(huì )給葡萄酒帶來(lái)硬化作用，讓葡萄酒在品嘗時(shí)變得更澀、更苦、降低果味等。

　　但作為菜肴，很少會(huì )以單一的味道出現，高鹽可以幫助減少鮮味帶給葡萄酒的硬化作用。

　　而對于一款平衡的高單寧葡萄酒，鮮味不會(huì )使其可感知的苦味明顯增加，不足以讓這款葡萄酒失去平衡。但是，單寧含量低的紅葡萄酒，或是受橡木影響或經(jīng)過(guò)浸皮的白葡萄酒，在與鮮味濃郁的食物搭配飲用時(shí)，就會(huì )變得意想不到的苦并且失去平衡。