年份對葡萄酒的影響自然是由于影響到了葡萄酒的質(zhì)量。葡萄種植最終是一項農業(yè)活動(dòng)，自然要看天上的臉來(lái)吃飯。因此，如果天氣太熱、太冷或雨水太多，會(huì )帶來(lái)很多麻煩。年份會(huì )影響葡萄酒的風(fēng)味嗎，有哪些影響呢?

　　天氣太冷對葡萄酒有什么影響

　　想要種出高品質(zhì)的葡萄，溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會(huì )推遲葡萄樹(shù)抽芽、開(kāi)花和坐果的時(shí)間，縮短整個(gè)葡萄的生長(cháng)季;突如其來(lái)的低溫還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導致當年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節是葡萄成熟的關(guān)鍵時(shí)期，葡萄果實(shí)中的酸、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累都在這時(shí)候進(jìn)行，所以如果夏秋季節的氣溫太低，葡萄就無(wú)法達到理想的成熟狀態(tài)，自然會(huì )影響到釀出來(lái)的葡萄酒的品質(zhì)。
 

　　天氣太熱對葡萄酒有什么影響

　　除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵因素。夏季過(guò)高的氣溫會(huì )打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時(shí)，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過(guò)于成熟，葡萄果實(shí)中糖分過(guò)高而沒(méi)有相應的酸度與之平衡，同時(shí)也會(huì )因為過(guò)熟而出現葡萄干化，使釀出來(lái)的葡萄酒中出現煮水果或果醬味，并出現酒精度過(guò)高，口感不平衡等問(wèn)題。

　　下雨太多對葡萄酒有什么影響

　　葡萄樹(shù)在生長(cháng)季是需要適當水分的，不過(guò)時(shí)機和量都很重要。生長(cháng)季雨水太多，會(huì )讓葡萄樹(shù)將更多精力轉向生長(cháng)枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄;如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現葡萄樹(shù)爛根的情況。此外，下雨的時(shí)間也有講究，葡萄樹(shù)開(kāi)花和坐果的時(shí)候如果來(lái)一場(chǎng)大雨，就可能打亂授粉計劃，造成減產(chǎn);而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢(mèng)，它會(huì )導致葡萄果實(shí)過(guò)度膨脹，使風(fēng)味過(guò)于清淡，甚至會(huì )讓果實(shí)破裂，引起真菌感染。

　　當然，除了上面提到的，還應該注意一些關(guān)于年份的問(wèn)題。在同一個(gè)產(chǎn)區，紅葡萄酒大年并不意味著(zhù)白酒也是好年份。畢竟，這兩種葡萄對氣候有不同的要求。紅葡萄品種通常需要溫暖的氣候，而許多白葡萄品種更適合涼爽的氣候?，F在釀造技術(shù)和設備越來(lái)越先進(jìn)，釀酒商有更多的方法來(lái)調節葡萄酒的口味，這也從側面削弱了年份對葡萄酒的影響。