愛(ài)酒的朋友可能遇到過(guò)這樣的情況：自己儲存的或從外地寄過(guò)來(lái)的一瓶未開(kāi)瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口，甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”，又稱(chēng)“脹塞”。那么，這一現象是怎么產(chǎn)生的?會(huì )對瓶中的佳釀產(chǎn)生怎樣的影響?又該如何避免?

　　1. 頂塞現象是怎么產(chǎn)生的?

　　頂塞產(chǎn)生的原因有多種，葡萄酒在裝瓶過(guò)程、運輸過(guò)程或者存儲過(guò)程中都有可能出現這一現象。而且，不同的頂塞原因對瓶?jì)鹊拿谰圃斐傻挠绊懸膊煌?，主要可歸結為以下幾種。
 

　　(1)如果一瓶葡萄酒頂塞了，那么這瓶葡萄酒很可能曾被長(cháng)時(shí)間暴露在高溫的環(huán)境中，這也是造成葡萄酒頂塞最常見(jiàn)的原因。根據熱脹冷縮的物理常識，葡萄酒液在長(cháng)時(shí)間受熱的狀態(tài)下會(huì )微微膨脹，最終將瓶塞頂出甚至溢液。這種現象最常出現在葡萄酒運輸和存儲的過(guò)程中。

　　(2)二次發(fā)酵導致葡萄酒頂塞的情況也很常見(jiàn)。大部分葡萄酒都會(huì )帶有或多或少的糖分，對那些酒中殘糖量高且葡萄酒中仍殘留有酵母的瓶裝葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果葡萄酒保存不當，被置于適宜瓶中酵母菌重啟發(fā)酵的環(huán)境下時(shí)，瓶?jì)鹊慕湍妇蜆O有可能啟動(dòng)二次發(fā)酵，釋放出二氧化碳，導致頂塞。

　　(3)如果溫度過(guò)低，導致瓶?jì)鹊钠咸丫平Y冰，那么酒液的固態(tài)體積也會(huì )增大，從而導致頂塞甚至爆瓶的現象。當然，這種情況比較極端，并不常見(jiàn)。

　　(4)如果瓶塞本就質(zhì)量不佳，密封性不夠好，葡萄酒在運輸過(guò)程中經(jīng)歷劇烈晃動(dòng)后也可能會(huì )出現頂塞。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見(jiàn)。

　　(5)裝瓶的過(guò)程中，加塞封瓶的機器或工人操作不當，導致木塞沒(méi)有完全被壓進(jìn)瓶?jì)?。這一情況也會(huì )使葡萄酒看上去“頂塞”了。

　　2. 頂塞會(huì )對葡萄酒會(huì )產(chǎn)生怎樣的影響?

　　如果是儲存不當受熱而引起的頂塞，酒液可能會(huì )帶有燉煮水果等風(fēng)味;如果是由于瓶?jì)榷伟l(fā)酵造成的，酒液則可能會(huì )略帶氣泡且較為渾濁。但不論原因為何，頂塞后空氣進(jìn)入瓶?jì)葟亩鴮埔寒a(chǎn)生氧化作用的風(fēng)險都會(huì )增加。

　　(1)如果頂塞現象嚴重，且撐破了瓶封，那么這瓶酒極有可能已被大量的空氣侵入并氧化。

　　(2)如果瓶塞僅凸出瓶口幾毫米，瓶?jì)染埔嚎赡苋员４嫱旰没虮谎趸某潭鹊?，一般依舊處于適飲狀態(tài)。

　　但無(wú)論是哪一狀態(tài)，如果一瓶葡萄酒出現了頂塞現象，都不建議再將此酒繼續存放下去。最好的做法是將其開(kāi)瓶，通過(guò)視覺(jué)和嗅覺(jué)檢查瓶?jì)染埔旱臓顟B(tài)。如果酒液比其應有的顏色更偏向棕褐色，帶有焦糖等氧化香氣，且缺乏新鮮度和果香，那么此酒已過(guò)度氧化。如果酒液色澤澄亮，依舊散發(fā)著(zhù)花香、果香等香氣且沒(méi)有任何令人不悅的氣味，那么此酒仍保存完好或只是輕微氧化。但無(wú)論是哪種情況，若葡萄酒仍適飲的話(huà)，此時(shí)應盡快將其喝掉，畢竟對精致脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，頂塞意味著(zhù)氧化風(fēng)險，不宜繼續存放。
 

　　3. 如何避免葡萄酒頂塞?

　　為防止葡萄酒因受熱出現頂塞，那么就要對其儲存條件做好保障措施。在長(cháng)期儲存葡萄酒時(shí)，必須遵循以下幾個(gè)要點(diǎn)：

　　(1)葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環(huán)境下。最佳的儲存溫度為10℃-15℃，安全的濕度范圍為50%-80%。

　　(2)使用軟木塞封瓶的葡萄酒應平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，從而保證軟木塞不會(huì )因為過(guò)于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。

　　(3)避免葡萄酒受到強光照射，導致酒液升溫。

　　(4)避免葡萄酒受到震動(dòng)。

　　此外，在葡萄酒的運輸過(guò)程中，也應盡可能對葡萄酒做好避震避光避熱的防護。