即便對于有認真品嘗葡萄酒習慣的人來(lái)說(shuō)，“什么叫做好葡萄酒”也是難以說(shuō)得十分確切而永恒不錯的。其實(shí)，葡萄酒這種鑒賞性大于功能性的產(chǎn)品和其他的人文產(chǎn)品一樣，也存在著(zhù)一條區分葡萄酒品質(zhì)的“金線(xiàn)”，正如一些作家有一條區分文學(xué)作品優(yōu)劣的“金線(xiàn)”一樣。

　　1. 金線(xiàn)可構筑的背景

　　現在說(shuō)的是葡萄酒的金線(xiàn)，要想找金線(xiàn)，得先確定葡萄酒本身的狀態(tài)。

　　(1)從好葡萄開(kāi)始說(shuō)起

　　葡萄的好有很多種，但起碼要在自然生長(cháng)的狀態(tài)下達到基本的糖分成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累，這也是葡萄作為一種果實(shí)——希望獲得動(dòng)物青睞并傳播種子——的生長(cháng)本分。

　　糖分與其之后會(huì )轉化為的酒精基本可以直接定義葡萄酒的能量級，是葡萄酒品質(zhì)的基線(xiàn)，然后與之調和的酸、單寧等物質(zhì)是葡萄酒形成穩定、平衡風(fēng)格的收斂性屬性。
 

　　(2)有沒(méi)有最大程度地發(fā)揮葡萄潛力

　　既然已經(jīng)選定了某個(gè)葡萄品種，那么在某葡萄品種的范圍內，就可以預期這類(lèi)葡萄最好能夠做出什么樣的葡萄酒了。

　　當然，并不是每一年都有天公作美的幸運，如果這一年的光熱風(fēng)雨能使葡萄充分成熟又產(chǎn)量可觀(guān)，那么全世界都跟著(zhù)歡喜。如果葡萄的成熟程度不同或順利成熟中卻遭遇不測，那么，在這種情況下，更看重品質(zhì)穩定性又有足夠資金支撐的酒莊會(huì )選擇嚴格篩選葡萄釀制或降級釀制，更多普通的酒莊則會(huì )選擇最低品質(zhì)底線(xiàn)以上的最大產(chǎn)量，但葡萄酒的品質(zhì)可能不如所期。

　　(3)有沒(méi)有將葡萄酒的價(jià)值延展到價(jià)值載體更廣闊的時(shí)間與空間里

　　有的葡萄酒只能即釀即飲，少數葡萄酒則因為結構堅實(shí)、風(fēng)味復雜能夠保持數十年的發(fā)展期，還有不少葡萄酒的發(fā)展狀態(tài)處于這兩者之間。顯然，慢工細作出來(lái)的佳釀更加令人向往。但這里有個(gè)問(wèn)題，有些葡萄酒雖然壽命較長(cháng)，但封閉期較長(cháng)，有效壽命短，這也不符合人們對產(chǎn)品的希冀。

　　同時(shí)，葡萄酒的儲存及運輸條件又是影響葡萄酒品質(zhì)及穩定性的重要因素，所以，如果一款佳釀想在更廣闊的時(shí)間與空間里發(fā)揮效力，就需要釀酒師全面開(kāi)發(fā)并認真規劃葡萄酒的活性，需要更能保持環(huán)境的適宜性及穩定性的物流體系。

　　2. 金線(xiàn)可能的位置——品控底線(xiàn)以上

　　與現實(shí)中的穿針線(xiàn)具有自然的韌性和物理形狀不同，作品中的金線(xiàn)是人為鑄就呈現的。如果其他部分做得不好，這條金線(xiàn)是難以成形的——或擰結或割斷，就算各方面都好，不知哪里來(lái)的敗筆也會(huì )讓釀酒師的努力一掃而光。所以，有金線(xiàn)的葡萄酒起碼不能有明顯的瑕疵，不論是根本無(wú)法接受的成熟度、三氯苯甲醚(TCA)污染，還是過(guò)度氧化。

　　沒(méi)有瑕疵的葡萄酒進(jìn)入口腔中，不同元素會(huì )對口腔造成不同類(lèi)別和程度的感官刺激。這些刺激主要是單寧、酒體給口腔帶來(lái)的觸覺(jué)感受，殘余糖分與酸帶來(lái)的味覺(jué)感受，酒精、風(fēng)味物質(zhì)帶來(lái)的味覺(jué)和嗅覺(jué)的雙重感受，還有這些感受在口腔中的綜合狀態(tài)。如果這其中有任何一種元素會(huì )給人帶來(lái)一種十分不適且明顯不可好轉的體驗時(shí)，葡萄酒的金線(xiàn)就不會(huì )出現。

　　3. 金線(xiàn)的韻律，你看得到嗎?

　　如果金線(xiàn)會(huì )出現，它大概也是不同的形態(tài)和方式。

　　濃郁度(Intensity)和余味(Length)是與葡萄原材料成熟程度有關(guān)的能量指標，復雜度(Complexity)或精細度(Finesse)與平衡性(Balance)是酒液內部主體元素之間的動(dòng)態(tài)秩序。如果這款酒同時(shí)恰好滿(mǎn)足比較高的上述指標，那么這款酒就是典雅醇正的，如果某一元素比較突出但沒(méi)有破壞其他元素的正常狀態(tài)，就說(shuō)這款酒是有風(fēng)格的——能量指標突出就說(shuō)是渾厚的，結構指標突出的就說(shuō)是爽利或堅實(shí)的。如果這款酒還沒(méi)有達到最好的狀態(tài)，就說(shuō)這款酒是有陳年潛力的。

　　當然，就像9與9的組合，加起來(lái)等于18，乘起來(lái)等于81，拼在一起是形式上的99，葡萄酒液中的各種物質(zhì)不是單純的均勻組合，有些化學(xué)變化一直在動(dòng)態(tài)發(fā)展中，變成新的生成物后又改變了整體的化學(xué)環(huán)境，因此又可能引起新的化學(xué)反應。如果這一系列的變化能夠使葡萄酒朝著(zhù)更有力、更豐富、更成熟的方向發(fā)展，就可以說(shuō)變化前的復雜是導向精致的好基礎;如果這一系列變化起到的是相反的作用，就可以說(shuō)這種酒的復雜蠻有趣的。
 

　　4. 金線(xiàn)的異動(dòng)：一面是追隨者，一面是欲念的周期

　　如果從純功能的角度講，葡萄酒本身就是有著(zhù)風(fēng)格差別的酒精飲料。但上升到差異鑒別之時(shí)，基于經(jīng)驗的感官判斷就不可或缺。因此，一款葡萄酒在大眾市場(chǎng)的命運同時(shí)受到葡萄酒本身與受眾的有效需求及其變化的影響。

　　如果一款新的酒品出來(lái)后，要想得到市場(chǎng)承認，要么有一條走心的金線(xiàn)，滿(mǎn)足追隨者的預期，要么有一條形而下的金線(xiàn)，滿(mǎn)足大多數人的獲得欲念。