葡萄酒的保質(zhì)期與適飲期這兩個(gè)概念經(jīng)常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒標上都標有保質(zhì)期，但葡萄酒領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士時(shí)常談及的并不是它，而是適飲期。那么葡萄酒的適飲期和保質(zhì)期是一回事嗎?它們對葡萄酒而言意味著(zhù)什么?
 

　　一、葡萄酒的保質(zhì)期

　　根據衛生部2011年發(fā)布的《預包裝食品標簽標準》，保質(zhì)期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這一概念的產(chǎn)生是為了避免變質(zhì)食品對人體健康造成危害。不過(guò)對于葡萄酒這類(lèi)酒精飲品，消費者無(wú)需過(guò)度關(guān)注其保質(zhì)期，因為葡萄酒中的酒精可以殺死細菌，在保存得當的情況下，出現變質(zhì)的可能性非常小。

　　事實(shí)上，葡萄酒保質(zhì)期是一個(gè)極具中國特色的概念。在國外，人們并不會(huì )談?wù)撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期，而是關(guān)注它們的陳年潛力和適飲期。而在國內，消費者往往會(huì )認為沒(méi)有標示保質(zhì)期的產(chǎn)品是不靠譜的，并由此及彼地把這種認知遷移到了葡萄酒上。許多葡萄酒中文背標上之所以標明保質(zhì)期，一方面是為了保證進(jìn)口商品的程序合法化，另一方面則是為了消除廣大消費者的購買(mǎi)顧慮。

　　上世紀80年代，我國推行食用商品全面質(zhì)量管理，任何進(jìn)口商品都必須標示保質(zhì)期。相關(guān)立法機構綜合考慮了國內老百姓對葡萄酒的認知程度，以及當時(shí)葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷(xiāo)售周期等諸多因素，便“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限定為10年。不過(guò)，從2006年10月1日起，我國正式實(shí)施了《預包裝飲料酒標簽通則》，其中規定，葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可免除標示保質(zhì)期。近幾年來(lái)，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標注保質(zhì)期。

　　二、葡萄酒的適飲期

　　適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時(shí)期，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。

　　和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會(huì )經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個(gè)階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒(méi)有那么復雜。成熟期的到來(lái)意味著(zhù)葡萄酒開(kāi)始進(jìn)入適飲期，緊接著(zhù)的巔峰期便是我們常說(shuō)的最佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達到了圓滿(mǎn)的狀態(tài)，能給飲用者帶來(lái)極致美妙愉悅的飲用體驗。巔峰過(guò)后，葡萄酒的果香就會(huì )漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。

　　葡萄酒進(jìn)入適飲期的快慢與適飲期持續時(shí)間的長(cháng)短，取決于葡萄酒的陳年潛力?？偟膩?lái)說(shuō)，陳年能力越強，適飲期來(lái)得越慢，持續時(shí)間也越長(cháng)。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內就會(huì )達到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。
 

　　三、保質(zhì)期和適飲期，哪個(gè)更重要?

　　從上文可知，保質(zhì)期對葡萄酒來(lái)說(shuō)并不具備實(shí)質(zhì)意義，盲目強調葡萄酒保質(zhì)期的消費者會(huì )走入很多誤區。一些在保質(zhì)期內的優(yōu)質(zhì)葡萄酒很可能還沒(méi)有到達適飲期，過(guò)早飲用會(huì )錯過(guò)許多尚未綻放的香氣與風(fēng)味，獲取不到最佳的飲用體驗。另一方面，即使一款酒仍在保質(zhì)期內，過(guò)了適飲期，它的口感和風(fēng)味都會(huì )走向下坡，甚至還可能產(chǎn)生令人不太愉悅的味道。

　　因此，想要品賞葡萄酒最迷人的風(fēng)韻，適飲期才是我們應當牢牢抓住的點(diǎn)。至于如何判斷葡萄酒的適飲期，最簡(jiǎn)單的辦法就是在購買(mǎi)時(shí)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士，或者查看權威酒評家對該酒款的評價(jià)。