為什么有些葡萄酒會(huì )出現沉淀?這些出現沉淀的葡萄酒可以喝嗎?葡萄酒中的沉淀到底是什么物質(zhì)?其實(shí)，很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過(guò)程中都會(huì )析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來(lái)不會(huì )。葡萄酒中的沉淀物質(zhì)是無(wú)害的，它可以在一定程度上說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量;不過(guò)，如果葡萄酒帶有較多的沉淀物，在飲用之前，一般會(huì )進(jìn)行換瓶或者醒酒，以把沉淀物質(zhì)除去。

　　一、葡萄酒在釀造過(guò)程中出現的沉淀物質(zhì)

　　葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中出現的沉淀被稱(chēng)為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時(shí)間可以獲得更多的個(gè)性和復雜度;不過(guò)如果處理不當，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。

　　葡萄酒發(fā)酵結束之后，為了把酒泥除去，會(huì )先進(jìn)行澄清，然后再轉移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。在熟成過(guò)程中，葡萄酒依然會(huì )析出沉淀，所以有時(shí)就會(huì )把葡萄酒從一個(gè)容器轉移到另一個(gè)容器，這樣也可以除去沉淀。

　　總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過(guò)程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復雜的風(fēng)味。酒泥接觸時(shí)間的長(cháng)短主要由釀酒師控制，沒(méi)有固定的標準?，F在由于過(guò)濾和澄清技術(shù)得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些用傳統法釀造出來(lái)的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發(fā)酵過(guò)程是在瓶子中進(jìn)行的。
 

　　二、葡萄酒裝瓶之后出現的沉淀物質(zhì)

　　醒酒器

　　對一般人而言，說(shuō)起葡萄酒中的沉淀，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過(guò)，由于只有陳釀時(shí)間在8年以上的紅葡萄酒才會(huì )出現沉淀，因此這樣的情況在生活中并不常見(jiàn)，很多人其實(shí)不需要為這個(gè)問(wèn)題煩惱。

　　紅葡萄酒在裝瓶后出現的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過(guò)在飲用的時(shí)候一般會(huì )把它們除掉。因為這些沉淀物會(huì )讓酒喝起來(lái)有苦味，令人不悅;另外，它會(huì )影響葡萄酒的外觀(guān)色澤，給人不好的印象。

　　如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點(diǎn)到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。
 

　　三、葡萄酒在杯子中出現的沉淀

　　有時(shí)候，你會(huì )發(fā)現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀(有時(shí)瓶子中也有)，這種沉淀跟以上所說(shuō)的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒(méi)有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔心。

　　這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì )和鉀進(jìn)行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。

　　從理論上來(lái)說(shuō)，所以葡萄酒都應該會(huì )出現酒石酸鹽沉淀。不過(guò)由于現代技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過(guò)低溫控制和過(guò)濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒(méi)有使用低溫控制和過(guò)濾技術(shù)，更容易出現酒石酸鹽。在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來(lái)的葡萄酒，他們會(huì )把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。

　　葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會(huì )傷害身體，也不會(huì )破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉淀對身體也沒(méi)什么好處，你不需要特意把它們喝掉。