波爾多的葡萄酒在全世界范圍內都占有不小的市場(chǎng)比重，同樣作為法國的產(chǎn)區，相比于勃艮第的復雜，波爾多顯得更加的簡(jiǎn)單易懂，因此對于許多葡萄酒新手來(lái)說(shuō)，如果要選擇一款法國的葡萄酒，估計大部分人都會(huì )講目光投向于波爾多。在波爾多有著(zhù)悠久釀酒歷史的土地上，從19世紀開(kāi)始就出現了眾多葡萄酒分級體系，用來(lái)幫助酒莊推廣、幫助消費者選擇。今天紅酒總代理就簡(jiǎn)單介紹一下波爾多的AOC/AOP分級~

　　什么是AOC?

　　AOC是Appellation Origine Controllee的縮寫(xiě)，翻譯過(guò)來(lái)就是“原產(chǎn)地控制制度”，該制度來(lái)源于法國，是法國原產(chǎn)地名稱(chēng)管理委員會(huì )制定的針對特定區域產(chǎn)品的一項法律證明，主要是針對的是法國農產(chǎn)品。

　　具體到法國葡萄酒，假如是AOC級別，需要限制的有：種植的葡萄品種，葡萄種植方法(種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時(shí)的含糖量，收獲時(shí)間等等)，葡萄酒釀造法(發(fā)酵方法，時(shí)間，陳釀方法和時(shí)間等等)。

　　AOC制度，通俗點(diǎn)說(shuō)就是我們中國經(jīng)常說(shuō)的某某地的特產(chǎn)，只是我們中國沒(méi)有相應的法律來(lái)詳細規定假如要打上某地的特產(chǎn)，就必須要滿(mǎn)足：第一、必須是哪個(gè)地方產(chǎn)的，不能亂打;第二，種植方式必須符合當地規定;第三，產(chǎn)出來(lái)的農產(chǎn)品假如進(jìn)一步加工的話(huà)，也必須符合當地規定的加工程序。

　　AOC就是法國葡萄酒最高等級嗎?

　　在法國葡萄酒分級中，一般分為四個(gè)大的等級：VDT、VDP、VDQS、AOC(新的法國分級是：VDF、IGP、VDQS、AOP，新舊標準將在較長(cháng)時(shí)間內共存，所以大家在市場(chǎng)上會(huì )見(jiàn)到不同標準)。對于法國葡萄酒來(lái)說(shuō)，AOC/AOP等級其實(shí)是個(gè)比較寬泛的一個(gè)等級，在法國各個(gè)法定產(chǎn)區中，又會(huì )根據自己產(chǎn)區實(shí)際情況，在A(yíng)OC等級內又詳細劃分了不同等級。紅酒總代理以大家熟知的波爾多產(chǎn)區為例，在波爾多AOC中，又詳細劃分入下等級：

　　法國波爾多AOC細分：

　　波爾多大區AOC：所有波爾多地區產(chǎn)的，只要符合波爾多葡萄酒的種植、釀造法律規定，都可以打波爾多AOC。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Controllee”所以看到有酒標上標個(gè)大大的“Bordeaux”，其實(shí)該款酒只是波爾多產(chǎn)區很一般的酒。

　　波爾多優(yōu)級AOC(也叫波爾多超級AOC)：該等級酒也是產(chǎn)于波爾多產(chǎn)區，只是會(huì )比波爾多大區AOC等級的酒在釀酒規定上更嚴格，具體為：1)每畝地葡萄年產(chǎn)量要更少;2)葡萄成熟時(shí)要求葡萄內糖分要更高。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Superieur Controllee”。

　　波爾多區域AOC：在整個(gè)波爾多地區又分了若干個(gè)小的區域，有些產(chǎn)酒質(zhì)量比波爾多平均水平要高的地區，為了突出自己(當然也是為了賣(mài)個(gè)好價(jià))，當然不甘心自己僅僅標識個(gè)Bordeaux就完事情，他們一般會(huì )標上具體在波爾多哪個(gè)產(chǎn)區。假如從酒標上辨認的話(huà)，會(huì )有很多個(gè)不同區域，這需要消費者熟悉波爾多地圖。

　　波爾多村莊級AOC：在波爾多化分的各個(gè)小的區域中，又會(huì )有很多村莊(和我們中國的農村一樣)，有一些村莊產(chǎn)的酒肯定會(huì )高于該小區域葡萄酒質(zhì)量的平均水平，為了突出自己，和波爾多區域AOC的做法一樣，會(huì )標注自己在波爾多的哪個(gè)村莊。紅酒總代理建議大家同樣要搞懂這些，需要消熟悉波爾多地圖。

　　波爾中級酒莊AOC：對于這個(gè)等級，目前尚處于爭議之中。一度曾想廢棄掉，其在酒標中除正常標注其屬于什么等級AOC外，還會(huì )特別標注：“Crus Bourgeois”字樣。其質(zhì)量和波爾多區域級AOC或者和波爾多村莊級AOC差不多。

　　波爾多列級名莊：擠身波爾多列級名莊，是波爾多各大酒莊終身的榮耀，也代表是波爾最優(yōu)秀的葡萄酒。對于波爾多列級名莊的評比，波爾多的各個(gè)區域又有自己的不同評比制度，目前最為消費者熟知的是波爾多左岸美多克產(chǎn)區1855年的波爾多列級名莊評比，目前共有61家酒莊擠身其中，代表了無(wú)上的榮耀。擠身于波爾多列級名莊酒，其酒標上一般會(huì )標注“GRAND CRUS CLASSES”字樣。當然它們的方方面面也會(huì )被各大酒迷所稱(chēng)道，很容易在網(wǎng)絡(luò )上找到。

　　AOC就表示是最好嗎?

　　AOC等級是限制最嚴格的一個(gè)等級，通常情況下葡萄酒要打上該等級的標記，就必須滿(mǎn)足當地AOC制度規定的眾多限制條件。有了眾多限制條件約束，所生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)比較有保障。

　　但是不是AOC等級的葡萄酒就一定比VDP、VDT的酒口感好呢，紅酒總代理認為這也不一定，尤其是AOC和VDP的比較。因為雖然AOC的很多限制條件保證了酒的品質(zhì)，但只是針對該區域的大部分地區來(lái)說(shuō)，而且時(shí)代在進(jìn)步，有一些限制條件也同時(shí)限制了該區域葡萄酒技術(shù)的進(jìn)一步革新和發(fā)展。