春天開(kāi)始發(fā)芽的時(shí)候，溫度最好在7～12℃之間，不能有霜和冰雹；葡萄枝葉成長(cháng)時(shí)的溫度最好在20～25℃之間;在開(kāi)花和結果時(shí)的溫度最好達到25～30℃。
另外，晝夜溫差大對糖分積累有利，每年積溫在2500-3000℃左右、晝夜溫差大、夏季不太熱較佳。但若冬季溫度過(guò)低，則需要對葡萄做埋土休眠，防止凍死葡萄。
秋天葡萄成熟期間，天氣不能過(guò)涼、不要下雨，最適合的溫度是20～25℃。這正是葡萄累計糖分以及皮上酚類(lèi)物質(zhì)和紅葡萄果皮上色的時(shí)候，在采收前，種植園主管會(huì )測定葡萄的糖度和酸度，達到指標后才可以采收葡萄。
不同的葡萄品種成熟的時(shí)間不同，采收時(shí)間也會(huì )不同。冬天時(shí)，如果氣溫低于 零下15℃，氣候又非常干燥的話(huà)，葡萄酒需要埋土過(guò)冬以防止被凍死，比如冬天去新疆的葡萄園是看不見(jiàn)葡萄樹(shù)的，因為都埋到土里去了。如果冬天溫度總是高于10℃，也不利于葡萄的休眠，葡萄樹(shù)依然在緩慢供應枯枝養分，容易造成第二年發(fā)芽后營(yíng)養供應不良、葡萄樹(shù)勢弱，就會(huì )出不了好葡萄?！?a >降水是影響釀酒葡萄生長(cháng)的重要因素】
