為什么說(shuō)葡萄酒是調配而成的?說(shuō)起調配，大概人們的潛意識都認為那是造假吧?然而釀酒師將今年的新酒與往年的葡萄酒調配成就一款全新的真的葡萄酒。接下來(lái)和小編一起來(lái)了解一下吧！

　　在葡萄酒的釀造中，調配(Blend)這個(gè)詞出現的頻率，可能會(huì )有點(diǎn)高。甚至有人說(shuō)，幾乎所有的葡萄酒都是經(jīng)過(guò)調配的，調配是每位**釀酒師的必備技能。那么，調配到底是什么意思?為什么說(shuō)一款葡萄酒是調配而成的?調配的類(lèi)型又有哪些呢?

　　一、關(guān)于調配葡萄酒

　　1、什么是調配?

　　調配多出現在葡萄酒的發(fā)酵或熟化過(guò)程中，算是一道“隱形”的釀酒工序。在葡萄酒的釀造中，調配指的是將不同品種、葡萄園或年份的釀酒葡萄單獨發(fā)酵之后，再以一定比例調和混合在一起，取此之長(cháng)，避彼之短。不過(guò)，相同葡萄品種不同批次之間的混合、或是同一品種有無(wú)經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的酒液進(jìn)行混合，也常被視作調配。

　　值得一提的是，在中文表述里，調配一詞常與混釀混為一談，或者說(shuō)，混釀一詞常習慣性地用于指代不同葡萄品種的調配。比如較常見(jiàn)的波爾多混釀(Bordeaux Blend)，其實(shí)指的便是將波爾多不同葡萄品種進(jìn)行調配。

　　2、為什么要進(jìn)行調配?

　　從中文調配二字的釋義出發(fā)，調和、配合是調配的根本。眾所周知，要想成功釀制出一款**的葡萄酒，品種選擇、風(fēng)土條件和人為因素都不可或缺。而當其中一種因素稍顯遜色，或者當釀酒師有所謀而為之的時(shí)候，出于調和的目的使各種因素相互配合，這便有了調配。

　　經(jīng)過(guò)調配的葡萄酒基本上具備了釀酒師想要呈現出來(lái)的酒款風(fēng)格和特色，或者是具有達到釀酒師對酒款品質(zhì)預期的潛力。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，在涼爽多雨的年份里，梅洛(Merlot)的風(fēng)味物質(zhì)和糖分積累不足，會(huì )影響到釀成葡萄酒的口感與平衡。此時(shí)釀酒師可以選擇加入一定比例的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)進(jìn)行調配，增加葡萄酒的風(fēng)味和結構感。

　　3、調配的三種類(lèi)型

　?、倨咸哑贩N的調配

　　關(guān)于葡萄品種的調配，又可分為同一品種與不同品種兩類(lèi)情況。

　　同一種釀酒葡萄，根據釀酒師的需要可能會(huì )分不同批次進(jìn)行釀制，或選擇部分經(jīng)過(guò)橡木桶、部分不經(jīng)橡木桶，而它們的釀制情況也會(huì )存在一定的差異。釀酒師可以有選擇地進(jìn)行調配，揚長(cháng)避短，統一風(fēng)格。這就解釋了為什么有些葡萄酒的酒評中會(huì )出現“50%使用橡木桶熟化”這類(lèi)表述。此外，分批次進(jìn)行釀制還能適當控制葡萄酒的品質(zhì)，假如某一批葡萄酒釀制出現問(wèn)題，釀酒師可以果斷放棄，轉而選擇其他批次進(jìn)行調配。

　　不同葡萄品種進(jìn)行調配這種情況非常常見(jiàn)，經(jīng)典的波爾多紅葡萄酒大多就是選擇了赤霞珠、梅洛、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)等不同品種調配而成。釀酒師可以根據不同品種的個(gè)性和特質(zhì)實(shí)現酒款的平衡互補，也能借此釀制出風(fēng)格各異的葡萄酒?？梢哉f(shuō)，這類(lèi)調配非?？简炨劸茙煹尼劸萍夹g(shù)和品鑒能力。

　?、诓煌咸褕@的調配不同的葡萄園擁有不同的風(fēng)土條件，對葡萄生長(cháng)的影響不同，出產(chǎn)的葡萄酒表現也會(huì )存在差異。比如，有的葡萄園果實(shí)成熟較早，糖分積累稍顯不足，酸度較高，那么釀酒師便可以采用其他葡萄園較晚收的葡萄進(jìn)行釀制，與之調配，中和酸度和口感，實(shí)現平衡。

　?、鄄煌攴莸恼{配不同年份葡萄酒的調配，主要的作用是減少葡萄酒品質(zhì)受年份氣候影響而出現的波動(dòng)性變化，也能使多個(gè)年份的葡萄酒保持統一的風(fēng)格。常見(jiàn)的無(wú)年份香檳(Non-Vintage Champagne)及加強型葡萄酒雪莉酒(Sherry)，便是這類(lèi)調配的代表。

　　其實(shí)將不同葡萄品種進(jìn)行調配，相互配合帶來(lái)全新的口感，讓葡萄酒變得更完美，相得益彰，而并非是假酒。想了解更多信息，記得點(diǎn)擊關(guān)注喔。