最近常被問(wèn)到“有機葡萄酒會(huì )比較好喝嗎?”或是“有機葡萄酒會(huì )讓你更愿意買(mǎi)嗎?”

　　有機葡萄酒

　　從有機葡萄酒的定義來(lái)看，各國的標準雖略有差異，但重點(diǎn)要求不外乎禁止化學(xué)肥料、除草劑、殺蟲(chóng)劑、殺菌劑在葡萄園里的使用，采用野生或有機而且非基因改造的酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，以及限量或不添加二氧化硫。要獲得有機認證，還需要經(jīng)過(guò)至少三年的嚴格監控，確保葡萄園已經(jīng)凈化到?jīng)]有化學(xué)物的影響。
 

　　當葡萄園變有機之后，會(huì )發(fā)生什么事呢?

　　首先，那些原本被農藥毒死的昆蟲(chóng)、微生物又會(huì )逐漸出現，野花野草也會(huì )開(kāi)始長(cháng)出來(lái)。本來(lái)看起來(lái)干凈整齊但死氣沉沉的葡萄園地表和土壤里又開(kāi)始有活躍的生態(tài)圈出現，不管是對葡萄樹(shù)有益或有威脅的。此時(shí)葡萄樹(shù)需要一點(diǎn)時(shí)間來(lái)適應，畢竟以前過(guò)的是如同溫室里的生活，沒(méi)有競爭、威脅而且還有化學(xué)肥料的喂食，讓它們缺乏抵抗力，虛胖而且索然無(wú)味。

　　葡萄農們必須更辛勤地管理葡萄園里的植被，限制其他植物與葡萄樹(shù)之間對于養分和水分的競爭，給葡萄樹(shù)一定的生存壓力來(lái)將根扎得更深，但又不會(huì )因為沒(méi)有足夠養分而營(yíng)養不良或干渴。他們還需要種植對增加天然養分有益的植物，好在翻土時(shí)給葡萄樹(shù)加加菜，或是用牛羊雞糞制作堆肥來(lái)補充營(yíng)養。

　　農民們得更頻繁地進(jìn)行修枝剪葉，讓葡萄樹(shù)在擁有足夠葉子進(jìn)行光合作用進(jìn)行開(kāi)花結果以及累積糖分之時(shí)，還能保留恰恰好的通風(fēng)和遮蔭功能，避免葡萄曬傷以及濕氣累積引起的霉菌滋生。

　　對于那些害蟲(chóng)該怎么辦呢?不能使用農藥，就祭出大自然相生相克的手法例如天敵，像是吃蟲(chóng)子的家禽，或是在葡萄園里懸掛干擾害蟲(chóng)求偶的性信息素氣味(費洛蒙)使其無(wú)法順利繁殖。也有酒莊養貓頭鷹或老鷹，來(lái)驅逐會(huì )啃噬葡萄幼苗的地鼠或兔子。

　　在種種努力下，葡萄樹(shù)的體質(zhì)變得強健，經(jīng)得起其他植物的競爭，對疾病有了更強的抵抗力，而且由于土壤是活的，養分變得更為多樣化，它也結出風(fēng)味更加飽滿(mǎn)的果實(shí)作為回報。

　　回到最前面的問(wèn)題：“有機葡萄酒會(huì )比較好喝嗎?”

　　葡萄要變成葡萄酒，中間還要經(jīng)過(guò)多道工序例如壓榨、浸皮、發(fā)酵、培養、澄清、過(guò)濾等等，或許還有木桶的影響，若要在盲品中猜出哪個(gè)酒是有機哪個(gè)酒不是，說(shuō)實(shí)在連我都沒(méi)把握。

　　根據經(jīng)驗，比較容易辨別的差異，反而是在二氧化硫的含量上。二氧化硫含量很低的葡萄酒，口感會(huì )相當輕盈干凈，而二氧化硫正常添加的酒會(huì )飽滿(mǎn)一些，像化了妝的美女一樣，反而比較討喜。但二氧化硫過(guò)多的酒就會(huì )有點(diǎn)刺鼻，像硫磺味，或轉變成臭雞蛋味。

　　既然不容易嘗出有機或非有機酒的差異，那還有必要特地挑有機葡萄酒來(lái)喝嗎?我想，我的選酒標準還是會(huì )根據品質(zhì)來(lái)決定。如果酒本身很好喝，我不會(huì )計較它是不是有機;如果兩款酒都不錯，或許我會(huì )挑有機的那一款。如果有一款酒是有機的，但是不好喝，說(shuō)什么我還是不會(huì )買(mǎi)的!