葡萄酒里面是蘊含著(zhù)許許多多的不同物質(zhì)在里面，而其中又以單寧是最重要的，那么，單寧為什么會(huì )對葡萄酒香氣產(chǎn)生影響呢?大家知道原因嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。
 

　　對于紅葡萄酒，由于單寧會(huì )使果香減弱，紅葡萄酒的丹寧含量越低，其果香越明顯，越舒適。根據單寧含量的不同(即根據釀造方式不同)，其香氣表現不同(香氣質(zhì)量不同)：

　　(1) 一類(lèi)是單寧含量較低的(即浸漬時(shí)間短，程度弱)，其具葡萄品種香氣的柔和的葡萄酒。如新鮮紅葡萄酒，常在新酒時(shí)飲用。

　　(2) 第二類(lèi)是肥碩、厚實(shí)，強調陳釀香氣的葡萄酒。其來(lái)源于漿果、浸漬作用的酚類(lèi)物質(zhì)的含量適當。這類(lèi)紅葡萄酒在適當的味感和貯藏必需的單寧支撐體的基礎上保留了一類(lèi)香氣的清新感。從而，來(lái)源于葡萄漿果的果香與所獲得的陳釀香達到一種很好平衡關(guān)系。

　　(3) 第三類(lèi)是香氣不平衡的葡萄酒。由于酚類(lèi)物質(zhì)含量過(guò)高(原因是原料不好，又加強浸漬作用)。葡萄酒耐貯性很強，但在陳釀過(guò)程中始終保持其苦澀味，葡萄酒的果香基本被丹寧所掩蓋。氣味體現了木質(zhì)味，口感上苦、澀、酸。

　　葡萄酒里面的單寧是一種很神奇的物質(zhì)，其對于葡萄酒的口感、香氣與品質(zhì)是有著(zhù)很深的影響作用，這是經(jīng)過(guò)許多科學(xué)家實(shí)驗研究證明過(guò)的，總之，大家看看上面的內容就會(huì )大概的比較明白的了。