葡萄酒開(kāi)瓶之后，發(fā)現在酒塞底部或是酒液上漂浮著(zhù)一些晶體物質(zhì)，這些結晶體到底是怎么出現的?它們的存在是否表示葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了呢?

　　酒石酸鹽

　　實(shí)際上，這些結晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals)，是葡萄酒在釀造過(guò)程中的天然產(chǎn)物之一。我們都知道，釀酒葡萄果實(shí)里面含有三種“酸”，分別是酒石酸(tataric)、蘋(píng)果酸(malic)和檸檬酸(citric)，而呈結晶狀的酒石鹽酸，顧名思義就是由酒石酸發(fā)展而來(lái)。

　　酒石鹽酸的出現，是因為酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，由于酒石酸化合物容易受到溫度變化的影響，在低溫環(huán)境下它會(huì )和鉀進(jìn)行結合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀(guān)察到的晶體沉淀物。
 

　　酒石鹽酸有害嗎?

　　理論上來(lái)說(shuō)，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一。

　　不過(guò)，現代的釀酒技術(shù)的發(fā)展，我們已經(jīng)可以通過(guò)低溫控制和過(guò)濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。但是，這些葡萄酒在裝瓶之后，經(jīng)過(guò)各種運輸工具的折騰，假如運輸途中溫度又大幅降低，那么酒石酸鹽很可能就會(huì )重出江湖。

　　實(shí)際上，無(wú)論酒石鹽酸是以固態(tài)(晶體)的形式出現，還是溶于酒液之中，這種物質(zhì)對葡萄酒都是完全無(wú)害的;與之相反，很多人把這種結晶物的出現看作高品質(zhì)葡萄酒的象征，這又是為什么呢?

　　酒石鹽酸是好酒的象征?

　　我們都知道葡萄酒經(jīng)過(guò)劇烈的溫度波動(dòng)，會(huì )極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，假如在葡萄酒裝瓶之前，通過(guò)營(yíng)造低溫環(huán)境促使酒石鹽酸結晶體的出現，從而把它去除的話(huà)，葡萄酒必然要經(jīng)歷大幅度的溫度變化。

　　對于低端、廉價(jià)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，這種處理方式并不會(huì )帶來(lái)很大的影響，但是使用低溫控制來(lái)去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。換句話(huà)說(shuō)，那些根據傳統方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒(méi)有使用低溫控制和過(guò)濾技術(shù)，反而更容易出現酒石酸鹽。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果是一款來(lái)自法國或者意大利等舊世界產(chǎn)區、采用傳統方法釀造而成的葡萄酒，出現酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會(huì )更高，而且會(huì )被許多人看做是葡萄酒品質(zhì)的象征，因為這說(shuō)明該葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的人工處理。在飲用這些帶有結晶物的葡萄酒時(shí)，只需要簡(jiǎn)單使用醒酒器將結晶物與酒液分離即可，不需擔心它們對葡萄酒風(fēng)味、口感造成的影響。