在品嘗葡萄酒的過(guò)程中，觀(guān)色是第一步。讀懂酒液顏色暗示給我們的線(xiàn)索，你就會(huì )對這瓶酒發(fā)生過(guò)的故事了解更多。

　　如何通過(guò)顏色預判和推理，這篇文章告訴你。

　　1、如何描述紅葡萄酒的顏色?

　　首先我們需要知道，紅葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄皮，釀造過(guò)程中果汁與果皮的接觸強度差異是形成紅葡萄酒顏色差異的主要原因。

　　描述顏色的詞語(yǔ)通常有：藍調的紫紅色、淺寶石紅、中等石榴紅、橘調磚紅色等。
 

　　2、紅葡萄酒的顏色暗示了我們哪些信息?

　　1. 葡萄的生長(cháng)環(huán)境

　　酒液顏色的集中度暗示了葡萄生長(cháng)的環(huán)境與氣候。

　　對于同一葡萄品種的兩款紅葡萄酒，顏色飽和度越高的，暗示其生長(cháng)環(huán)境越溫暖，生長(cháng)季的陽(yáng)光更充足，通常其酒體表現更圓潤，風(fēng)味也更濃郁;

　　反之，酒液邊緣顏色飽和度越低的，暗示其生長(cháng)季的降水較多，整體氣候環(huán)境相對冷涼，酒體偏清瘦，風(fēng)味也更雅致。

　　2. 釀造過(guò)程中葡萄的浸漬時(shí)長(cháng)

　　什么是浸漬(Maceration)?

　　浸漬，在紅葡萄酒釀造中是一個(gè)重要步驟。讓葡萄汁與葡萄果皮、果梗等接觸，以提取更多色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)而賦予酒液更高的顏色飽和度和更好的風(fēng)味濃郁度。

　　延長(cháng)浸漬(Extended Maceration)

　　對于一款特定風(fēng)格的葡萄酒，釀酒師可以選擇一定程度的延長(cháng)浸漬來(lái)增加它對果皮、果肉中的風(fēng)味物質(zhì)和顏色的提取(溫度依據需要控制)。所以，對于同一生長(cháng)環(huán)境下的同一品種的兩款葡萄酒來(lái)講，更深的顏色——可能源自釀酒師對于浸漬過(guò)程不同把控標準而造成的。

　　短暫浸漬法(Short Maceration)

　　如果希望釀造出顏色淡雅、口感清新的紅葡萄酒，短暫浸漬法是一個(gè)很的好的選擇。在紅葡萄果實(shí)破碎后，將葡萄汁與果皮短暫浸漬一段時(shí)間(時(shí)長(cháng)取決于釀酒師、品種或風(fēng)格)，以提取特定量的花青素和單寧，之后再進(jìn)行排汁(將葡萄皮與葡萄汁分離)。

　　冷浸漬(Cold Maceration)

　　當然，釀酒師也可以采取冷浸漬來(lái)降低浸漬速率——可以更加精細、穩妥地把握整個(gè)浸漬過(guò)程，從而釀出帶有更加精妙、細致香氣的葡萄酒。如果讓葡萄汁維持在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，冷浸可以保留新鮮的果味和較淺的顏色。普羅旺斯(Provence)地區的桃紅葡萄酒大部分是以這種方式釀就。
 

　　3. 酒液受氧化程度

　　磚紅色是一個(gè)危險的信號。

　　當一款葡萄酒已經(jīng)出現磚紅色痕跡，我們應當知道：嗯，這是一款有故事的酒了。

　　歷經(jīng)一段(/漫長(cháng)的)時(shí)間后，葡萄酒的香氣逐漸消減，光澤暗淡，直至消融于時(shí)光中。

　　當大面積的磚紅色調的出現時(shí)，當葡萄酒變得黯淡無(wú)光時(shí)，我們務(wù)必要保持警惕 —— 是否此酒的適飲巔峰期已過(guò)?

　　此外，被刻意釀成氧化風(fēng)格的葡萄酒也會(huì )出現磚紅色的痕跡。

　　4. 陳釀程度

　　陳年的過(guò)程也會(huì )一定程度上改變紅葡萄酒的顏色。

　　如果感興趣陳釀過(guò)程帶給葡萄酒的改變，那就嘗試一次 #垂直品鑒# 吧!通過(guò)垂直品鑒，可以很直觀(guān)地看到不同年份的天氣因素和陳年時(shí)長(cháng)給葡萄酒帶來(lái)的影響。