和其余飲料不同，葡萄酒給人帶來(lái)的是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)全面享受的過(guò)程。使所有的感官體驗同時(shí)達到高潮，這便是葡萄酒美味的秘密。

　　1、視覺(jué)

　　葡萄酒有無(wú)數種深深淺淺的顏色，而“紅”便是葡萄酒市場(chǎng)上最主流的一種。

　　隨便挑一個(gè)深色的葡萄品種，經(jīng)過(guò)不同時(shí)間的浸皮，就能展現出許多不同的紅色，而它的顏色也與葡萄品種、釀造方式、陳年時(shí)間等等因素相關(guān)。

　　大多數紅葡萄酒在陳年過(guò)程中都會(huì )經(jīng)歷由“紫紅”到“寶石紅”再到“磚紅”的過(guò)程，根據紅葡萄酒的顏色，我們就可以大致判斷它的陳年情況了。

　　在“紅色”這一大類(lèi)中，還有一個(gè)特殊的顏色，那就是桃紅色。桃紅酒的顏色主要取決于葡萄品種和果皮浸漬的程度，因此也會(huì )出現淺桃紅、三文魚(yú)色等不同的顏色。

　　白葡萄酒也是葡萄酒的重要組成部分，只不過(guò)絕大多數白葡萄酒都是黃色的。

　　與紅葡萄酒一樣，白葡萄酒也有無(wú)數種顏色，黃綠色、檸檬色、麥稈黃、金黃色、琥珀色……

　　與紅葡萄酒剛好相反，隨著(zhù)時(shí)間的推移，白葡萄酒顏色會(huì )逐漸加深，呈現由“接近無(wú)色”或“檸檬綠色”到“金黃色”最后再到“琥珀色”的過(guò)程。

　　除了簡(jiǎn)單的紅、粉和白，橙色的葡萄酒也出現在了市場(chǎng)上，這些由白葡萄品種帶皮浸漬發(fā)酵的葡萄酒，有著(zhù)金燦燦的顏色，味道也更偏向于紅葡萄酒。

　　而如果你有很強的獵奇心，剛剛上市的藍色葡萄酒一定更對你的胃口。如同童話(huà)里巫婆的藥水一般的藍色葡萄酒，已經(jīng)在很多國家掀起了風(fēng)潮。
 

　　2、嗅覺(jué)

　　要說(shuō)葡萄酒最誘人的地方在哪里，那一定是它美好復雜又讓人捉摸不透的香氣了。

　　對葡萄酒來(lái)說(shuō)，它的香氣有三個(gè)來(lái)源：葡萄品種、發(fā)酵過(guò)程、陳年過(guò)程。我們把這三種香氣分別稱(chēng)為“一類(lèi)香氣、二類(lèi)香氣、三類(lèi)香氣”或“果香、酒香、醇香”。

　　葡萄酒的一類(lèi)香氣由葡萄本身帶來(lái)，表現其品種特性，同時(shí)也是展現葡萄酒的生命力。它是葡萄酒中DNA一般的存在，徹底來(lái)源于葡萄本身，也是葡萄酒典型性的體現。

　　赤霞珠的黑醋栗、美樂(lè )的紅李子、黑比諾的櫻桃、長(cháng)相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的一類(lèi)香氣。

　　只不過(guò)，隨著(zhù)時(shí)間的推移，一類(lèi)香氣會(huì )越來(lái)越淡，并且常常被其余香氣掩蓋，因此，我們可以通過(guò)感受酒中果香的濃郁程度，來(lái)判斷這款酒是否已經(jīng)進(jìn)入了衰老階段。

　　二類(lèi)香氣指在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣味，來(lái)源于酵母，香氣種類(lèi)和濃度取決于酵母種類(lèi)和葡萄含糖量的高低。

　　由于是酵母帶來(lái)的香氣，二類(lèi)香氣和面包房、發(fā)酵室的味道很像，烤面包、黃油、奶油……這些甜甜糯糯，讓人想吃掉一整個(gè)面包和蛋撻的香氣，就是傳說(shuō)中的二類(lèi)香氣。

　　不過(guò)，它們在葡萄酒中的存在感較弱，隨著(zhù)陳年也會(huì )逐漸淡化，因此多出現在新鮮型葡萄酒中。

　　和甜甜暖暖的一、二類(lèi)香氣不同，由陳年帶來(lái)的三類(lèi)香氣中有很多神奇的存在：動(dòng)物的皮毛味、皮革味、各種香料堅果味、橡膠味……這些形容詞讓人很難想象會(huì )出現在葡萄酒中。

　　它們有些來(lái)自于橡木桶，有些則來(lái)自于陳年過(guò)程中的各種化學(xué)變化。味道重，難理解，但卻是葡萄酒香氣復雜性的體現。

　　3、味覺(jué)

　　葡萄酒中有許多風(fēng)味：酸、甜、苦、澀、咸……它們帶來(lái)的平衡便是最美妙的體驗。

　　酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸……這些聽(tīng)起來(lái)奇奇怪怪的酸構成了葡萄酒酸味的來(lái)源，而酒中的殘糖和酒精則為葡萄酒提供了甜味。那種又苦又澀很不討喜的味道來(lái)自于葡萄酒中的單寧，而酒中的無(wú)機鹽和礦物質(zhì)則為葡萄酒帶來(lái)了一絲絲咸味。

　　試想一下，一道又酸又甜又苦又咸的菜，一定不會(huì )是美味的，可在葡萄酒中，這些味道卻能完美的融合在一起。你不會(huì )感到突兀，反而覺(jué)得它們之間的搭配恰到好處，這種平衡便是葡萄酒最美味的秘密。
 

　　4、觸覺(jué)

　　葡萄酒酒體的飽滿(mǎn)程度決定了品鑒時(shí)的觸覺(jué)體驗。試想一下，檸檬汁、脫脂牛奶和拿鐵咖啡在口腔中的感覺(jué)，它們帶給口腔不同的感受便與酒體相同。輕酒體的葡萄酒就像是清水一般，在舌尖上跳躍，而重酒體的葡萄酒則更像一個(gè)渾身肌肉的型男，帶給口腔更厚重的感覺(jué)。

　　葡萄酒酒體輕重與酒中的內含物相關(guān)。內含物越豐盛，酒體才會(huì )越飽滿(mǎn)。這些內含物包括酒精、糖分，以及可溶性風(fēng)味物質(zhì)(多酚、果膠、蛋白質(zhì)等)，其中對酒體影響最大的就是酒精了。想想無(wú)水酒精粘稠的狀態(tài)就可以知道，酒精使葡萄酒具有粘度，嘗起來(lái)更有輕重之分。

　　5、聽(tīng)覺(jué)

　　從表面上看起來(lái)，品鑒葡萄酒并不需要耳朵做些什么，但實(shí)際上，人們怎能放棄品鑒時(shí)的聽(tīng)覺(jué)體驗呢?喝酒時(shí)碰杯的習俗恰好就彌補了這一點(diǎn)，使喝酒的感官體驗變得更加完美。尤其是當你使用水晶杯碰杯時(shí)，那種清脆好聽(tīng)的碰杯聲，總能為你的葡萄酒品鑒帶來(lái)更多美好的感受。

　　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的喝酒，便能滿(mǎn)足所有的感官，獲得無(wú)比美妙的體驗……葡萄酒為什么那么好喝，你明白了嗎?