市場(chǎng)上常見(jiàn)的葡萄酒包括紅葡萄酒和白葡萄酒。許多人認為紅酒是由紅葡萄制成的，白酒是由白葡萄制成的，這是錯誤的理解。紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別在于不同的加工方法，所生產(chǎn)的產(chǎn)品分為紅葡萄酒和白葡萄酒。接下來(lái)，一起來(lái)了解一下白葡萄酒與紅葡萄酒的區別。

　　葡萄酒有幾種

　　估計很多葡萄酒初學(xué)者多少會(huì )對紅、白葡萄酒之間的口味、營(yíng)養價(jià)值以及配餐有所疑問(wèn)，.網(wǎng)日剛入行時(shí)亦同樣如此。其實(shí)葡萄酒一共分為：紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色，紅白占了市場(chǎng)上的絕大份額，所以大致的對這兩種顏色的酒有所了解是很有必要。其它三種顏色待日后細說(shuō)。以下紅、白葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)為干紅、干白。
 

　　干紅跟干白的區別

　　“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說(shuō)起“干紅”與“干白”區別時(shí)，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。

　　具體來(lái)講，區分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區分。

　　釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

　　具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切相關(guān)。

　　白葡萄酒與紅葡萄酒的區別

　　“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

　　顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
 

　　營(yíng)養價(jià)值上：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩定，賞味期也更長(cháng)。

　　飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專(zhuān)業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得較好的結果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為較佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。

　　總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區別主要在于釀造工藝、顏色、營(yíng)養價(jià)值、飲用溫度、口感等，每個(gè)人都可以根據自己的喜好或實(shí)際情況選擇適合自己的酒。當然了，在喝葡萄酒的時(shí)候要注意不能貪杯，貪杯對身體不好。