葡萄酒從釀造到被享用需要經(jīng)過(guò)多重考驗，品質(zhì)也會(huì )受到諸多因素的影響，其中溫度便是很重要的因素之一。本文將從發(fā)酵、儲存和品鑒這三個(gè)方面淺談溫度對葡萄酒的影響。

　　一、發(fā)酵溫度

　　在葡萄酒的釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度會(huì )對酒的風(fēng)味和香氣產(chǎn)生巨大影響。由于不同類(lèi)型的葡萄酒釀造方式有所不同，發(fā)酵溫度也會(huì )有差異。接下來(lái)，小編會(huì )分類(lèi)介紹發(fā)酵溫度對葡萄酒的影響。

　　1. 紅葡萄酒

　　紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風(fēng)格。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師往往會(huì )通過(guò)控制溫度來(lái)掌握顏色、風(fēng)味物質(zhì)和單寧的提取量。發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉化為酒精和二氧化碳的速度就會(huì )越快，溫度越低則需要更多的時(shí)間來(lái)完成發(fā)酵。如果發(fā)酵罐內溫度過(guò)高(高于35℃時(shí))，會(huì )殺死酵母菌;如果溫度過(guò)低，酵母菌無(wú)法發(fā)揮作用，酒精發(fā)酵也無(wú)法繼續進(jìn)行。
 

　　2. 白葡萄酒

　　白葡萄酒的理想發(fā)酵溫度為12°C至22°C之間，因為較低的溫度可以減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄品種的風(fēng)味特性，盡可能避免芳香物質(zhì)的流失。在較高的溫度下發(fā)酵可以使葡萄酒產(chǎn)生一些更復雜的芳香，但有可能會(huì )失去果味;在過(guò)低的溫度下發(fā)酵會(huì )給葡萄酒帶來(lái)水果硬糖的味道，也不利于展現葡萄品種的果味。
 

　　二、儲存溫度

　　儲存溫度也會(huì )對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響。如果葡萄酒的儲存方式不正確，便會(huì )影響酒的風(fēng)味，甚至會(huì )使葡萄酒產(chǎn)生缺陷。

　　葡萄酒通常需要保存在涼爽的恒溫環(huán)境下，最佳儲存溫度為10°C至15°C。極端的低溫或高溫都有可能會(huì )影響葡萄酒的品質(zhì)：如果儲存溫度過(guò)高，葡萄酒可能會(huì )加速老化，喪失部分果味或其他香氣;如果儲存溫度過(guò)低，酒液可能會(huì )結冰，體積變大，導致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。

　　值得注意的是，儲存環(huán)境溫度的頻繁波動(dòng)也會(huì )影響到葡萄酒的品質(zhì)。不少人會(huì )將葡萄酒儲存在冰箱里，便于隨時(shí)取用，但這并不是長(cháng)久之計。一方面，頻繁地開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)會(huì )造成冰箱內部的實(shí)際溫度起伏不定，不利于葡萄酒的長(cháng)期儲存;另一方面，冰箱的作用主要是防止食物腐爛，若長(cháng)期將葡萄酒儲存在干燥和低溫的環(huán)境下，橡木塞會(huì )變干變硬，導致葡萄酒被進(jìn)入瓶?jì)鹊目諝庋趸?，繼而失去新鮮的果味。此外，冰箱制冷機的震動(dòng)也不利于酒質(zhì)保持穩定。
 

　　三、品鑒溫度

　　不同類(lèi)型和風(fēng)格的葡萄酒適飲溫度各不相同，品鑒溫度的變動(dòng)也會(huì )影響葡萄酒的風(fēng)味和香氣。

　　在品嘗酒體中等或飽滿(mǎn)的紅葡萄酒時(shí)，通常建議的飲用溫度是室溫(18°C)，但具體的環(huán)境條件不同，室內溫度難免會(huì )受到影響，紅葡萄酒的口感也會(huì )受到影響。如果室溫過(guò)高，葡萄酒的酒精感會(huì )過(guò)于突出，掩蓋其他的風(fēng)味，還會(huì )弱化單寧的存在感;如果室溫過(guò)低，葡萄酒品嘗起來(lái)則會(huì )變得有些澀口。

　　白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒通常會(huì )經(jīng)過(guò)冰鎮后飲用，但是不宜過(guò)度，因為過(guò)低的溫度會(huì )遮蓋葡萄酒的香氣，損害了葡萄酒優(yōu)雅迷人的風(fēng)味。

　　綜上所述，發(fā)酵、儲存和品鑒的溫度都會(huì )對葡萄酒產(chǎn)生或多或少的影響。在這些過(guò)程中，應該時(shí)刻注意控制溫度，令其保持在合適的范圍內，以免損害葡萄酒的品質(zhì)。