侍者酒刀——是侍酒師手里都有的一種開(kāi)瓶器 正確使用侍者的酒刀方法是：
        一、先擦干凈酒瓶，用小刀沿著(zhù)瓶口的圓圈狀突出部位，切開(kāi)封瓶口的膠帽，注意是轉手，不是轉瓶子，如果是老酒的話(huà)，瓶底會(huì )有正常的沉淀，轉瓶子就會(huì )讓沉淀漂起。處理錫制瓶蓋時(shí)要十分小心，它常會(huì )留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手一不小心就會(huì )碰到它，很不方便。有些國家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會(huì )有開(kāi)封帶，那就簡(jiǎn)單了，撕開(kāi)封帶就可以了。
        二、用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈，如果在軟木塞的頂部發(fā)現霉菌，別緊張，有點(diǎn)霉灰是很正常的，并不能說(shuō)酒就壞了，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會(huì )與鉛反應生成有毒的鉛鹽。
        三、 這時(shí)再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），然后直立螺旋鉆，順時(shí)針?lè )较蚓従徯D鉆入軟木塞中。
        四、先將第一個(gè)活動(dòng)關(guān)節扣住瓶口，用左手緊緊握??；再用右手將手把直直地提起來(lái)。左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會(huì )比較省力，因為施力臂愈長(cháng)愈省力。                    
        五、軟木塞出來(lái)一半時(shí)，再將第二關(guān)節扣住瓶口，重復之前的動(dòng)作。
        六、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉動(dòng)，紳士地撥出木塞。

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