Ｚａｃｈ，你知道么，中國哲學(xué)的很多概念都可以在葡萄酒的品賞過(guò)程中體現出來(lái)。
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比如說(shuō)陰陽(yáng)：好的酒來(lái)自好的葡萄，決定葡萄酒好壞的因素，是地理位置、氣候、土壤、葡萄園管理和釀造技術(shù)。陽(yáng)，地面上的部分，自然的地理與氣候，包括陽(yáng)光、雨水、葡萄園的坡度以及人的因素——管理和釀造；陰，地面下的部分，土壤的成分與組成、蓄水與排水的平衡、葡萄樹(shù)齡決定了根系的深淺、吸收養分和礦物質(zhì)的能力。
由陰陽(yáng)又衍生出來(lái)對立又統一的一些觀(guān)念，比如說(shuō)常變：好的酒莊出產(chǎn)的酒都有自己典型的風(fēng)味，每一年的酒都會(huì )打上烙印般可以辨識出來(lái)，此之謂風(fēng)格；但是因為每一年收成的不同又會(huì )有那一年的獨特個(gè)性，也會(huì )因應陳年時(shí)間、儲存環(huán)境、開(kāi)瓶的時(shí)間、環(huán)境甚至品飲人的不同而產(chǎn)生不同的風(fēng)味差異。更有甚者，同一個(gè)酒莊、同一個(gè)年份、同一批酒、同時(shí)裝瓶的同一箱，隨著(zhù)陳年也會(huì )各自發(fā)展、最后每一瓶酒都會(huì )有不一樣的味道！
比如說(shuō)虛實(shí)：人常說(shuō)葡萄酒最大的樂(lè )趣是欣賞它的香氣，但氣是看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的入鼻為虛；酒么畢竟是要喝的，酒的價(jià)值當然入口為實(shí)。
比如說(shuō)動(dòng)靜：葡萄酒的聞香搖杯為動(dòng)、不搖杯為靜，你也可以試試看，不搖杯和搖杯之后，酒的香氣是不一樣的。很多專(zhuān)家教人喝酒總是不停地搖杯、不自覺(jué)地搖杯，其實(shí)往往錯過(guò)了香氣的變化，不搖杯香氣是凝聚的，搖杯時(shí)香氣則散發(fā)開(kāi)來(lái)的，這又是一個(gè)對立統一的轉換：聚散。
再比如說(shuō)有無(wú)：酒倒進(jìn)杯中為有，干杯之后為無(wú)，我們常聽(tīng)說(shuō)“空杯留香”，是的，我也說(shuō)過(guò)這樣的一句話(huà)：“好酒的秘密都在空杯中”，經(jīng)常酒喝完空杯后的香氣比有酒時(shí)更要迷人！
更不必說(shuō)酒色的明暗、冷暖，酒香的奇正、藏露，風(fēng)味的曲直、濃淡，酒體的輕重、肥瘦，酒精的剛柔、寬嚴，味道的起伏、開(kāi)合，口感的疏密、滑澀，余味的長(cháng)短、徐疾……這些諸多的對比形式相激相蕩、交融通會(huì )，派生出葡萄酒的結構、質(zhì)地、復雜感和豐富性出來(lái)，皆可在一杯酒中體會(huì )到呢！
而葡萄酒杯，無(wú)論是以產(chǎn)地命名的波爾多杯、勃亙地杯，還是以葡萄品種命名的霞多麗杯、長(cháng)相思杯，甚至最普通的玻璃酒杯，幾乎都是郁金香的形狀，內部空間都是圓形的，酒液在杯中流動(dòng)婉轉，從善若轉圜，則屬圓融完滿(mǎn)的境界。一款酒能夠在杯中體現出圓道、和諧，那正是葡萄酒的最高層次了。
Ｚａｃｈ，雖然談了這么多貌似哲學(xué)的問(wèn)題，但是我所做的只是平實(shí)地敘述，葡萄酒并不是玄學(xué)，紀德說(shuō)：“奈代納爾，我來(lái)和你談?wù)勎宜催^(guò)的最美的花園。”這也是我想和你說(shuō)的，我所看過(guò)的最美的花園正是在葡萄酒杯中！
所以，Ｚａｃｈ，我不是導師，我也真不能教你什么，還是讓我們一起，拿起酒杯，跟隨紀德的腳步吧：“奈代納爾，我將教你熱誠。”
無(wú)論葡萄酒還是生活，我們要學(xué)的就只是熱誠而已。
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