如何看待葡萄酒的年份，財富(Fortune)網(wǎng)站于近日做出了簡(jiǎn)要的回答。

　　人們習慣于隨意地談?wù)撈咸丫频?ldquo;好”和“壞”，但酒評家和釀酒師使用的措辭更為嚴謹。葡萄的生長(cháng)條件可能是“惡劣的”或“具有挑戰性的”，但這并不意味著(zhù)在此情況下生產(chǎn)出的葡萄酒會(huì )在品質(zhì)上更差。

　　“在過(guò)去，種植者和釀酒師沒(méi)有能力避免釀造年份的影響。”意大利著(zhù)名酒莊歐納拉雅(Ornellaia)的總經(jīng)理兼釀酒師阿克塞爾·海因茨說(shuō)，“葡萄園的管理和釀酒技術(shù)并不復雜。雖然我們不能完全避免不好的條件，但我們做好了應對的準備。”例如，在一個(gè)涼爽的年份，種植者可能會(huì )調整葡萄的樹(shù)冠，讓更多的光線(xiàn)照射到葡萄上，以幫助葡萄成熟。

　　在當今競爭激烈的葡萄酒市場(chǎng)上，葡萄酒生產(chǎn)商通常寧愿少賣(mài)一年的葡萄酒，也不愿冒著(zhù)風(fēng)險，用不夠格的葡萄酒來(lái)?yè)p害自己的聲譽(yù)。
 

　　在過(guò)去，太過(guò)涼爽的天氣會(huì )影響葡萄的成熟，而如今，全球變暖意味著(zhù)成熟比以往任何時(shí)候都更容易實(shí)現。布魯內洛·蒙塔奇諾葡萄酒協(xié)會(huì )(The Brunello di Montalcino Consorzio)為葡萄酒的年份進(jìn)行了一到五星的評級。在20世紀50年代，出現了一個(gè)五星級年份，在20世紀60年代和70年代各有兩個(gè)五星級年份。但自2010年以來(lái)，在2019年的收成尚待評估的情況下，已經(jīng)出現了三個(gè)五星級年份。

　　天氣會(huì )影響葡萄酒的生產(chǎn)，它會(huì )以意想不到的方式發(fā)生變化。在過(guò)去的十年里，一些法國葡萄酒產(chǎn)區，包括波爾多和勃艮第，都出現了晚霜破壞萌芽的葡萄藤的情況。同樣，在歐洲大部分地區，冰雹也變得更加頻繁。“我當時(shí)在巴羅洛的塞拉隆加和拉莫拉。”洛杉磯奧古斯丁酒館的老板馬修·卡納說(shuō)，“當地在9月5日遭遇了意料之外的冰雹，一些葡萄園減產(chǎn)了50%。”但這并不意味著(zhù)剩下的葡萄品質(zhì)低劣。“在布爾根蘭州(奧地利)，冰雹將摧毀一個(gè)葡萄園，70%的葡萄將在20分鐘內絕收。”卡納說(shuō)，“但剩下的30%的葡萄的品質(zhì)可能會(huì )很好。”

　　年份可能會(huì )對瓶?jì)鹊某善肪飘a(chǎn)生影響，影響是好是壞取決于個(gè)人喜好。“對于大品牌來(lái)說(shuō)，年份酒是無(wú)關(guān)緊要的。”雷文斯伍德酒莊(Ravenswood)的創(chuàng )始人喬爾·彼得森說(shuō)，“它們是按照標準制作的。”年復一年，日復一日，這些葡萄酒的味道幾乎是一樣的。

　　而對于高檔葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份通常會(huì )受到人們的關(guān)注。彼得森說(shuō)：“很多人都喜歡思考和享受葡萄酒的變化。”一個(gè)品酒者可能會(huì )更喜歡某一年份的葡萄酒，這是享受葡萄酒多樣性的一部分。在這種情況下，葡萄酒的年份表現為“個(gè)性”上的差異，而不是品質(zhì)上的差異。歐納拉雅酒莊很重視這一點(diǎn)，它給同款葡萄酒的每一個(gè)年份都起了一個(gè)特有的名字，它還委托藝術(shù)家為其“個(gè)性”創(chuàng )作標識。

　　了解不同年份的生長(cháng)條件可以為識別葡萄酒的“個(gè)性”提供一些線(xiàn)索。“涼爽天氣下釀出的葡萄酒往往酸度更高，色澤也更為清澈。”彼得森說(shuō)，“在像2019年這樣的溫暖年份，葡萄酒將變得更為圓熟柔順。”

　　此外，對葡萄酒進(jìn)行陳釀(葡萄酒在完成發(fā)酵和成熟過(guò)程后留在瓶中進(jìn)化的過(guò)程)的收藏家們可能會(huì )發(fā)現，較冷年份的葡萄酒更適合存放。彼得森說(shuō)，這些葡萄酒可能比溫暖年份的葡萄酒有更高的陳釀潛力。

　　即使在同一葡萄酒產(chǎn)區，不同葡萄園對環(huán)境的反應也可能不同。“并非所有葡萄園都受到同樣的影響。”卡納說(shuō)。它們擁有不同的陽(yáng)光照射、土壤類(lèi)型和葡萄樹(shù)齡。人們不得不停止把整個(gè)地區或年份的葡萄酒歸為一類(lèi)，因為事情遠沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。