故事發(fā)生在一個(gè)漆黑暴風(fēng)雨的萬(wàn)圣節夜晚，當地一家超市里。一位顧客瀏覽了葡萄酒貨架，那里有兩款外觀(guān)相似的葡萄酒正在打折。他們模模糊糊地認出了洛神山莊的字樣—曾經(jīng)是奔富的一部分，但現在是一個(gè)獨立的品牌。又看了一眼，他們注意到一種是單品種霞多麗，第二種是賽美蓉和霞多麗的混釀。不假思索，他們會(huì )選擇后者—畢竟它更便宜一點(diǎn)—然后把它放進(jìn)購物車(chē)。

　　直到他們回到家才發(fā)現恐怖的事情——酒里沒(méi)有一滴酒精!

　　當然，低醇葡萄酒在那時(shí)候還不是什么新鮮事物，但是一旦打上品牌烙印就有影響力了。作為萬(wàn)圣節葡萄酒，相比洛神山莊的“Retreat”，名字改為“Retrick”更合適，但是它說(shuō)明了脫醇葡萄酒的發(fā)展趨勢對葡萄酒行業(yè)有重大意義。

　　讓我們想象一下你買(mǎi)了一瓶無(wú)醇夏布利。它嘗起來(lái)和你喜歡的夏布利味道一模一樣，只是沒(méi)有了酒精，給“干白葡萄酒”一種全新的定義范圍，那么你會(huì )怎么選擇呢?

　　即使是味覺(jué)感受一樣，大多數葡萄酒愛(ài)好者還是會(huì )選擇大眾的(酒精度正常)的葡萄酒，可能是天性使然，也或許是我們喜歡酒精帶來(lái)的感覺(jué)。然而，隨著(zhù)脫醇酒消費者人數的增加，至少在英國無(wú)醇葡萄酒將會(huì )受歡迎。
 

　　最近的一項調查顯示，英國16到24歲的禁酒主義者的比例從十年前的18%上升到29%。烈酒和啤酒的無(wú)醇款現在已成為主流并得到大眾信賴(lài)，但葡萄酒尚未顯現，葡萄酒也會(huì )嗎?

　　制作無(wú)醇葡萄酒并不容易。首先，將葡萄風(fēng)味香氣轉化為復雜的香氣的酒精發(fā)酵是至關(guān)重要的，這些香氣使葡萄酒變得多樣化和有趣，并且轉化所有的糖。換句話(huà)說(shuō)，簡(jiǎn)單地不發(fā)酵并不是一種解決方案(這種只是葡萄汁)。發(fā)酵后，酒精(占大多數葡萄酒體積的12%至15%)將被移除，當然也會(huì )改變葡萄酒的風(fēng)味，打破葡萄酒結構的平衡。正如朱莉婭在《如何讓葡萄酒變得更淡》(How to make wine a little more weak)一書(shū)中所描述的那樣。另外，這是一個(gè)昂貴的過(guò)程。

　　此外，無(wú)醇葡萄酒還有法律障礙。根據定義，葡萄酒必須至少含有9%的酒精(某些例外)，其酒精含量不能減少超過(guò)兩個(gè)百分點(diǎn)。用正確的術(shù)語(yǔ)來(lái)描述這類(lèi)葡萄酒可能會(huì )很棘手。

　　然而，這些障礙并沒(méi)有停止人們的嘗試的腳步——這說(shuō)明了這個(gè)市場(chǎng)領(lǐng)域還是被認為有價(jià)值的。

　　今年早些時(shí)候,McGuigan在英國的瑪莎百貨店推出新酒精范圍的葡萄酒。托雷斯的0.5度的天然莫斯卡黛至少從2009年的年份就已經(jīng)誕生了，雖然這種酒的味道是純正的葡萄味，但27.7 g/l的殘糖分(顯然)比標準的干白葡萄酒要甜得多。同樣,有45 g/l的殘糖的洛神山莊的賽美蓉/霞多麗酒和 35 g/l的殘糖的赤霞珠紅葡萄酒。

　　有一些廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中找到了方法。馬爾伯勒的約翰•福雷斯特是這種風(fēng)格最著(zhù)名的倡導者之一，并生產(chǎn)出Doctors天然低酒醇的葡萄酒，其中包括9.5度的長(cháng)相思白葡萄酒。這是通過(guò)巧妙的葡萄園樹(shù)冠管理技術(shù)，而不是任何工業(yè)處理。朗格多克酒莊的Domaine La Colombette用反滲透法釀造了9度的Plume系列葡萄酒。這兩個(gè)品牌都在我們品嘗特征數據庫獲得了可觀(guān)的分數。
 

　　這兩款0.5%度的洛神山莊葡萄酒意義重大，因為這是第一次一個(gè)大品牌以幾乎相同的包裝發(fā)布了一款真正的葡萄酒。不含酒精的夏布利酒可能還有很長(cháng)的路要走，但未來(lái)可期。

　　我們對葡萄酒質(zhì)量的看法完全是武斷片面的。我們只認為干葡萄酒的酒精含量在13度左右，因為我們的味覺(jué)已經(jīng)習慣了它們;我們認為這既美味又客觀(guān)正確。但這些年來(lái)，葡萄酒的風(fēng)格一直在不斷變化。以前被羅馬人高度評價(jià)的Falernian葡萄酒卻不符合大多數現代人的口感需求。最近，對“高度橡木化、濃縮的葡萄酒”和“最小程度干預的天然葡萄酒”的問(wèn)題，出現了激烈的爭論。

　　葡萄酒完全是后天釀造的成果。但現在，29%的英國年輕人似乎不接納目前的釀酒作品。如果反對飲酒的趨勢繼續下去，不管這看起來(lái)有多可怕，我們可能都需要重新考慮葡萄酒的“正確”酒精含量是多少。