有機酒，生物動(dòng)力酒和自然酒，不得不了解的“新概念”葡萄酒!隨著(zhù)近年來(lái)人們對健康飲食的關(guān)注，有機酒，以及生物動(dòng)力酒和自然酒開(kāi)始流行起來(lái)，這三種聽(tīng)上去差不多的概念，其實(shí)在酒的釀造和風(fēng)格上有著(zhù)明顯的差異。

　　1、有機葡萄酒 Organic Wine

　　“有機”的主要原則是不用人工化學(xué)合成的肥料、殺蟲(chóng)劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品。但需要注意的是，因為在使用防腐劑(二氧化硫)等方面的要求不同，不同國家對“有機葡萄酒”的定義也有所不同，所以并不存在國際統一標準。
 

　　2、生物動(dòng)力酒 Biodynamic Wine

　　生物動(dòng)力學(xué)認為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內，都是相互聯(lián)系、相互影響的，葡萄園內的生命體系也要遵循宇宙和自然的節律。因此，除了滿(mǎn)足有機的種植釀造標準外，生物動(dòng)力還有其他更嚴格而玄妙的要求。葡萄園所有的種植活動(dòng)都要在生物動(dòng)力日歷的指導下進(jìn)行，同時(shí)也要參照星象運動(dòng)的規律。生物動(dòng)力法日歷，會(huì )將一年中的每天歸類(lèi)為“果日(Fruit Day)”、“花日(Flower Day)”、“葉日(Leaf Day)”以及“根日(Root Day)”。

　　3、自然酒 Natural Wine

　　相比有機和生物動(dòng)力法，自然酒的側重點(diǎn)更多的在“釀酒”本身，釀酒過(guò)程中的技術(shù)和人工干預更少，最大限度的讓葡萄“順其自然”地變成酒。一般來(lái)說(shuō)不經(jīng)過(guò)濾和澄清，極少數會(huì )使用有機的蛋白輕度澄清;禁止逆滲透、冷凍提取、微氧化等技術(shù)，會(huì )保留一些沉淀物。由此，自然酒對葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高，釀酒師面臨的挑戰也更大。

　　從消費者的角度看，有一些研究指向添加劑可能會(huì )是宿醉和頭疼的元兇，雖然添加物對于健康有什么具體的影響尚未可知，但低添加顯然帶來(lái)的副作用更少。擁護者認為有機酒、生物動(dòng)力酒和自然酒更能體現出該產(chǎn)區的風(fēng)土和生氣，具有更為鮮活的個(gè)性。而對于莊主們而言，有機種植在對土壤和環(huán)境的改善上功不可沒(méi)。沒(méi)有了化學(xué)制劑的污染，土壤微生物群重新活躍了起來(lái);各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫，重新豐富了起來(lái)。葡萄園的生態(tài)系統恢復平衡，一切都朝著(zhù)良性的方向發(fā)展。