意大利Altagamma基金會(huì )與安永咨詢(xún)(Ernst & Young)在近日舉辦的全球食品創(chuàng )新峰會(huì )(Global Food Innovation Summit)上聯(lián)合發(fā)布了世界高端葡萄酒(Top wines)市場(chǎng)及消費趨勢的調查報告，報告顯示高端葡萄酒消費占2016年全球葡萄酒消費總額的10%，達240億歐元。

　　該報告的研究主體是“Top Wines”，也就是那些在餐飲渠道中，批發(fā)價(jià)格高于每瓶20歐元，零售價(jià)格高于每瓶70歐元的紅葡萄酒;批發(fā)價(jià)格高于每瓶10歐元，零售價(jià)格高于每瓶40歐元的白葡萄酒和批發(fā)價(jià)高于每瓶15歐元，零售價(jià)高于每瓶50歐元的起泡酒。
 

　　報告顯示：2016年全球葡萄酒消費總額達2390億歐元，其中約10%是高端葡萄酒消費，約合240億歐元。美國以360億歐元位列世界第一大市場(chǎng)。在歐洲，最大的葡萄酒消費市場(chǎng)是法國，總消費額約為224億歐元，其中高端葡萄酒消費占15%。歐洲第二大葡萄酒消費市場(chǎng)是意大利，總消費額約為144億歐元，其中高端葡萄酒消費約占9%。

　　報告發(fā)現，那些生產(chǎn)高端葡萄酒并且出口超過(guò)60%的意大利葡萄酒企業(yè)的稅息折舊及攤銷(xiāo)前利潤率(EBITDA)約為29%，而定位中檔或大眾市場(chǎng)的葡萄酒企業(yè)平均EBITDA為9%?？梢?jiàn)對葡萄酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)定位和出口是獲得成功的兩個(gè)關(guān)鍵要素。

　　對高端葡萄酒來(lái)說(shuō)，HoReCa渠道(即Hotel/Restaurant/Café，酒店/餐廳/咖啡廳)貢獻了約33.5%的銷(xiāo)售額和約26.7%的銷(xiāo)售量，因此HoReCa渠道是此次研究報告的重點(diǎn)領(lǐng)域。Altagamma與安永公司共對400位米其林餐廳業(yè)主進(jìn)行了深訪(fǎng)，并做出定性分析。這400位餐廳業(yè)主在全球范圍內經(jīng)營(yíng)著(zhù)2700家餐廳，年營(yíng)業(yè)額總和達90億歐元。其中米其林一星級以上的餐廳占40%，年均營(yíng)業(yè)額約為3百萬(wàn)歐元。這些餐廳的平均客單價(jià)約為80~150歐元(不含酒水)，餐廳中每瓶葡萄酒的均價(jià)高于100歐，54%的餐廳提供超過(guò)200種葡萄酒款。

　　報告顯示，70%的受訪(fǎng)餐廳業(yè)主認為未來(lái)2到3年，餐廳營(yíng)業(yè)額將迎來(lái)超過(guò)20%的顯著(zhù)增長(cháng)，其中高端葡萄酒消費的增長(cháng)是重要推動(dòng)力。他們還普遍認為增長(cháng)將來(lái)自于消費者人數的增多，而不是人均消費額的提高。

　　同時(shí)，報告還揭示了消費者與餐廳/侍酒師在葡萄酒的選擇標準上有明顯差異。例如：某種食物與葡萄酒之間的聯(lián)系對于消費者來(lái)說(shuō)要重要得多。消費者的葡萄酒消費選擇很大程度上取決于個(gè)人對某一特定品牌的了解、對某種酒款的了解，或是對某種特定香氣、味道的偏好，而這些較為主觀(guān)的個(gè)人因素在侍酒師的葡萄酒選擇、推薦標準中是不會(huì )出現的。這項研究結果也將促使餐廳在選擇和推薦佐餐的酒款時(shí)要采取更靈活的策略來(lái)滿(mǎn)足顧客的真正需求。
 

　　另一方面，研究也證實(shí)了生產(chǎn)商與經(jīng)銷(xiāo)商之間建立密切聯(lián)系的重要性。研究發(fā)現，在銷(xiāo)售葡萄酒的過(guò)程中，最有效的促銷(xiāo)方法就是講述與葡萄酒的種植、釀造相關(guān)的有趣故事，并積極提供葡萄酒莊的生產(chǎn)、運輸信息和葡萄酒標簽等基本信息。

　　在品牌價(jià)值塑造方面，意大利葡萄酒在經(jīng)銷(xiāo)方面的水準、酒標信息的完整度和支持水平上得到了餐廳業(yè)主一致的高度評價(jià)。但同時(shí)，業(yè)主們也認為，與法國葡萄酒酒莊和經(jīng)銷(xiāo)商相比，意大利葡萄酒在品牌活動(dòng)、在線(xiàn)推廣、促銷(xiāo)展示上還存在不足，有很大的進(jìn)步空間。

　　在高端葡萄酒的品牌形象和聲譽(yù)方面，超過(guò)一半的受訪(fǎng)者認為法國是最受認可的葡萄酒生產(chǎn)國，有33%的受訪(fǎng)者則最為認可意大利。另外，幾乎一半的受訪(fǎng)者認為高品質(zhì)是意大利葡萄酒的主要特征。同時(shí)，受訪(fǎng)者還普遍認為多樣性是意大利葡萄酒的特性。這也為意大利葡萄酒企業(yè)選擇促銷(xiāo)和推廣策略提供了方向性參考。