我國葡萄酒市場(chǎng)需求日益增長(cháng)，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量卻逐年下降，充分顯示葡萄酒產(chǎn)業(yè)升級的必要性，業(yè)內人士認為，想要成功升級葡萄酒產(chǎn)業(yè)，提高葡萄酒的安全質(zhì)量是關(guān)鍵。

　　據中國質(zhì)量報、新華網(wǎng)報道，2017年，中國葡萄酒產(chǎn)量達100.1萬(wàn)千升，比2016年減少13.6萬(wàn)千升，累計增長(cháng)-5.3%。據悉，近5年，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量每年平均降幅為6%左右。與此同時(shí)，進(jìn)口葡萄酒價(jià)量齊升，瓶裝酒進(jìn)口額25.5億美元，同比增長(cháng)16.4%，近5年平均漲幅達到15%以上。盡管未有關(guān)于葡萄酒消費情況的數據披露，但業(yè)內人士均認為，中國葡萄酒消費額呈上漲態(tài)勢。

　　中國葡萄酒市場(chǎng)容量在擴大，但國產(chǎn)葡萄酒銷(xiāo)量卻在一年年減少。導致這一不正常局面的原因之一是國內葡萄酒行業(yè)的盲從性。

　　分析人士指出，中國葡萄酒開(kāi)始產(chǎn)業(yè)化和規?；脑缙?，國際上流行什么、甚至國內人首先聽(tīng)說(shuō)什么，企業(yè)就一股腦兒種植什么、生產(chǎn)什么。從上世紀80年代的全國“干白熱”、90年代的“赤霞珠干紅熱”，一直到今天的“酒莊酒”“冰酒”的鋪天蓋地，葡萄品種選擇、酒種開(kāi)發(fā)的盲目性問(wèn)題至今并未得到真正解決。
 

　　目前，全國的葡萄產(chǎn)地都在種赤霞珠，葡萄酒企業(yè)都生產(chǎn)干紅，甚至連西部一些低溫地區也在種植需要較高積溫的赤霞珠，而東部一些溫暖地區甚至南方卻在生產(chǎn)“冰酒”，這種不考慮品種區域化和酒種區域化、眼睛只盯著(zhù)市場(chǎng)表面、盲目跟風(fēng)的生產(chǎn)方式，只能讓我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)陷入惡性循環(huán)的困境。

　　相關(guān)法律法規的缺失，也是導致國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量下降的一個(gè)重要原因。世界上主要葡萄酒生產(chǎn)國均有針對葡萄酒行業(yè)的明確的法律法規，涵蓋葡萄園的種植、葡萄酒的釀造及裝瓶、包裝、銷(xiāo)售等環(huán)節，這為行業(yè)的良性運作和葡萄酒的品質(zhì)提供了最基本的保障。

　　以法國為代表的歐盟葡萄酒生產(chǎn)國的葡萄酒法律法規更是嚴格且系統，對每個(gè)地區的葡萄品種、種植數量、釀造過(guò)程、酒精含量等都有明確規定，并且要得到專(zhuān)家認證。而我國目前還沒(méi)有針對葡萄酒行業(yè)的專(zhuān)門(mén)立法。

　　中國質(zhì)量報、新華網(wǎng)的報道指出，目前，中國消費者對葡萄酒的消費需求在增長(cháng)，而國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量卻在下降，證明國產(chǎn)葡萄酒不能匹配消費端的需求。要抵御國外葡萄酒品牌的大舉“入侵”，保住更多的市場(chǎng)份額，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須科學(xué)規劃，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行升級。

　　我國葡萄酒在產(chǎn)業(yè)升級過(guò)程中，應借鑒國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先進(jìn)經(jīng)驗，以葡萄原料基地建設為依托，以品牌引領(lǐng)和技術(shù)創(chuàng )新為支撐，優(yōu)化資源配置和品種結構，加大政策資金扶持力度，建立標準化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，培育具有中國特色的葡萄酒文化，促進(jìn)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成較強的市場(chǎng)競爭力。

　　我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)要成功升級，有很多工作要做，提高葡萄酒安全質(zhì)量就是其中重要的一環(huán)。葡萄酒的安全質(zhì)量指標包括多方面，微生物超標及微生物引發(fā)的腐敗變質(zhì)是葡萄酒等酒類(lèi)食品安全存在的一個(gè)問(wèn)題。

　　有的人認為，葡萄酒中含有酒精，而酒精是一種殺菌消毒劑，所以，葡萄酒不會(huì )出現微生物引發(fā)的腐敗變質(zhì)問(wèn)題。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，上述這種看法是錯誤的。因為，葡萄酒是一種低度果酒，酒精含量不高，其本身的殺菌和消毒功能比中高度白酒低多了。

　　其次，葡萄酒是一種營(yíng)養型果酒，含有氨基酸、糖、有機酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分，本身就是微生物良好的培養基。所以，如果葡萄酒中含有大量的細菌等微生物的話(huà)，則這些微生物會(huì )利用葡萄酒中的營(yíng)養成分，快速生長(cháng)繁殖，其結果是不僅將導致葡萄酒的菌落總數超標，還會(huì )導致葡萄酒腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值，影響食品安全。
 

　　導致葡萄酒等低度酒類(lèi)食品微生物超標的原因很多，常見(jiàn)的一個(gè)原因是葡萄酒灌裝車(chē)間的空氣質(zhì)量差，這種骯臟空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物。在灌裝過(guò)程中，這些微生物隨著(zhù)葡萄酒液體，一道進(jìn)入酒瓶?jì)?。一段時(shí)間之后，酒瓶?jì)鹊募毦任⑸飫t會(huì )大量生長(cháng)繁殖，最終引發(fā)葡萄酒腐敗變質(zhì)的食品安全問(wèn)題。

　　在葡萄酒灌裝車(chē)間，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機，可對車(chē)間空氣進(jìn)行殺菌消毒，提高空氣衛生質(zhì)量，避免骯臟空氣二次污染葡萄酒，預防葡萄酒發(fā)酸變質(zhì)，從而提高葡萄酒安全質(zhì)量，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉型升級。

　　殺菌機以動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)而成，在對食品車(chē)間空氣殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)待在車(chē)間內工作，不用停工，不會(huì )影響生產(chǎn)進(jìn)度，既可提高食品安全質(zhì)量，又可保障生產(chǎn)速度，所以，該殺菌設備被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)空氣殺菌機，也可叫動(dòng)態(tài)空氣消毒機。

　　需要指出的是，除了用于食品生產(chǎn)場(chǎng)所之外，動(dòng)態(tài)空氣消毒機也可用在藥品、化妝品等健康產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中。另外，其他需要殺菌消毒的場(chǎng)所，都可使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機。

　　值得一提的是，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉型升級的過(guò)程中，動(dòng)態(tài)空氣消毒機不僅可用于生產(chǎn)加工環(huán)節，也可用于葡萄的種植過(guò)程中。如在大棚內進(jìn)行葡萄育苗、葡萄栽培過(guò)程中，可經(jīng)常使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機，對大棚內的空氣進(jìn)行殺菌消毒，殺死大棚內的致病微生物，減少或消除葡萄病害的發(fā)生，可提高工廠(chǎng)化栽培葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量，助推葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。