好酒要陳年，這五個(gè)字在很多朋友眼里就是紅酒不會(huì )壞的意思，其實(shí)不然，任何東西都有保質(zhì)期，紅酒也不例外，如果你的酒出現了以下問(wèn)題，那就說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了，不能再喝了哦~

　　1.有異味

　　如果葡萄酒散發(fā)著(zhù)霉味以及類(lèi)似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。

　　2.紅葡萄酒出現甜味

　　如果一瓶紅葡萄酒中出現波特(Port)或類(lèi)似甜酒的味道，說(shuō)明這款酒曾被儲存在過(guò)熱的環(huán)境中，現在已經(jīng)不適合飲用了。

　　3.軟木塞突出，這是葡萄酒過(guò)熱的顯著(zhù)標志。
 

　　4.出現褐色

　　紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調，表明這款酒已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現深黃色或褐色，通常說(shuō)明這款酒已經(jīng)氧化。

　　5.檢測澀味和香氣

　　缺乏水果味、太過(guò)粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。

　　6.平靜葡萄酒出現汽水的味道

　　出現氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過(guò)了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會(huì )出現一些小氣泡。

　　一般情況下，某一方面出現問(wèn)題并不足以說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，所以在判斷葡萄酒的健康狀況時(shí)，我們還需要多方面求證。

　　1、紅酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。

　　所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒(méi)有“保質(zhì)期”呢?御唐府鮑滿(mǎn)樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法。

　　因為討論葡萄酒的保質(zhì)期是沒(méi)有意義的，愛(ài)好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達到它的最佳適飲期。

　　2、紅酒一般10年到20年才能達到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。

　　葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹(shù)種植的下種、發(fā)芽、開(kāi)花、結果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過(guò)程;而通過(guò)釀造發(fā)酵培養與熟成，又是一個(gè)生命過(guò)程;

　　最重要的是裝瓶后，通過(guò)時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過(guò)，生澀、成長(cháng)、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線(xiàn)式的生命過(guò)程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的最佳適飲期。

　　3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因為保存不當而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。因此不能說(shuō)在保質(zhì)期內質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量就有問(wèn)題，不能喝了。

　　事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒(méi)有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了;若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應有的意義。
 

　　4、過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。

　　事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質(zhì)期，沒(méi)有保質(zhì)期的概念。按國人的理解，在保質(zhì)期以?xún)鹊钠咸丫?，應該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應該是最好的?/span>

　　超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)10年左右或10年以上的瓶?jì)?，口味才能變得柔軟?/span>

　　貯藏地點(diǎn)建議：床底下、車(chē)庫、衣櫥、地窖等。

　　5、葡萄酒貯藏注意事項。

　　貯藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以;要求避光，因為紫外線(xiàn)會(huì )使葡萄酒早熟避免振動(dòng);水平放置，保持軟木塞濕潤，

　　防止空氣進(jìn)入，紅酒氧化;避免過(guò)于潮濕，以防細菌滋生。