有人可將法國61座列級莊的名稱(chēng)倒背如流，也可將西班牙4個(gè)等級葡萄酒的陳釀時(shí)長(cháng)娓娓道來(lái)，就連德國的葡萄酒風(fēng)格也不在話(huà)下，但到了意大利這兒……釀造歷史、酒標術(shù)語(yǔ)、本土品種、子產(chǎn)區、葡萄酒分級，無(wú)一不內容繁多，讓人緊鎖眉頭。意大利葡萄酒真的有這么難嗎?一起從產(chǎn)區、品種、分級和風(fēng)格了解這個(gè)象征著(zhù)葡萄酒知識巔峰的國度。
 

　　一、產(chǎn)區——北中南三部，“三劍客”獨領(lǐng)風(fēng)騷

　　意大利的北部、中部和南部三個(gè)部分共涵蓋20個(gè)葡萄酒產(chǎn)區，在這20個(gè)產(chǎn)區之中，享譽(yù)世界的“三劍客”——威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡納(Tuscany)產(chǎn)區堪稱(chēng)了解意大利葡萄酒的窗口。

　　1. 北部產(chǎn)區

　　意大利北部地理環(huán)境多樣，東北部北面的特倫蒂諾-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)以及弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)產(chǎn)區以風(fēng)格淡雅輕盈的葡萄酒著(zhù)稱(chēng)。南面靠海的威尼托產(chǎn)區是意大利第二大葡萄酒產(chǎn)地，這里氣候溫和，共覆蓋53個(gè)子產(chǎn)區，其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、蘇瓦韋(Soave)和普洛賽克(Prosecco)產(chǎn)區。

　　西北部涵蓋倫巴第(Lombardy)、瓦萊塔奧斯塔(Valle d’Aosta)、利古里亞(Liguria)和皮埃蒙特4個(gè)產(chǎn)區。最知名的皮埃蒙特居于內陸，擁有溫和的大陸性氣候，共覆蓋59個(gè)子產(chǎn)區，其中以巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加維(Gavi)產(chǎn)區最為知名。

　　2. 中部產(chǎn)區

　　意大利中部的葡萄酒產(chǎn)區主要分布于亞平寧山脈(Apennines)地區，涵蓋艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)、馬凱(Marche)、拉齊奧(Lazio)、阿布魯佐(Abruzzo)、翁布利亞(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡納這7個(gè)產(chǎn)區。其中，艾米利亞-羅馬涅以藍布魯斯科(Lambrusco)起泡酒而聞名，其余產(chǎn)區則多以本土品種為中心，出產(chǎn)著(zhù)許多極富當地特色的葡萄酒。最知名的托斯卡納產(chǎn)區共覆蓋58個(gè)子產(chǎn)區，其中最知名的為布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)產(chǎn)區。

　　3. 南部產(chǎn)區

　　意大利南部普遍氣候溫暖，涵蓋普利亞(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁島(Sardegna)、西西里島(Sicily)、坎帕尼亞(Campania)和卡拉布里亞(Calabria)這6個(gè)產(chǎn)區。其中，卡拉布里亞的西羅酒(Ciro)、西西里島的馬沙拉酒(Marsala)以及埃特納(Etna)紅葡萄酒是該地區較為知名的酒款。
 

　　二、品種——本土與國際交織，傳統與創(chuàng )新同在

　　意大利擁有逾350個(gè)本土品種，出產(chǎn)的葡萄酒帶有濃厚的地方特色，但這里也不乏知名的國際葡萄品種，在意大利釀酒師的手中，它們通過(guò)融合與創(chuàng )新一次次刷新意式葡萄酒的“境界”。

　　1. 科維納(Corvina)

　　釀造阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone)的主要品種，主要種植于威尼托產(chǎn)區。該品種果皮薄，酸度高，單寧和顏色中等，蘊含紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草本的風(fēng)味。

　　2. 內比奧羅(Nebbiolo)

　　意大利最驕傲的本土品種之一，皮埃蒙特“雙雄”——巴羅洛與巴巴萊斯科葡萄酒的釀造原料，因為成熟期的內比奧羅葡萄表皮常覆蓋一層白霜而被親切地稱(chēng)為“霧葡萄”。該品種釀成的酒酸度高，單寧含量高，陳年潛力不俗，蘊含玫瑰、紫羅蘭、酸櫻桃、煙草和檀香木等風(fēng)味。

　　3. 巴貝拉(Barbera)

　　皮埃蒙特產(chǎn)區的本土品種之一，以高酸度、低單寧和紫紅色澤著(zhù)稱(chēng)，蘊含櫻桃、覆盆子、干草藥、薰衣草以及香料風(fēng)味。最好的巴貝拉葡萄酒來(lái)自阿斯蒂和尼扎(Nizza)產(chǎn)區。

　　4. 桑嬌維塞(Sangiovese)

　　托斯卡納產(chǎn)區的驕傲，釀造基安帝、經(jīng)典基安帝和布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒的關(guān)鍵品種。該品種釀成的酒在溫暖產(chǎn)區蘊含甜櫻桃、李子與草本的風(fēng)味，在冷涼產(chǎn)區則呈現出酸櫻桃、干草與薰衣草的風(fēng)味，陳年后會(huì )發(fā)展出灌木叢、皮革與煙草的氣息。

　　5. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　引領(lǐng)“超級托斯卡納(Super Tuscan)”運動(dòng)的國際品種，在意大利北部常用于釀造波爾多風(fēng)格的葡萄酒，在意大利南部則多與當地品種一起混釀，為酒液增添架構感。
 

　　6. 白莫斯卡托(Moscato Bianco)

　　麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最優(yōu)質(zhì)的一員，“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的締造者，蘊含葡萄柚與鮮花的風(fēng)味，主要種植于皮埃蒙特產(chǎn)區。

　　7. 灰皮諾(Pinot Grigio)

　　意大利北部特倫蒂諾-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亞產(chǎn)區的“王牌”，成酒酸度高，蘊含柑橘類(lèi)水果和綠色水果的風(fēng)味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。

　　三、分級——揭開(kāi)面紗，觸手可及的意大利葡萄酒

　　從1963年開(kāi)始，意大利逐步建立并完善自己的分級制度。如今，意大利的葡萄酒從入門(mén)至最高級共分為4個(gè)等級：

　　1. 日常餐酒(Vino da Tavola，簡(jiǎn)稱(chēng)VdT)

　　意大利葡萄酒中最基礎的入門(mén)級別，該級別葡萄酒通常為大批量生產(chǎn)的平價(jià)酒，沒(méi)有太多的生產(chǎn)法規限制，唯一的要求就是必須在意大利本國內生產(chǎn)。日常餐酒在生產(chǎn)完畢后多供內銷(xiāo)，因此很少在海外市場(chǎng)見(jiàn)到它們的身影。

　　2. 地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica，簡(jiǎn)稱(chēng)IGT)

　　特定產(chǎn)區或地區釀制的、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來(lái)自所標定的產(chǎn)區，且須由當地的生產(chǎn)商釀造。在20世紀60年代以前，并沒(méi)有IGT這一等級。到了1992年，為了將一些優(yōu)質(zhì)卻不符合更高級別法規要求的葡萄酒與日常餐酒區分開(kāi)來(lái)，地區餐酒才應運而生。這些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的“超級托斯卡納”。

　　3. 法定產(chǎn)區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱(chēng)DOC)

　　DOC與VdT一同確立于20世紀60年代，該級別旨在鼓勵生產(chǎn)商注重葡萄酒的品質(zhì)并保護意大利葡萄酒的國際聲譽(yù)。相對前兩個(gè)等級，DOC葡萄酒的生產(chǎn)法規更為嚴格，如要在指定產(chǎn)區內生產(chǎn)、使用規定的葡萄品種釀造、成酒的酒精度需至少滿(mǎn)足一個(gè)最低定量等。目前，意大利共有超過(guò)300個(gè)DOC產(chǎn)區，每個(gè)DOC產(chǎn)區對葡萄酒生產(chǎn)都有各自的具體要求。

　　4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱(chēng)DOCG)

　　這一級別是意大利葡萄酒的最高等級，生產(chǎn)法規也最為嚴格，除了要符合DOC的所有要求外，還需要經(jīng)過(guò)比DOC更長(cháng)的熟化時(shí)間、通過(guò)國家農業(yè)部的檢測及在產(chǎn)區內裝瓶等。DOCG雖以產(chǎn)區為單位授予頭銜，但產(chǎn)區內的酒莊若想生產(chǎn)DOCG葡萄酒必須單獨申請，且此前還需要有至少5年出產(chǎn)DOC葡萄酒的經(jīng)歷。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有國家官方編碼的粉色封條。

　　四、風(fēng)格——異彩紛呈，邂逅千姿百態(tài)

　　意大利繁多的產(chǎn)區與品種注定讓這里的葡萄酒風(fēng)格萬(wàn)千，然而人們日常生活中最常飲的不過(guò)紅、白葡萄酒和起泡酒等，若要細究口感，也大可分為濃郁、淡雅和清爽等，意大利葡萄酒也不例外。

　　1. 紅葡萄酒

　　“ABBBC”是意大利最具代表性的五大紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)。字母“A”是指以風(fēng)干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的“Amarone(阿瑪羅尼)”紅葡萄酒;中間三個(gè)字母“B”指“Barolo(巴羅洛)”、“Barbaresco(巴巴萊斯科)”以及“Brunello di Montalcino(布魯奈羅-蒙塔希諾)”葡萄酒，三款酒的共性是陳釀時(shí)間長(cháng)、口感極致凝練;字母“C”是指酸度充沛、風(fēng)味濃郁的“Chianti Classico(經(jīng)典基安帝)”葡萄酒。

　　2. 白葡萄酒

　　意大利的白葡萄酒風(fēng)格十分跳脫，既有輕盈淡雅的灰皮諾葡萄酒，也有蘊含白胡椒風(fēng)味、適宜陳釀的優(yōu)質(zhì)蘇瓦韋白葡萄酒，還有自帶超高酸度與花香的加維柯蒂斯干白葡萄酒(Cortese di Gavi)等。
 

　　3. 起泡酒

　　意大利最為知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛賽克、藍布魯斯科和弗朗齊亞柯達(Franciacorta)等，其中，阿斯蒂起泡酒酸度活潑，蘊含桃子、鮮葡萄、橙花以及青檸的氣息，十分討喜。