如果你熱愛(ài)葡萄酒，你可能參加過(guò)很多品酒會(huì )，做過(guò)很多品酒筆記。但是，當你回頭看這些品酒記錄時(shí)，你會(huì )發(fā)現，雖然筆記寫(xiě)得很詳細很仔細，但有些地方已經(jīng)變得難以理解，甚至有些你認為應該記住的東西被省略了。那么，怎么品鑒法國葡萄酒呢?

　　品鑒法國葡萄酒的流程

　　對于法國人而言，葡萄酒一如法國大菜，也要具備色、香、味三個(gè)條件才算得上上等品，因此品嘗起來(lái)確有許多講究。法國人將酒的色、香、味形象地稱(chēng)作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鑒別酒的前列步是觀(guān)察“裙子”，指將酒倒入透明的無(wú)色玻璃酒杯以觀(guān)察色澤?？此欠袂宄和该?，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是黃金色的或者是淺黃色的;好的紅葡萄酒應當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。第二步是檢驗“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長(cháng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋(píng)果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步觀(guān)察“嘴巴”，指試口感。首先要對酒進(jìn)行整體評價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應當是醇厚的，濃郁的，結實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(cháng)的，而不是瘦弱的，平淡的，沒(méi)有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應當是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。較后是感覺(jué)酒性：好酒應當是有力的，醉人的，豐滿(mǎn)的，強烈的，而不是平緩的，冷淡的、無(wú)力的。通過(guò)上述三個(gè)基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。
 

　　酒與法國大菜進(jìn)行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰

　　按照法國品酒師的說(shuō)法，如何將葡萄酒和法國菜完美結合是一門(mén)的特殊學(xué)問(wèn)。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些知名飯店或餐廳都要高薪聘請資深品酒師對酒進(jìn)行鑒定和搭配。如果你細心的話(huà)，你會(huì )發(fā)現在法國參加正式宴請時(shí)，菜單上都要明確注明所配葡萄酒的名稱(chēng)和年份。某種意義上講，法國人對宴請中酒好壞的重視的程度絕不亞于菜本身。

　　飲酒的一般常識

　　----搭配規律。吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤(pán)和前列道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等及陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。

　　----飲酒的酒溫。喝香檳酒較好要冰鎮一下，酒的溫度在6-8度時(shí)飲用味道較濃。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的樣子，波爾多葡萄酒則要在14-15度時(shí)飲用。

　　----開(kāi)瓶的時(shí)間也頗有講究。4年以?xún)鹊牟柖嗥咸丫苹?、7年內的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時(shí)開(kāi)瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過(guò)早打開(kāi)，一般以現喝現開(kāi)為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

　　在法國，葡萄酒是一種特殊的有著(zhù)極其豐富內涵的特殊文化。但由于筆者經(jīng)歷有限，對法國的酒文化只能簡(jiǎn)單地介紹一點(diǎn)皮毛。一個(gè)曾經(jīng)在歐洲長(cháng)年工作過(guò)的朋友曾對筆者說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)，道出了對法國葡萄酒的深刻理解，所心愿以此作為這篇文章的結束語(yǔ)。他說(shuō)“如果說(shuō)，理解德國人較好的辦法是學(xué)會(huì )聽(tīng)德國作曲家的古典音樂(lè )的話(huà)，那么理解法國人的較好方式是學(xué)會(huì )品味法國葡萄酒和法國大菜。”愿朋友們有機會(huì )去親自體驗一下，通過(guò)葡萄酒的文化去了解法蘭西文化及民族。

　　現在整個(gè)樣表基本涵蓋了品酒的相關(guān)細節。但是每個(gè)葡萄都不一樣，所以可能會(huì )有一些東西沒(méi)有涵蓋在這個(gè)樣表大綱里，比如要品嘗的葡萄酒是否被軟木塞污染，是否有異味等。因此可以在表格中保留一些空白，記錄品嘗中遇到的問(wèn)題，這些細節可以作為今后進(jìn)一步研究和改進(jìn)的參考資料。