在學(xué)習品鑒葡萄酒的過(guò)程中，我們慢慢地接觸了單寧、三類(lèi)香氣等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，當然，還有繞不開(kāi)的“余味”。作為衡量葡萄酒品質(zhì)的重要標準之一，余味在酒款介紹以及酒評家的品酒詞中反復被提及。那么，什么是余味?它的衡量標準是什么?在品鑒時(shí)我們怎么才能更好地感受余味?

　　1. 什么是余味?

　　余味，也叫回味、余韻和收尾，在英語(yǔ)中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三個(gè)單詞表示。根據羅伯特·帕克(Robert Parker)創(chuàng )建的《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)網(wǎng)站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。
 

　　2. 余味的衡量標準有哪些?

　　理論上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。不過(guò)，有些余味令人印象深刻，可以讓葡萄酒的美味再次升華;而有些余味則不盡如人意。關(guān)于余味的表現，通?？梢詮囊韵聝蓚€(gè)方面來(lái)考量：

　?、儆辔队鋹偠龋赫缑朗扯剂钊舜烬X留香一樣，一款優(yōu)質(zhì)美酒也應該擁有豐富美味的余味，讓品鑒過(guò)程始終都令人感到愉悅。因此，風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標準。一般來(lái)說(shuō)，令人愉悅的余味沒(méi)有特指對象，它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節未出現、直至收尾時(shí)才展現出來(lái)的獨特芳香，不過(guò)，這些風(fēng)味之間一定要達成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

　?、谟辔兜拈L(cháng)度：余味(前提是令人愉悅的余味)的持續時(shí)間是評定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，對飲酒體驗也有著(zhù)很大的影響。一般而言，余味悠長(cháng)的葡萄酒有著(zhù)復雜的結構感和層次感，品質(zhì)卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續多久才能算得上余味持久，酒界并沒(méi)有固定的標準，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級美酒的余味更可達1分鐘之久。

　　3. 如何更好地感受余味?

　?、僭谄疯b前，保持口腔的潔凈，確保沒(méi)有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺(jué)的判斷。

　?、谶纫豢谄咸丫?，像漱口一樣讓其在嘴中微微打轉，使酒液接觸到口腔的各個(gè)部位(也可以在飲酒時(shí)吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過(guò)程中釋放出更多風(fēng)味)，然后認真體會(huì )酒液的風(fēng)味與風(fēng)格。接著(zhù)，咽下或吐出酒液，細細感受余味的變化及長(cháng)短。

　?、厶崆皽蕚淦疯b表格，在咽下或吐出酒液后，認真記錄仍在口腔中縈繞的風(fēng)味及其持續時(shí)長(cháng)，最后作出評估。

　　總的來(lái)說(shuō)，余味是評定葡萄酒品質(zhì)的重要指標之一，也是我們在學(xué)習品鑒葡萄酒中極為重要的一環(huán)。學(xué)會(huì )感受余味，對我們讀懂酒評家的酒評和提升葡萄酒品鑒能力絕對大有裨益。