很多時(shí)候，喝葡萄酒會(huì )帶點(diǎn)苦澀，喝下后更會(huì )有點(diǎn)麻麻的感覺(jué)留在舌頭上。這種感覺(jué)對初嘗葡萄酒的朋友來(lái)說(shuō)很難形容，只知很不討好，這大概就是單寧(Tannin) 了。

　　單寧，是葡萄酒中一個(gè)特殊味覺(jué)接觸，回想當你吃葡萄時(shí)，不小心咬到果核，大概就是這個(gè)味道。

　　既然單寧這么不討好，為什么好的酒又會(huì )追求單寧豐富呢?
 

　　其實(shí)單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)(Polyphenol)，存在于葡萄皮、籽、梗中，也會(huì )在木桶(Oak)陳釀時(shí)增加。單寧賦予葡萄酒架構(Structure)，堅實(shí)的質(zhì)感，增加口感的復雜性和厚度，更是天然的抗氧化物，增加紅葡萄酒的陳年力。

　　一般法國佳釀以長(cháng)期陳年為目的，釀造過(guò)程中，浸皮的時(shí)間都比較長(cháng)，為的是要讓葡萄皮中的單寧，大量地溶入酒中，然后還要在橡木桶長(cháng)時(shí)間儲存，加上所用新舊木桶比重的不同，來(lái)柔化酒體，結合橡木桶本身的單寧，增加復雜性，達到愈陳愈香的目的。
 

　　至于平價(jià)酒，由于要控制成本，工業(yè)生產(chǎn)要做到利潤最大化，除梗做得不仔細，通常還會(huì )過(guò)度壓榨葡萄汁，把籽和梗都壓爛到果汁中，梗中濃烈粗糙的單寧當然同樣落入酒中，想不苦就難了。

　　請記住好酒與釀壞的酒都會(huì )有明顯的單寧，分別在于好酒是有架構的，單寧帶來(lái)堅實(shí)的質(zhì)感，陳年未夠的好酒會(huì )帶較重單寧，而隨著(zhù)時(shí)間的演化，酒中的單寧，由生澀轉變?yōu)閳A渾，喝起來(lái)就更柔順了，亦增加了其陳年能力。比如你開(kāi)了一支三年前出品的瑪哥區列級酒，肯定是太早了，明顯地木味和澀味都會(huì )過(guò)重，但你仍然會(huì )感覺(jué)到圓潤感，味道是甘而不苦。

　　相反平價(jià)酒(通常是超市數十元的紅酒)因為釀造得粗糙，單寧太高，失去平衡，就會(huì )變得尖銳生澀難以入口。過(guò)重的苦味和酒精結合，對女士來(lái)說(shuō)就會(huì )覺(jué)得特別難飲。而這種酒即使陳年多幾年，苦味亦依舊。至于單寧不足的酒，骨架松散，酒體會(huì )較薄，沒(méi)有個(gè)性。