北方的菜肴大多是大膽的風(fēng)格，但也有一些精致的做工。比如北京烤鴨，從造爐到加工，掛烤鴨到切片鴨，都很講究，所以口味也不簡(jiǎn)單：以烤禽肉為主，夾雜著(zhù)淡淡的水果味(一般是用棗或蘋(píng)果木烤的)，醬料的味道以鮮咸為主，輔以甜味(單吃鴨皮時(shí)蘸糖)，所以烤鴨的味道是食材原味的一半，另一半是濃濃的醬料給的。
 

　　北京烤鴨怎么搭配葡萄酒

　　與北京烤鴨搭配的葡萄酒，在口味上一定不能輸于烤鴨，否則酒的地位就當然無(wú)存，飲之無(wú)味。不少宴席上，人們會(huì )選擇來(lái)自澳洲和智利的一些紅酒，這些酒因為單寧含量比較少，所以很符合大部分中國人的口味，可惜當舒適的口感遭遇烤鴨的強勢，就會(huì )讓人感覺(jué)不到酒的存在了。

　　與烤鴨搭配的酒，較起碼也要是中度酒體的紅酒，重度酒體紅酒更是合適，強勁的單寧與蘸了醬后咸中帶甜的鴨肉味道很般配，突出的果味與烤鴨中的果味也能相互輝映，因為果味不夠豐富的話(huà)，就不能較好地讓烤鴨發(fā)揮出余味。

　　如果是精選的葡萄酒，美國西海岸的勃艮第，法國和黑皮諾會(huì )非常適合。如果選擇酒體厚重的紅酒，法國長(cháng)谷地區和意大利托斯卡納地區會(huì )有很多選擇，新世界的一些成熟酒莊也可以考慮。例如，一些來(lái)自美國加州和澳大利亞瑪格麗塔利特河產(chǎn)區的紅酒。