在各種節假日和紀念日來(lái)臨之際，許多朋友都喜歡提前備好醇香佳釀，希望與親朋好友舉杯歡慶，共享成功與喜悅。不過(guò)，要想用高品質(zhì)的葡萄酒來(lái)為美妙時(shí)刻錦上添花，可不是“提交訂單”就萬(wàn)事大吉了，因為葡萄酒到手后的儲存環(huán)境也十分關(guān)鍵。稍有不慎，葡萄酒可能會(huì )狀態(tài)不佳，風(fēng)味和口感也會(huì )變得不盡人意。那么，葡萄酒應該如何儲藏，才能保證其風(fēng)味及口感?相信以下介紹的6個(gè)基本準則會(huì )有所幫助。

　　1. 保持涼爽恒定的溫度

　　溫度，是影響葡萄酒儲存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的最佳儲存溫度在10-15℃之間。如果溫度過(guò)高，會(huì )加速葡萄酒中的化學(xué)反應速度，從而加速酒液的老化，最終導致葡萄酒的香氣和風(fēng)味變得十分寡淡。反之，當溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的成熟速度就會(huì )放緩，香氣也會(huì )變得相對封閉。

　　同時(shí)，葡萄酒儲存環(huán)境的溫度還要恒定，不能頻繁變動(dòng)。因為如果溫度波動(dòng)較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導致過(guò)量的氧氣從瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶?jì)炔?，進(jìn)而破壞酒質(zhì)。此外，溫度驟變，尤其是突然從低溫升至高溫時(shí)，先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床，致使葡萄酒的風(fēng)味和化學(xué)性質(zhì)都發(fā)生改變。
 

　　2. 維持適宜且穩定的濕度

　　除了溫度外，葡萄酒儲存環(huán)境的濕度也至關(guān)重要。理論上來(lái)說(shuō)，50-80%的濕度都是適宜的，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過(guò)高的環(huán)境下，密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會(huì )受到影響，但其暴露在空氣中的酒標容易受潮發(fā)霉。這樣美觀(guān)程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷(xiāo)售，也不便于贈送親友。而在濕度過(guò)低的環(huán)境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無(wú)法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進(jìn)程。如果濕度過(guò)低與溫度波動(dòng)的問(wèn)題相伴出現，那情況可能會(huì )變得更加棘手。

　　3. 遠離強光

　　眾所周知，絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無(wú)論是陽(yáng)光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線(xiàn)，它們帶有的紫外線(xiàn)都會(huì )與影響酒液顏色、風(fēng)味和口感的化學(xué)成分——酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長(cháng)期處于強光的照射下，其骨架會(huì )逐漸松散，新鮮果味也會(huì )隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對于以迷人氣泡著(zhù)稱(chēng)的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線(xiàn)的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會(huì )采用遮光能力強的深色酒瓶盛裝，但長(cháng)時(shí)間的光照還可能引起溫度上升，進(jìn)而加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。因此，在儲存葡萄酒時(shí)，還是應盡量避免強光照射。

　　4. 避免震動(dòng)和搖晃

　　葡萄酒喜靜不喜動(dòng)。在安靜平穩的環(huán)境下，葡萄酒中的固體物質(zhì)會(huì )自然下沉，從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動(dòng)，會(huì )擾動(dòng)瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產(chǎn)生更復雜的化學(xué)反應，使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。另外，還有研究人員認為，葡萄酒在搖晃時(shí)，瓶?jì)葧?huì )產(chǎn)生一種動(dòng)能。這種動(dòng)能會(huì )增加酒液的折射率(折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比)，帶來(lái)更多的丙醇(減少香氣的物質(zhì))，同時(shí)減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風(fēng)味更加寡淡無(wú)趣。因此，在日常生活中，我們應盡量讓葡萄酒遠離洗衣機、揚聲器以及其它類(lèi)似的“動(dòng)感”區域，且不能頻繁地移動(dòng)酒瓶。

　　值得一提的是，若運輸環(huán)境標準規范，葡萄酒在運輸過(guò)程中的短暫顛簸，一般不會(huì )對品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達后，只需在適宜的環(huán)境中靜置數日，便可以恢復至完美的狀態(tài)。

　　5. 選擇合適的擺放方式

　　葡萄酒的擺放也有講究。根據葡萄酒類(lèi)型和封瓶材質(zhì)的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來(lái)說(shuō)，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因為側放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤緊致，防止過(guò)量的氧氣進(jìn)入瓶?jì)?。反之，如果葡萄酒長(cháng)期保持直立狀態(tài)，軟木塞可能會(huì )干癟變形，讓氧氣有機可乘，破壞酒質(zhì)。當然，倒立的擺放方式也是不可取的，因為這種姿勢會(huì )讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時(shí)沉淀物容易隨酒液一同進(jìn)入杯中。對于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無(wú)需講究水平放置。另一方面，雖然香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶?jì)葰鈮哼h高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤，所以也可以選擇直立放置。
 

　　6. 保持潔凈與通風(fēng)

　　潔凈且通風(fēng)良好的環(huán)境有助于抑制細菌和霉菌的生長(cháng)，對葡萄酒的儲存也十分重要。此外，儲存環(huán)境還要遠離異味，因為空氣中的強烈氣味可能通過(guò)軟木塞滲入酒瓶?jì)?，進(jìn)而污染葡萄酒的風(fēng)味。

　　下次，當你買(mǎi)了葡萄酒，但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候，記得運用以上6個(gè)原則來(lái)儲存你心愛(ài)的葡萄酒!