葡萄酒是有生命周期的。酒精發(fā)酵結束的那一刻是其呱呱墜地，隨之而來(lái)的蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)為MLF)和長(cháng)時(shí)間的熟化則使其褪去青澀，顯露出初成型的模樣。之后，酒液被裝瓶，奔向不同的旅程。對大部分生命周期較短的葡萄酒來(lái)說(shuō)，離開(kāi)酒莊到達消費者手中之時(shí)，正是它們風(fēng)華正盛的時(shí)期，應盡快享用。然而，對一些生命周期較長(cháng)的葡萄酒而言，初出茅廬只是其生命旅程之始，在接下來(lái)的幾年甚至幾十年里，它們需要經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的衍化才能達到生命的頂峰，也就是我們常說(shuō)的最佳適飲期。而這一瓶中的衍化過(guò)程又常常被稱(chēng)為葡萄酒的瓶陳。
 

　　那么，對生命周期較長(cháng)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，瓶陳是怎么一回事?

　　說(shuō)到葡萄酒的瓶陳，首先就不得不提到氧化反應。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時(shí)無(wú)法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過(guò)程中的主要反應是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過(guò)瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著(zhù)，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性極強的瓶塞進(jìn)行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風(fēng)格，不適合瓶陳。

　　對適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過(guò)程中，酒中的各元素都是處于動(dòng)態(tài)變化中的。在不同的階段打開(kāi)一瓶陳年中的酒，它都會(huì )展現不同的狀態(tài)。其中，酒液的色澤會(huì )隨著(zhù)瓶陳逐漸變得暗沉。紅葡萄酒會(huì )由年輕時(shí)的紫紅或寶石紅色逐漸變成石榴紅甚至棕色，而白葡萄酒則由檸檬綠或檸檬色逐漸轉化成琥珀色甚至棕色。同時(shí)，經(jīng)過(guò)瓶陳，酒中的草本、水果等一層香氣風(fēng)味轉變成水果干、蘑菇和野味等三層香氣風(fēng)味，使酒液的香氣和風(fēng)味變得更為復雜。以紅葡萄酒為例，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)會(huì )發(fā)展出干煙草和雪茄盒的風(fēng)味，西拉(Syrah)展現出煙熏、腌肉以及紫羅蘭的特點(diǎn)，內比奧羅(Nebbiolo)和桑嬌維塞(Sangiovese)轉向以酸櫻桃和玫瑰的風(fēng)味為主，而黑皮諾(Pinot Noir)則發(fā)展出落葉、泥土和森林地表的三層香氣和風(fēng)味。

　　此外，酒中的酸度、酒精、單寧、酒體等元素也在不斷衍化和相互反應中，最終趨向完美平衡的狀態(tài)。于是，隨著(zhù)時(shí)間的推移，原本香氣層次較為扁平，口感艱澀的酒液逐漸展現出濃郁復雜的風(fēng)味，更為平衡順滑的口感以及悠長(cháng)的余味。
 

　　什么樣的葡萄酒適宜瓶陳?

　　要想清楚一瓶葡萄酒是否適宜瓶陳，及其瓶陳潛力如何，可以根據以下幾個(gè)方面進(jìn)行大致判斷。

　　1. 葡萄酒的包裝

　　如上文所述，使用螺旋蓋、人工合成塞以及復合塞等氣密性非常好的瓶塞封瓶的葡萄酒通常不適宜瓶陳，這類(lèi)葡萄酒一般年輕易飲，需要盡快喝掉。此外，塑料瓶、盒中袋(Bag in box)等輕便容器的氣密性較差，容易使瓶?jì)鹊钠咸丫圃诙虝r(shí)間內滲入過(guò)量氧氣導致葡萄酒失去新鮮度和果香，因此，此類(lèi)包裝的葡萄酒也不適宜瓶陳，最好盡早飲用。

　　2. 葡萄酒的種類(lèi)和品質(zhì)

　　那些有著(zhù)集中的風(fēng)味，酒精度、單寧和酸度較高且結構平衡的酒款通常有著(zhù)不錯的瓶陳潛力。歐洲和新世界有些產(chǎn)區出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒濃郁集中，帶有非常堅挺的單寧，此類(lèi)葡萄酒便有著(zhù)不俗的瓶陳潛力。這些紅葡萄酒包括波爾多混釀風(fēng)格的紅葡萄酒、勃艮第(Burgundy)的黑皮諾、羅納河谷(Rhone Valley)出產(chǎn)的西拉和GSM混釀、里奧哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)、意大利的經(jīng)典酒款“ABBBC”等。而能從陳年中受益的白葡萄酒包括雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)、富爾民特(Furmint)、波爾多混釀風(fēng)格白葡萄酒、里奧哈桶陳白葡萄酒、桶陳長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)和優(yōu)質(zhì)的霞多麗(Chardonnay)等。此外，一些品質(zhì)較高的桃紅葡萄酒和起泡酒(特別是使用傳統法釀制的)，也有著(zhù)不錯的陳年潛力。

　　加強酒(Fortified Wine)是強瓶陳潛力酒款中的“杠把子”選手，通常只會(huì )在酒莊認為其進(jìn)入適飲期時(shí)才會(huì )發(fā)布。因為酒中較高的酒精度，加強酒相比于普通的葡萄酒擁有更強的陳年潛力，比如一款葡萄牙的馬德拉加強酒(Madeira)能輕松在酒窖中放置幾十年。但并不是所有加強酒都會(huì )受益于陳年，菲諾雪莉酒(Fino)和曼薩尼亞雪莉酒(Manzanilla)風(fēng)格較清新，應該趁年輕時(shí)就盡快飲用。

　　對甜酒來(lái)說(shuō)，酒中較高的殘糖量也是其能輕松陳年的制勝法寶。濃縮的糖分含量對葡萄酒起著(zhù)類(lèi)似于防腐劑的作用，即使酒精度較低，也能為酒液的衍化保駕護航。
 

　　如何儲存一瓶可陳年的葡萄酒?

　　要想長(cháng)時(shí)間放置瓶裝葡萄酒，儲存酒的環(huán)境需避光避震且保持恒溫恒濕。最佳的儲存溫度為10℃-15℃，適宜的濕度范圍為50%-80%。葡萄酒應平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，從而保證軟木塞不會(huì )因為過(guò)于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。

　　經(jīng)過(guò)每一步的精心呵護，瓶陳中的酒款在流逝的時(shí)間里逐漸攀向品質(zhì)巔峰，此時(shí)其最好的歸宿便是被開(kāi)瓶享用。品嘗經(jīng)過(guò)瓶陳的葡萄酒是一件十分美妙的事情。盡管歷經(jīng)時(shí)間的打磨和雕琢，但是品鑒者依然能從酒中感受到葡萄種植那一年的氣候特點(diǎn)。而酒中的復雜風(fēng)味也會(huì )告訴品鑒者，在瓶陳過(guò)程中，時(shí)間都賦予了它什么。如果你的酒窖中也有一瓶已經(jīng)瓶陳至適飲期的葡萄酒，不妨選個(gè)悠閑的午后，開(kāi)瓶一品時(shí)間賦予它的醇厚酒香吧。