葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?使用橡木桶釀造葡萄酒是一項傳統的工藝，橡木自帶的單寧會(huì )與酒液的接觸中，慢慢滲透進(jìn)入，使酒體結構更加厚實(shí)，令葡萄酒擁有更好的陳年能力。接下來(lái)跟著(zhù)小編一起來(lái)了解一下吧。

　　曾幾何時(shí)，一款葡萄酒是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，成為消費者判別這款葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要考量因素之一。那么，橡木桶究竟能給葡萄酒帶來(lái)怎樣的變化呢?葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?
 

　　一、不同橡木桶怎么影響葡萄酒風(fēng)味

　　首先，橡木桶能為葡萄酒增加更多的香氣。一般說(shuō)來(lái)，橡木在用來(lái)制作成為橡木桶之前，會(huì )經(jīng)過(guò)小火烘烤，烘烤后的橡木會(huì )產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)。用來(lái)陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國桶和美國桶，在木桶與酒液的“親密接觸”過(guò)程中，橡木的芳香物質(zhì)會(huì )慢慢滲透到酒液中，使葡萄酒擁有更為復雜的香氣，如：堅果香、香料香、烘焙類(lèi)香氣等。木質(zhì)更為細膩的法國橡木桶，會(huì )為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香氣;而美國橡木桶則會(huì )為葡萄酒帶來(lái)椰子、奶油、巧克力的香氣。

　　其次，與不銹鋼罐、水泥槽等相比，橡木本身的單寧會(huì )在與酒液的接觸中，慢慢滲透進(jìn)入，增加了葡萄酒的單寧含量，同時(shí)使酒體結構更加結實(shí)，使得這些葡萄酒擁有更好地陳年能力。

　　二、什么是橡木桶酒柜，橡木桶酒柜好不好

　　但值得注意的是，橡木桶的使用一定要講究個(gè)合理適度，尤其要注意“過(guò)猶不及”。如果在葡萄酒的釀造過(guò)程中過(guò)度使用橡木桶，譬如陳年時(shí)間過(guò)長(cháng)、或新桶比例過(guò)高，就會(huì )造成所謂的“桶味”過(guò)重，反而會(huì )掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風(fēng)味。

　　所有葡萄酒都適合用橡木桶嗎

　　現在我們可以明確的是，是否使用橡木桶并不是衡量一款葡萄酒優(yōu)質(zhì)與否的**標準。那么，是不是所有的葡萄酒都適合過(guò)桶呢?答案也是否定的。橡木桶的確可以為葡萄酒增添風(fēng)味、增加陳年潛力，但有些葡萄品種譬如雷司令，要保持精致的酒體、清新的香氣，就不需要用桶了，另外譬如那些清新易飲的桃紅葡萄酒，也是不需要使用橡木桶的。

　　橡木桶熟化表示出來(lái)的香氣都是來(lái)自橡木桶嗎

　　其實(shí)現在包括國外，國內，為了迎合市場(chǎng)和部分消費者的喜好，同時(shí)減少成本，都會(huì )用到在不銹鋼酒罐中，綁定橡木條，加入橡木片，橡木塊來(lái)增加酒的橡木產(chǎn)生的香氣，在新世界，如智利，澳大利亞，美國及我國都有使用。這樣的酒價(jià)格不會(huì )很高，消費者有很喜歡，再加上新世界的原產(chǎn)地保護比較寬泛，因此被很多酒廠(chǎng)使用。當然，使用橡木粉，甚至橡木香精的做法，我們不敢茍同。

　　三、橡木桶味輕好還是重好?

　　橡木味重的葡萄酒價(jià)格昂貴。因為橡木桶的價(jià)格高昂，所以過(guò)桶后的葡萄酒會(huì )貼上更高的價(jià)格標簽。但需注意的是并不是所有的帶有橡木風(fēng)味的葡萄酒價(jià)格都貴。因為也有部分酒莊會(huì )為了降低生產(chǎn)成本，而使用橡木條、橡木片或橡木粉等方法來(lái)使葡萄酒達到過(guò)桶的效果。但一般情況下，這類(lèi)方法僅用于生產(chǎn)廉價(jià)的葡萄酒。

　　不同種類(lèi)的葡萄酒對橡木桶的要求不盡不同。釀酒師們可以根據自己的需求選擇不同類(lèi)型的橡木桶。根據產(chǎn)地的不同，釀酒師們可以選擇法國橡木桶、美國橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而，每個(gè)地方生產(chǎn)的橡木桶都會(huì )擁有自己的特色。譬如法國橡木桶會(huì )賦予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的風(fēng)味，而美國橡木桶則會(huì )賦予其香草、椰子以及蒔蘿的味道。此外，不同的葡萄品種對橡木桶的要求也不盡相同。如在釀造仙粉黛(zinfandel)時(shí)，美國橡木桶就是較佳選擇。

　　不同的葡萄品種適用的橡木桶品種也各不相同。使用橡木桶釀造的葡萄酒可以增添風(fēng)味、增加陳年潛力，但是并不是所有葡萄酒都適合用橡木桶的，例如雷司令就不需要使用木桶。橡木桶也不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的條件。