在葡萄酒的世界里，許許多多的葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒，都會(huì )經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的工序，我們在品評時(shí)也經(jīng)常會(huì )去尋找香氣中蘊含的橡木桶風(fēng)味，但橡木桶味是否真的能夠作為評判葡萄酒質(zhì)量好壞的標準呢?

　　讓我們一起來(lái)尋找答案

　　想要了解葡萄酒中的橡木桶味，首先，我們需要知道它的來(lái)源以及橡木桶陳釀會(huì )對葡萄酒產(chǎn)生哪些影響：

　　01.柔化和豐富酒的質(zhì)感

　　微量的氧氣可以通過(guò)木桶壁上的細小孔隙與葡萄酒接觸，進(jìn)而使葡萄酒的香氣變得更為柔順，并幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩，也使酒體更加地圓潤飽滿(mǎn)。

　　但要注意的是，過(guò)量的氧氣則會(huì )加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風(fēng)味全無(wú)，并會(huì )給酒帶來(lái)熟蘋(píng)果之類(lèi)的氧化氣息。
 

　　02.集中酒體

　　水分和酒精都會(huì )通過(guò)和木桶壁的接觸，通過(guò)桶壁上的細小孔隙蒸發(fā)掉一部分，留下單寧、風(fēng)味物質(zhì)等，酸度也更為集中，可以提升酒的品質(zhì)和陳釀潛力，香氣也更為集中。

　　在陳釀的過(guò)程中，葡萄酒的顏色也會(huì )逐漸改變：紅葡萄酒的顏色會(huì )變淺，往磚紅色發(fā)展;而白葡萄酒顏色會(huì )加深，出現棕色色調。

　　03.賦予葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)

　　新橡木內有許多酯類(lèi)、酚類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)，且橡木經(jīng)過(guò)烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質(zhì)。(呈香物質(zhì)的含量會(huì )隨著(zhù)橡木桶的使用次數而逐漸減少。)

　　因此，將葡萄酒置于新橡木桶中陳釀，這些呈香物質(zhì)就會(huì )慢慢進(jìn)入到葡萄酒中，不僅能夠提升酒的結構感，還可以提高葡萄酒香氣的復雜性。

　　由此，橡木桶的造價(jià)之高昂，作用之豐富，往往會(huì )給人們造成一個(gè)固有印象，那就是——優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一定會(huì )通過(guò)橡木桶陳釀。

　　不過(guò)，反過(guò)來(lái)說(shuō)，是不是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒就是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒了呢?

　　事實(shí)上，我們在認識到使用橡木桶進(jìn)行陳釀的優(yōu)點(diǎn)時(shí)，也要認識到過(guò)度使用橡木桶還可能導致葡萄酒中的花果香氣容易被掩蓋住，反而起到了反效果。例如，有一些產(chǎn)區會(huì )因為堅持追求純凈的果香，而很少甚至不使用橡木桶。
 

　　而且，也并不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶進(jìn)行陳釀，有些葡萄酒單其實(shí)根本撐不住較長(cháng)時(shí)間的陳年。

　　以法國的阿爾薩斯產(chǎn)區為例，整個(gè)阿爾薩斯產(chǎn)區的葡萄酒基本上是以果香為主而非強調橡木桶味。即使用到橡木桶，也多是使用老舊的大桶進(jìn)行釀酒作業(yè)，不會(huì )讓橡木味過(guò)多進(jìn)入酒中。

　　除此之外，為了迎合消費者對橡木桶香氣的需求，也不乏有一些生產(chǎn)商會(huì )使用橡木片甚至橡木渣進(jìn)行“增香”，讓酒的香氣顯得愈發(fā)粗糙、劣質(zhì)，甚至于仿佛彌漫著(zhù)一股浮于表面的“鋸末味”。

　　綜上所述，橡木桶味可能是增加一款葡萄酒香氣豐富度的優(yōu)點(diǎn)，也可能會(huì )成為掩蓋它新鮮花果香氣的致命缺點(diǎn)。甚至，即使是一款橡木桶味十分優(yōu)雅的葡萄酒，也可能會(huì )存在著(zhù)其他方面的不足。

　　因此，并不能簡(jiǎn)單地將橡木桶味，尤其是它的有無(wú)和強度，作為評判葡萄酒質(zhì)量好壞的標準。