葡萄酒的飲用溫度對于品嘗葡萄酒來(lái)說(shuō)非常重要。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒和桃紅葡萄酒應當冰鎮后飲用，紅葡萄酒的溫度可以高一些，大約在室溫就可以了。但這僅僅是個(gè)慣例，只有靈活運用才能給你品味葡萄酒帶來(lái)更多的樂(lè )趣。所以，到底哪些葡萄酒更適合冰鎮之后飲用呢?

　　科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同。例如，當溫度升高后，味蕾對甜度的感知會(huì )更為靈敏，葡萄酒就會(huì )嘗起來(lái)更甜，但它的糖分含量是沒(méi)有變化的。對比品嘗一瓶經(jīng)過(guò)橡木處理的白葡萄酒，你會(huì )發(fā)現在室溫下，它的口感和酸度會(huì )比較松弛，甜度更為突出;而經(jīng)過(guò)冰鎮之后，它會(huì )擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結構感，更能給人帶來(lái)愉悅感。

　　總的來(lái)說(shuō)，對白葡萄酒進(jìn)行冰鎮，主要是通過(guò)改變溫度來(lái)改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮能使白葡萄酒嘗起來(lái)更為咸鮮，更有結構感，并且能夠給我們帶來(lái)清爽感，這一點(diǎn)在夏天尤其重要。
 

　　因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過(guò)冰鎮之后，可能也會(huì )變得可以讓人接受。當然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第白葡萄酒被過(guò)度冰鎮了，品嘗時(shí)就很可能會(huì )錯失一些風(fēng)味。

　　那么，究竟是什么決定著(zhù)一瓶葡萄酒的香氣是否會(huì )受到冰鎮的影響呢?

　　事實(shí)上，是否需要冰鎮，不是看它是白葡萄酒還是紅葡萄酒，而是取決于它的酒體。酒體越飽滿(mǎn)的葡萄酒，為了能夠讓酒中有氣味的成分揮發(fā)出去并形成香氣，就需要較高的溫度。酒體越輕盈的葡萄酒，酒中揮發(fā)性物質(zhì)就越容易發(fā)散出去，即使是在溫度很低的情況下也是這樣，因此這種酒可以冷卻到較低的溫度。

　　因此，由于白葡萄酒的酒體與紅葡萄酒相比較輕，所以按照慣例，冷凍白葡萄酒效果都不錯，但是也有一些例外。著(zhù)名酒評家杰西斯•羅賓遜認為，酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒，法國羅訥河谷的白葡萄酒，以及大部分產(chǎn)自溫暖氣候的厚重的白葡萄酒，過(guò)分的冷卻從品酒的角度來(lái)說(shuō)都是極具破壞性的。

　　相反，酒體輕的紅葡萄酒，像一般的黑皮諾、博若萊、法國盧瓦爾河谷地區的紅葡萄酒、很多早熟的勃艮第紅葡萄酒，還有意大利北部產(chǎn)區的紅葡萄酒，稍加冰鎮后能變得十分冰爽迷人。

　　最佳飲用溫度之所以存在，一方面是因為一定的熱度可以減弱我們對單寧、酸度和硫化物的敏感度，這就是為什么降溫后單寧含量高的紅葡萄酒嘗起來(lái)質(zhì)感會(huì )很粗糙、甜葡萄酒也不會(huì )那么甜的原因。
 

　　杰西斯•羅賓遜建議，如果你有一瓶糟糕透頂的白葡萄酒，最好的掩飾方法就是冰鎮之后再喝。而如果你想盡可能多地感受一瓶葡萄酒的特征，無(wú)論好壞，最佳溫度是在10—13℃之間，俗稱(chēng)酒窖溫度。紅葡萄酒的溫度可以比酒窖溫度高一些，不過(guò)你也可以用手握住酒杯為其加溫。

　　一旦開(kāi)瓶后，葡萄酒的溫度就會(huì )自然而然地慢慢升高，大約以每三分鐘升高一度的速度逐漸接近室溫。所以你不必擔心自己是否過(guò)分冷卻了即將享用的葡萄酒，只要牢記自己要有耐心等到酒達到最佳溫度時(shí)再飲用，這樣才能展現出葡萄酒真正的滋味。

　　最后，杰西斯•羅賓遜教給大家一條急速降低葡萄酒溫度的簡(jiǎn)單方法：“直接將葡萄酒放在冰箱的冷凍層20分鐘左右，這種應急方法可以讓酒急速降溫，與將酒浸在冰桶中的標準方法相比，至今我們還沒(méi)有發(fā)現這種急凍方法會(huì )給葡萄酒的香氣造成什么傷害。”

　　順便一提，冰水混合，比只是冰塊要更有效，因為酒瓶的表面都能與冰水接觸到，更有利于降溫。