完美的儲存條件，可以“延長(cháng)”葡萄酒的壽命

　　說(shuō)“延長(cháng)”有可能并不是很準確，但確實(shí)可以保證不會(huì )縮短它應有的“壽命”。之前講過(guò)，葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期，只有一個(gè)適飲期。但是這個(gè)“質(zhì)”還是需要最基本的保護條件的，不然的話(huà)，葡萄酒也是有可能會(huì )“變質(zhì)”的。

　　最完美的儲存條件包括：陰涼、通風(fēng)、恒溫在12-18度之間，70%左右的濕度，無(wú)異味，無(wú)振動(dòng)!

　　請注意我的用詞——“完美”，也就是說(shuō)最理想的儲存條件是這樣的。但事實(shí)上，除非你按照這個(gè)條件去建造一個(gè)專(zhuān)業(yè)的酒窖，或者購買(mǎi)一個(gè)的專(zhuān)業(yè)的葡萄酒酒柜，否則在我們自己家中，是很難達到這樣理想的條件的。
 

　　所以，對于稍微不夠理想的條件，也不需要特別苛刻，比如20度的恒溫，難道就不能儲存了嗎?60%的濕度就不行了嗎?當然不是，只能說(shuō)，在沒(méi)有達到理想的儲存條件時(shí)，可能會(huì )導致葡萄酒成熟的比較快一些，但并不會(huì )導致葡萄酒損壞或者變質(zhì)。

　　再比如這個(gè)“振動(dòng)”，其實(shí)無(wú)論是從國外海運到國內，還是在國內通過(guò)快遞或物流運送葡萄酒，都是會(huì )產(chǎn)生“振動(dòng)”的，葡萄酒的一生，雖然理想條件是無(wú)振動(dòng)，但這卻是不可避免的。其實(shí)葡萄酒在有些方面和人是一樣的，你可以回憶一下自己長(cháng)時(shí)間坐船，或者坐車(chē)，會(huì )不會(huì )感覺(jué)到難受，疲勞，甚至嚴重的時(shí)候會(huì )暈船、暈車(chē)，導致身體極不舒服。但這并不會(huì )讓你“生病”，也不會(huì )要了你的命，短則幾個(gè)小時(shí)，長(cháng)則休息幾天也就恢復了。葡萄酒也是一樣的，經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的“振動(dòng)”，你只要讓他恢復到平靜的狀態(tài)一段時(shí)間就可以了。比如，它經(jīng)過(guò)了兩天的快遞，那你就放上4天后再喝;經(jīng)過(guò)了兩個(gè)禮拜的運輸，那就靜放一個(gè)月左右再喝?；颈３终駝?dòng)后靜止的時(shí)間是產(chǎn)生振動(dòng)的時(shí)間的兩倍就可以了。

　　平時(shí)在家里，到底應該如何存放葡萄酒?

　　如果你確實(shí)非常喜歡葡萄酒了，也會(huì )經(jīng)常喝酒買(mǎi)酒的話(huà)，那么個(gè)人建議，最好可以賣(mài)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的紅酒柜，酒柜的“價(jià)格”其實(shí)并沒(méi)有想象的那么“高大上”，便宜的三四千，貴一點(diǎn)的五六千。

　　如果你還沒(méi)有愛(ài)好到這個(gè)程度，或者家里實(shí)在沒(méi)有地方再擺放一個(gè)酒柜了，那么就找一個(gè)接近于理想條件的地方存放就好了，要通風(fēng)，陰涼，溫度低，比如說(shuō)家里的倉庫啊倉房的，或者有條件的家里有地窖啊都可以，或者如果氣候涼爽的時(shí)候，放在類(lèi)似床底下這種背陰的地方一段時(shí)間，也是可以的。如果數量少，暫時(shí)放在冰箱里，也勉強可以。

　　只不過(guò)，我們還是不太贊成放在冰箱里，你可能覺(jué)得冰箱可以啊，溫度低，又沒(méi)有陽(yáng)光，非常接近理想的儲存條件了。但是冰箱卻有另外三個(gè)問(wèn)題，一是不恒溫，冰箱并不是恒溫的，是制冷到一定溫度后就會(huì )停止，等溫度回升到一定度數后再自動(dòng)制冷，這就導致冰箱里的溫度實(shí)際上一直是反反復復的。第二，冰箱在制冷的時(shí)候會(huì )產(chǎn)生輕微振動(dòng)，這種長(cháng)時(shí)間的振動(dòng)，對酒也是不太好的。第三，冰箱因為是存放食物的地方，難免會(huì )有些異味，這些其它食物的氣味，也有可能會(huì )影響到葡萄酒的香氣，雖然說(shuō)這個(gè)幾率比較小。但總的來(lái)說(shuō)，冰箱并不適合存放葡萄酒。

　　最不適合存放葡萄酒的，是這兩個(gè)要“命”的地方

　　比起冰箱，另外有兩個(gè)”常見(jiàn)“的地點(diǎn)，特別容易被家人用來(lái)存放酒，又特別的 “毀”酒，這里一定注意聽(tīng)下，中標率非常高。

　　第一個(gè)地點(diǎn)是“陽(yáng)臺”，有些人會(huì )認為，陽(yáng)臺距離室外的相對低溫比較近啊，但陽(yáng)臺有一個(gè)對于葡萄酒來(lái)說(shuō)最致命的缺陷，就是陽(yáng)光。其實(shí)葡萄酒，最怕之一，就是被陽(yáng)光直曬。陽(yáng)光直曬的溫度，會(huì )遠遠高于普通的室溫，另外陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)，會(huì )破壞葡萄酒中的一些物質(zhì)成分，導致口感下降，影響陳年潛力。哪怕是隔著(zhù)一層玻璃，隔著(zhù)一個(gè)酒瓶也保護不了葡萄酒多久。如果你將一瓶酒置于可以受到陽(yáng)光直曬的地方，一般的酒一個(gè)月以?xún)染蜁?huì )壞掉，品質(zhì)再高的酒，放上幾個(gè)月也會(huì )被徹底毀了。

　　另外一個(gè)比陽(yáng)臺更可怕，卻比陽(yáng)臺利用率更高的地方，那就是汽車(chē)后備箱，很多喜歡出門(mén)聚會(huì )，有應酬的朋友，為了方便，會(huì )在車(chē)尾箱里存放個(gè)三四箱葡萄酒，這樣無(wú)論到哪里，隨時(shí)需要喝酒，隨時(shí)都有，方便快捷。但其實(shí)，車(chē)尾箱堪稱(chēng)是葡萄酒的“殺手”。

　　我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些可怕的故事，家長(cháng)把小孩子或者寵物落在了車(chē)上自己走了，回來(lái)發(fā)現孩子或是寵物已經(jīng)奄奄一息或者去世了。這是因為汽車(chē)會(huì )經(jīng)常被暴露在烈日下存放，而只要有陽(yáng)光，車(chē)里會(huì )在短時(shí)間內迅速的升溫，最高時(shí)甚至可達70多度。人與動(dòng)物是受不了的。葡萄酒也是一樣，長(cháng)時(shí)間高溫，以及迅速升溫，都會(huì )對葡萄酒產(chǎn)生“致命”的影響。葡萄酒迅速升溫，還會(huì )導致葡萄酒因為酒液熱脹冷縮而漲塞，也就是葡萄酒的軟木塞被膨脹后的液體和氣體擠出瓶口。再好的酒也禁不住一個(gè)禮拜的車(chē)尾箱，就不要說(shuō)一般的酒了!尤其是在夏天，所以切記，寧愿麻煩一點(diǎn)，每次去喝酒的時(shí)候把酒搬上車(chē)，也不要長(cháng)時(shí)間的將酒存放在車(chē)的后備箱中。
 

　　開(kāi)瓶后的葡萄酒，還能喝幾天，應該如何保存呢?

　　比起開(kāi)瓶前如何儲存，相信你也很關(guān)心開(kāi)瓶后如果沒(méi)喝完，應該如何儲存。這是一個(gè)經(jīng)常會(huì )被問(wèn)到的問(wèn)題，平時(shí)我們在家里一兩個(gè)人，無(wú)法一次性喝完一瓶酒，那么喝不完的葡萄酒，應該如何儲存呢?

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒開(kāi)瓶后，雖然最好是在一兩天內喝完，但一些酒如果保存得當，三至五天內還是可以繼續喝的。這種開(kāi)瓶后的短期保存，最大的天敵就是“空氣”?？梢韵胂笠幌?，蘋(píng)果如果不切開(kāi)，在空氣中能放到一個(gè)月左右可能都還能吃。但如果你將切開(kāi)后的蘋(píng)果置于空氣中，幾個(gè)小時(shí)后表面就會(huì )出現被氧化的顏色，很快也就不能吃了。

　　那么如何防止快速氧化呢，有兩個(gè)辦法，一是，你可以平時(shí)搜集一些187毫升裝的小酒瓶。如果你多加注意，其實(shí)市場(chǎng)上很多這種187毫升裝的葡萄酒，而且多為螺旋蓋，螺旋蓋的密封性要比軟木塞好很多。平時(shí)可以在家里存放一些這種小瓶子，如果有沒(méi)喝完的大瓶裝的酒，可以將剩余部分倒入這種小瓶子里，倒滿(mǎn)，不留空氣，再用螺旋蓋封口，這樣，瓶?jì)染蜁?huì )沒(méi)有氧氣，可以極大程度的減少酒與氧氣的接觸。

　　第二個(gè)方法是買(mǎi)一個(gè)真空酒塞，其原理就是把空氣從瓶中抽出，操作方式就是把真空酒塞塞在瓶口，然后向外抽氣，抽到你覺(jué)得比較費力了，就說(shuō)明瓶?jì)鹊目諝獗容^少了。當然不同的真空酒塞有不同的操作方式，但都不難。