當我們購買(mǎi)飲料時(shí)，如果有沉淀物，它將被視為過(guò)期或變質(zhì)，我們就不能吃它了。那么如果酒里有沉淀物，我們還能喝嗎?你有沒(méi)有發(fā)現新買(mǎi)的葡萄酒并不太舊，但也有沉淀物質(zhì)。是葡萄酒質(zhì)量不好嗎?不是說(shuō)只有老酒才會(huì )有沉淀物嗎?還有就是沉淀物是高品質(zhì)紅酒? 葡萄酒的沉淀物為什么不去掉，是怎么回事呢，下面我們一起一探究竟。

　　首先要強調的是：如果你的酒來(lái)源渠道沒(méi)問(wèn)題，就別擔心你是否喝到了黑心酒， 沉淀物基本上對健康無(wú)害，有時(shí)是老酒才有的產(chǎn)物。不過(guò)得先確定，你的酒中沉淀物是哪一種?雖然無(wú)害，不過(guò)喝著(zhù)口感也不好。
 

　　1. 結晶狀的酒石酸鹽

　　沉淀物的**種為在杯底會(huì )出現的結晶狀沉淀物。這結晶物其實(shí)是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。

　　而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì )和鉀進(jìn)行結合生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉淀物。

　　在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時(shí)間后，酒石酸有足夠的時(shí)間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。

　　不過(guò)，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會(huì )被運輸出口至其他地區甚至國外。在運送過(guò)程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會(huì )累積!

　　雖然這時(shí)候釀造者們還有一個(gè)辦法——將葡萄酒降至極度低溫數個(gè)星期，再過(guò)濾掉所有酒石酸鹽。

　　不過(guò)，也有人認為大幅度的溫度變動(dòng)會(huì )影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以只有便宜的酒適合這樣做，對陳年的好酒就不值得為了過(guò)濾酒石酸結晶這么做了。

　　酒石酸鹽嘗起來(lái)沒(méi)有太特別的味道，對健康也無(wú)害，因此下次你若發(fā)現杯底有結晶狀沉淀物，請不需特別擔憂(yōu)!用醒酒器過(guò)濾掉就行。

　　2. 深色的薄片狀沉淀物

　　沉淀物的第二種，就是我們經(jīng)常在陳年的紅酒中發(fā)現的深色沉淀物了，來(lái)自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。

　　如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著(zhù)陳放的年份增加，這些沉淀物的數量會(huì )越來(lái)越多，有時(shí)候甚至會(huì )到達半瓶之多。

　　也因此，有許多酒瓶的瓶底會(huì )設計凹槽，為了讓這些沉淀物有容納的空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會(huì )有沉淀物)

　　現在很多精品酒莊，為了得到香氣和口感更接近自然和新鮮的酒，不過(guò)濾裝瓶越來(lái)越流行，因此這類(lèi)酒產(chǎn)生這類(lèi)沉淀的機率就會(huì )相對高一些。

　　雖然深色沉淀物同樣對健康無(wú)害，但嘗起來(lái)又苦又澀，可以避開(kāi)的話(huà)，還是避開(kāi)吧!
 

　　3. 如何去除沉淀物?

　　雖然沉淀物對健康無(wú)害，但對口感有影響，因此在品酒時(shí)需盡量避開(kāi)(第二種沉淀物)。若要開(kāi)一瓶陳年老酒，最安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底了!

　　接著(zhù)**再進(jìn)行換瓶(醒酒)，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來(lái)就能避開(kāi)大部分的沉淀物了。

　　沉淀物并非是個(gè)不好的東西。美國納帕釀酒師Jan Shrem這么說(shuō)：

　　在我們酒莊，我總是盡力不過(guò)濾我們的任何一瓶酒，如此一來(lái)才能確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地都完好無(wú)缺。葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)，自然的產(chǎn)物，自然會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而改變。

　　今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動(dòng)態(tài)能力的證明

　　沉淀物是一個(gè)天然的產(chǎn)物，有沉淀物并不是件壞事!

　　簡(jiǎn)而言之，如果葡萄酒中有沉淀物，不要認為它不能被飲用。事實(shí)上，它不會(huì )影響葡萄酒的味道。只要通過(guò)過(guò)濾或醒酒去除沉淀物，你仍然可以品嘗到它的美味。也許在打開(kāi)酒瓶的時(shí)候，迷人的香味也會(huì )吸引很多人去品嘗。